Вегетаріанство: їсти чи не їсти?

Сьогодні стало модно бути вегетаріанцем і привчати до цього ж своїх дітей. Тим часом для переходу в вегетаріанство повинна бути дійсно вагома причина. І вже абсолютно не виправдано і навіть небезпечно для здоров`я виключати з раціону дітей продукти тваринного походження.

У чому сенс вегетаріанства

Вегетаріанство виправдано в тому випадку, якщо Ви поділяєте загальну філософську концепцію цього стилю життя. Повна відмова від м`яса та інших продуктів тваринного походження (яєць, риби, молочних продуктів) як правило, випливає з релігійних переконань. хоча короткострокова вегетаріанська дієта реально допомагає схуднути на 3 кг за три дні, так що багато хто відмовляється від м`яса з причин суто життєвим.

Однак повне виключення зі свого меню такій життєво важливій їжі може привести до анемії, порушень в роботі нервової системи, втрати м`язової маси. Справа в тому, що рослинні білки засвоюються набагато гірше, ніж білки з курячих яєць, м`яса птиці, яловичини. Недарма пост в християнській культурі - час очищення і духовного просвітлення - носить не постійний, а тимчасовий характер. Прийняти вегетаріанство набагато легше людям похилого віку, так як рослинна їжа допомагає знизити рівень холестерину в крові, а що міститься в овочах клітковина м`яко вирішує проблему запорів і нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту.

Коли вегетаріанство небезпечно

Вегетаріанство категорично протипоказано незміцнілий дитячому організму. Добова потреба в білках у малюків набагато вище, ніж у дорослих: адже для активного зростання потрібно будівельний матеріал, яким якраз і є білок. Склад білка в таких продуктах, як гриби, горіхи, квасолю, не може замінити молочні продукти, багаті на білок, з огляду на те що спочатку рослинні білки спочатку біднішими за своїм складом, ніж білки тваринного походження. Також сирі овочі і фрукти не в змозі забезпечити малюкові необхідну кількість вітамінів: так, вітамін В12 для розвитку кори головного мозку, в рослинах просто відсутня. Дефіцит вітаміну В12 призводить не тільки до погіршення мозкової діяльності, а й порушує кровообіг, пошкоджує нерви, викликає почуття втоми. Крім того, діти-вегетаріанці недоотримують кальцію, що є причиною рахіту - найнебезпечнішого захворювання, що протікає з порушенням утворення кісткової тканини і недостатньою мінералізації кісток. А лікувати рахіт набагато складніше, ніж запобігти.
До речі, чи знаєте Ви, що Всесвітня асоціація охорони здоров`я оголосила вегетаріанство однією з форм «розлади звичок і потягів»? Так що навіть якщо Ви самі твердо вирішили дотримуватися вегетаріанства, не нав`язуйте дітям своїх переконань - це може серйозно підірвати їх здоров`я і перешкоджати гармонійному розвитку.

Їсти чи не їсти м`ясо?

В кінцевому рахунку це майже гамлетівське питання кожен вирішує для себе сам. Однак якщо Ви вирішили сісти на вегетаріанську дієту, щоб схуднути - це не найкраще рішення. Лікарі-дієтологи всього світу визнають яловичину дієтичним продуктом, в якому багато білка, мінімальний вміст жиру і практично відсутні вуглеводи. Употрпебленіе червоного м`яса при зниженому гемоглобіні рекомендовано провідним фахівцями в цій галузі - адже цей продукт вкрай багатий залізом. Не варто відмовлятися і від яловичого бульйону - правильно зварений, він надає неповторний смак і аромат Вашим супів, рагу, соусів. Тим більше що яловичий бульйон містить всього 4 калорії на 100 гр продукту. Ідеально для бульйону м`ясо телятини - таке блюдо підходить навіть для дітвори, а також для людей, вимушених дотримуватися суворої дієти. Бульйон з телятини насичує організм залізом, найціннішими амінокислотами, не містить жирів і «поганого» холестерину, і тому показаний до застосування після перенесених захворювань, при анемії, виснаженні, занепаді сил.

Любителі наваристих супів, таких як борщ або щі, часто використовують для бульйону кістки. Такий бульйон вийде більш жирним, ніж відвар телятини, через желирующих властивостей кісток і сухожиль. Але надлишок жиру - не єдиний недолік такого рецепта. Справа в тому, що кістки як губка вбирають в себе солі важких металів, які в процесі варіння переходять у воду, і в підсумку бульйон виходить «перевантаженим» ними і ускладнює роботу печінки і шлунково-кишкового тракту. Саме з цієї причини жінкам на останніх термінах вагітності рекомендують виключити з раціону насичені бульйони.

Однак вихід є - використовуйте для варіння не кістки, а яловичу вирізку. Таким чином, Ви отримаєте корисний в усіх відношеннях і в той же час легкий до засвоєння бульончик, і абсолютно чудове відварне м`ясо, яке є повноцінне другу страву. А шанувальники овочів можуть додати в воду, де вариться м`ясо, трохи морквини, кореня селери, ріпчасту цибулю - так бульйон вийде ще більш ароматним і смачним.

Смачного!

Відео: Чому потрібно кинути їсти м`ясо, рибу і яйця? Марина Таргакова