Оливкова олія, як правильно вибрати оливкова олія інші рослинні масла

Растітельное масло є на кухні в кожної господині, в тому числі і оливкова. Його і в салат додаси і в кашу. Медики вважають, що цей продукт треба вживати щодня, так як в його склад входять важливі для організму ненасичені жирні кислоти, такі як лінолева і ліноленова - необхідні для побудови клітинних мембран. Необхідно знати як вибрати оливкова олія.

ІДжерелом рослинного масла - олійні рослини, і головне середних - олива, яка згадується навіть в Біблії і Корані. В ході розкопок в Санторіні, на Егейському острові, було знайдено скам`яніле оливкове дерево, якому вже 39000 років.

Оливкова олія вперше було вироблено 6500 років тому і незабаром стало таким популярним, що його називали "рідким золотом". Більш, ніж 3000 років тому фінікійці привезли оливкове дерево до берегів Іспанії. Саме ця країна сьогодні є лідером по виробництву оливкової олії - тут роблять 36% від світового "потоку".

Пролівковое масло - це головний продукт для всіх, хто хоче бути здоровим. Найкорисніше, нерафінована олія Virgin, отримують методом холодного віджиму з м`якоті, зібраних вручну непошкоджених оливок. Олія першого віджиму Extra Virgin виготовляється з відбірних оливок і піддається тільки процесу фільтрації. З м`якоті пошкоджених оливок під дією високих температур роблять рафіновану олію (шукайте на етикетці Pure або Olive Oil). Масло віджате з мезги (шкірки і кісточок), називається Pomace (або Olio Di Sansa). Його получабт методом холодного пресування або використовують парову дистиляцію із застосуванням хімічних розчинників.

Як вибрати оливкова олія

При виборі оливкової олії орієнтуйтеся на марку і країну виробника. Чи не помилитеся, вибравши Іспанію, - адже там якість оливкового масла гарантовано державою, а ось в неєвропейських країнах контроль виробництва значно слабкіше. Після покупки оливкового масла слід вивчити наявність осаду, запах, смак, колір і консистенцію масла.

◊ У хорошого оливкової олії будуть осад і легка гірчинка - її дають поліфеноли, природні антиоксиданти.

◊ Цвет не є показником якості, він залежить від регіону, методу виробництва і ступеня зрілості плодів.

◊ У оливковій олії завжди присутні тверді жири. При охолодженні продукту вони застигають і перетворюються в білі пластівці.

Цена, на яку слід орієнтуватися, - не менше 180 рублів за півлітрову пляшку (на 2012 р) Для салатів краще підійде ароматне нерафінована Extra Virgin, а для смаження - без запаху, жовте Olive Oil (суміш рафінованих і нерафінованих олій).

Відео: Як вибрати Оливкова олія Extra-virgin olive oil

Порада. Як і інші рослинні масла, оливкове масло не варто купувати про запас. Воно може зберігатися без втрати корисних і смакових властивостей не більш 12 місяців в щільно закритому скляному посуді в темному іє.

На смак і колір ... все масла різні!

Відео: Як вибрати оливкова олія. Яке оливкова олія краще купити

Інші рослинні масла

І кожен з нас може вибрати те, що йому до вподоби, благо, сьогодні в магазинах можноьнайті і гарбузове, і горіхове, і часникове, і оливкова олія. (Були б гроші, а купити все можна). У кожного масла свій "характер". І хоча всі рослинні масла корисні, кожне містить свій унікальний набір вітамінів і інших необхідних нашому організму речовин. А так як вони отлічабтся повкусу і аромату, то і в кулінарії використовуються по-різному.

Масло волоського горіха містить багато жирів: омега 3 і омега 6 жирних кислот, які дозволяють розріджувати кров, і це запобігає інсульти. Масло волоського горіха використовується для приготування соусів, основи для заправки пасти і зелених салатів.

Гарбузове масло - унікальний комплекс есенціальних фосфоліпідів рпстітельного походження і жиророзчинних вітамінів А, Е, F. Захищає тканини печінки, усуває розлади сечовипускання, перешкоджає відкладенню бляшок в судинах. Особливо багато корисних речовин в нефільтроване гарбузовому маслі. Підійде як приправу для каш, рису, вінегретів, овочів і бобових.

Відео: Як вибирати оливкову олію Extra virgin Olive Oil

Масло кедрового горіха містить магній, який сприяє розширенню судин і нормалізує склад крові. Це масло допомагає виведенню солей важких металів з організму, використовується при лікуванні ларенгіта, трахеїту і неродерміта. Підвищує імунітет, застосовується як профілактичний засіб від застуди. Особливо рекомендується для смаження м`яса і риби.

Масло вінгоградних кісточок містить сильний природний антиоксидант проціанід і багато хлорофілом, який має тонізуючу дію, стимулює відновлення уражених тканин. Однієї столової ложки цієї олії досить, щоб покрити добову норму вітаміну E. Позитивно впливає нарегуляцію рівня холестерину, попереджає запальні процеси, благотворно впливає на жировий обмін. Це масло посилює інші аромати, тому його прийнято використовувати для салатів зі свіжих овочів.

Відео: Оливкова олія: користь в косметології

Лляна олія багате жирними кислотами омега 6 і омега 3. Причому омега 3 присутній в необхідному для людського організму кількості тільки в цьому маслі, тут його в два рази більше, ніж в риб`ячому жирі. Омега 3 дозволяє клітинам краще функціонувати і передавати нервові імпульси. Також до складу лляної олії входітліноленовая кислота, особливо необхадімо зростаючому організму (вона є і в материнському молоці). Тому воно особливо рекомендується дітям і вагітним жінкам. Це ідеальне доповнення до вареної картоплі, каші. Добре для заправки квашеної капусти.

Кунжутну олію - чемпіон серед рослинних масел за змістом фітостерини - речовини, здатного ефективно знижувати рівень холестерину в крові. У 100 мл цього продукту міститься 74% добової норми міді, 31% - магнію і 35% норми кальцію. З здобуде сезамолін - природний антиоксидант, омолоджує клітини, що регулює кисневий обмін в організмі і зміцнює імунітет. Допомагає боротися зі стресами і напріженіем, запобігає захворюванням нервової системи. Чудово підходить для фритюру, холодних і гарячих закусок і других.

олія амаранту - це комбінація з 8 амінокислот: валін, ізолейцин, лейцину, лізину, метіоніну, треоніну, триптофану, фенілаланіну, що не синтезуються в в організмі. Воно сприяє відновленню гормональної системи, імунного статусу і обміну речовин. Особливу роль відіграє в дієтичному харчуванні завдяки вмісту сквалена - найближчого за складом до людської клітці речовини, захоплюючого кисень і насичує їм тканини і орган. Регулярне вживання олії амаранту сприяє ефективному виведенню шлаків з організму. Цим маслом заправляють салати, холодні закуски.

Арахісове масло отримують методом холодного пресування, тому в ньому зберігаються всі властивості горіха. Арахіс містить більше протеїну, мінеральних речовин і вітамінів, ніж яловича печінка, більше жиру, ніж вершки, і більше калорій, ніж цукор. Арахіс швидко дає відчуття ситості із-за високого вмісту харчових волоон. Вважається одним з найбільш ефективних жовчогінних засобів. Підходить як для смаження і фритюру, так і для заправки салатів, добавки в тісто.

рисове масло - природний антиоксидант і джерело вітаміну Е. Містить унікальну композицію жирних кислот, вітамінів і мінералів. Завдяки Токотриенол, токоферолу рисове масло сповільнює процеси старіння і протистоїть вільним радикалам. Підходить для смаження і фритюру, гасіння м`яса, морепродуктів і овочів.

Отже, всі рослинні масла, зокрема більш популярне оливкова олія, дуже корисні для нашого організму. Їх необхідно включати в щоденний раціон, але не більше 3 ст.л. в день. Як вибрати оливкова олія тепер ви знаєте.