Рецепти найсмачніших шашликів

Відео: Над-соковиті шашлики (Рецепт бомба)

Шашлик - ознака настав літа

Рецепти смачних шашликів

Літо - це безсумнівно пора шашликів. Ну як, відпочиваючи на дачі від галасливого міста, не затіяти приготування шашлику. Навіть сама підготовка до приготування цієї страви налаштовує на святковий лад, створює атмосферу приємного літнього відпочинку на свіжому повітрі в колі рідних чи друзів, а може бути, тих і інших разом.

Маринування м`яса, розпалювання мангала - ця робота нікому не здається нудною і нецікавою, ще й посперечаються, хто зробить це краще. Чоловік, імітуючи кавказький акцент, скаже: «Женщіна, відійди, шашлик-машлик - це чоловіча справа».

Це все приємні, необтяжливі клопоти, навівають святковий настрій, але воно може бути зіпсовано, коли шашлик буде готовий, і він виявиться зовсім не таким смачним, як всі очікували. Звичайно, можна купити вже підготовлене для шашлику м`ясо в магазині, зараз великий вибір цього напівфабрикату. Але, де гарантія, що цей магазинний шашлик виявиться смачним, навіть якщо його приготувати за всіма правилами «шашликового мистецтва»?

Набагато краще приготувати м`ясо для шашлику самим. Хто вже готував м`ясо для шашлику, прекрасно знає, як його правильно зробити, замаринувати в оцті або майонезі, додати цибулю. Це так традиційно, звично і ... трохи нудно. А що, якщо приготувати м`ясо для шашлику трохи іншим, новим способом?

У цій статті будуть представлені три різних рецепта приготування шашлику. Спробуйте, можливо вам сподобається один з рецептів, а можна спробувати і все. Замаринувати м`ясо в трьох різних ємностях, і подавати окремо, щоб оцінити, який шашлик вийшов смачніше.

Спочатку кілька корисних порад для тих, хто нечасто займається цією цікавою справою - приготуванням шашлику, або тим, хто, взагалі, перший раз буде готувати шашлик.

Кілька корисних порад тим, хто вперше готує шашлик

1. Найкраще м`ясо для шашлику - це, звичайно, молода баранина. Але в місті свіже м`ясо молодого баранчика знайти важко, тому, краще за все взяти молоду, нежирну свинину. Шашлик з неї (якщо правильно приготувати) виходить соковитий, смачний і смажиться на вугіллі свинина швидко.
2. Шматки м`яса для шашлику повинні бути досить великими. Дрібно порізане м`ясо при приготуванні на вугіллі просто засохне, і шашлику не буде соковитим. Не бійтеся, що великі шматки м`яса не прожаряться і всередині будуть сирими. Якщо жар від вугілля в мангалі досить сильний, то шашлик обов`язково прожарітся.
3. Тепер про вугіллі в мангалі. Вугілля при смаженні шашлику повинні бути розпеченими, червонуватого кольору. Але, ні в якому разі, не потрібно допускати відкритого вогню на вугіллі, в цьому випадку, ваш шашлик зовні просто обвуглиться, а всередині буде сирою. Підтримувати жар в вугіллі можна злегка помахуючи над ними якимось предметом (газетою, журналом), а гасити виникає полум`я - злегка збризкуючи вугілля водою. Але саме сбризгівая, а не поливаючи.

Можливо, умілий кулінар або той, хто часто займається приготуванням шашлику, посміхнеться, прочитавши ці поради, але початківцям «шашличникам» вони не будуть зайвими.

Шашлик «Ніжний»

Складові:

• Нежирна свинина - 3 кг
• Мінеральна вода - 0,5 літра
• Сирі яєчні жовтки - 3 штуки
• Нежирна сметана - 0,5 літра
• Великий ріпчаста цибуля - 4 штуки
• Оцтова есенція - 1 столова ложка
• Цукровий пісок - 2 столові ложки
• Сіль, перець, різні приправи - на ваш смак

Як приготувати шашлик Ніжний

Жовтки змішати зі сметаною і збити до однорідної маси.

М`ясо порізати на шматки і помістити в ємність для маринування.

Помістити туди ж цибулю, порізану кільцями.

Вилити в ємність яєчно-сметанним масу, потім мінеральну воду, в останню чергу оцтову есенцію.

Висипати цукровий пісок, посолити, поперчити, додати приправи і все перемішати.

Період маринування м`яса 5-6 годин в прохолодному місці. Після закінчення цього часу шашлик можна смажити.
Такий шашлик виходить дуже ніжним, смачним і буквально тане в роті.

Шашлик «Пікантний»

Складові:

• Свиняче м`ясо - 2 кг
• Великий ріпчаста цибуля - 5 штук
• Кріп - 1 пучок
• Петрушка - 1 пучок
• Базилік - 1 пучок
• Кинза - 1 пучок
• Столовий 9% оцет - 100 мл
• Вода - 300 мл

Готуємо шашлик Пікантний

Нарізати м`ясо шматками, приблизно по 90 г, помістити в ємність для маринування.

Цибулю нарізати кільцями, зелень можна помістити в цілому вигляді або розрізати навпіл.

Висипати цибулю і зелень в ємність з м`ясом.

Змішати оцет і воду і залити м`ясо цим розчином, перемішати.

Залишити підготовлене м`ясо на 5-6 годин для маринування.

Згідно цього рецепта солити підготовлене для шашлику м`ясо потрібно приблизно хвилин за 20 до початку смаження.

Після закінчення терміну маринування, дістати м`ясо з ємності, очистити від зелені (інакше вона буде пригорати) і смажити в мангалі з розжареним вугіллям.
У шашлику, приготованого за цим рецептом, за рахунок зелені, пряний, пікантний смак.

Ще одне не менш смачна страва - гуляш по охотнічьі- в чому секрет його приготування -чітайте!

Шашлик-мцваді по-грузинськи

Складові:

• М`ясо баранини (корейка або задня частина) - 1 кг
• Баклажани свіжі - 8 штук
• Часник - 0,5 головки
• Олія соняшникова - 3 столові ложки
• Сік лимона - з одного лимона
• Кінза, базилік, петрушка, черемша - для обрамлення готового блюда
• Сіль, перець - за смаком

Часник почистити і потовкти. Баранину нарізати максимально тонкими, продовгуватими стрічками, шириною і довжиною трохи менше розміру баклажанів.

Шматки м`яса злегка відбити, натерти стовчених часником, посолити, поперчити. Щоб відбити специфічний смак баранини, скропити соком лимона.
Кожен баклажан надрізати вздовж і вкласти в надріз підготовлений шматочок м`яса.

Відео: Шашлик від шеф-кухаря ресторану кавказької кухні

Нанизати на шампур баклажан з м`ясом навскоси, так, щоб шампур проткнув баклажан з м`ясом в двох місцях. Змастити баклажани маслом і обсмажувати, перевертаючи шампур, в мангалі на гарячому вугіллі. Готове мцваді подавати на блюді із зеленню, зазначеної в рецепті.

В даному блюді виходить не тільки смачне м`ясо, а й баклажани. Просочившись м`ясним соком і ароматом часником, вони набувають чудово приємний смак. Спробуйте цей варіант шашлику по-грузинськи - не пошкодуєте!

Приємного вам відпочинку, гарного настрою та незабутнього смаку шашлику, який ви приготуєте самі!