Рідке золото: чим корисна оливкова олія?

Відео: Оливкова олія і смачно і плезно

Оливкова олія - ​​один з найдавніших продуктів харчування. Його почали виробляти приблизно 8 тисяч років тому. Стародавні греки і єгиптяни вважали, що його винайшли Боги. Основні плантації знаходяться в Середземноморському районі. За численні корисні властивості оливкова олія одержала назву «рідке золото» і «кров землі». У чому ж полягає його цінність?

• Як роблять оливкову олію
• склад
• Корисні властивості
• Шкода і протипоказання
• Як вибрати і зберігати
• застосування

Якісна оливкова олія являє собою не що інше, як сік оливок. Технологія його отримання за допомогою віджимання не змінилася за тисячі років. Раніше віджимання здійснювали за допомогою каменів, зараз є спеціальні апарати, які віджимають сік з олив. Для отримання 1 кг масла необхідно від 3 до 12 кг олив залежно від сорту.

Оливи збирають з дерев і протягом 24 годин вичавлюють з них масло.

Спочатку оливи очищають від листя за допомогою продувочной камери. Далі, плоди промиваються, подрібнюються разом з кісточками. Потім протягом 45 хвилин отримана маса постійно помішує в спеціальному міксері, виділяючи масло. Потім на пресі вичавлюється масло і сік, їх згодом розділяють. На виході виходить свіже масло з олив.

Склад оливкового масла.

Основні компоненти оливково масла - це моноshy-- і поліненасичені і насичені жири, феноли. І ось саме вони мають широкий спектр протизапальних і протиракових властивостей. Однак ці компоненти містяться тільки в нерафінованій оливковій олії.

Також в ньому містяться олеїнова кислота (Омега-9), лінолева кислота (Омега-6), насичені жирні кислоти, Омега-3, феноли і фенольні кислоти, сквалеоном, терпенові спирти, токофероли, жиророзчинні вітаміни (A, D, E, K), стероли і beta- сітестероли, які присутні тільки в оливковій олії.

Склад оливкового масла на 100 грам продукту.

Корисні властивості оливкової олії.

• Омега-3 очищають судини, виводячи холестерин прямо з бляшок, знижують ризик інфаркту, атеросклерозу та інсульту;
• У людей, які регулярно приймають оливкова олія, рідше утворюються камені в жовчному міхурі;
• Знижується рівень поганого холестерину;
• Проводиться профілактика цукрового діабету і серцево-судинних захворювань;
• Масло допомагає боротися зі старінням шкіри;
• Покращує ріст волосся і стан нігтів;
• Зміцнюються кісткова і м`язова системи;
• Підвищується імунітет;
• Поліпшується регенерація тканин;
• Знижується ризик онкологічних захворювань;
• Володіє легким проносну дію, що необхідно для боротьби з запорами і геморою;

Заправляйте овочі оливковою олією

• Поліпшується стан травної системи, роботи шлунка і кишечника;
• Прискорює обмін речовин, знижує апетит, сприяє схудненню;
• Проводиться профілактика порушень функцій жовчовивідних шляхів;
• Корисно під час вагітності для росту плода і формування нервової та кісткової систем;
• Захищає шкіру від дії сонячних променів і робить її гладкою.

Шкода і протипоказання до вживання оливкової олії.

Незважаючи на те що у оливкового масла корисних властивостей безліч, є у нього і негативна сторона.

По перше, масло з олив не варто вживати людям із захворюваннями жовчного міхура, особливо при холециститі, так як це може тільки загострити ситуацію.

По-друге, при вживанні необхідно знати міру, особливо якщо ви приймаєте оливкова олія для схуднення. У день достатньо випивати 2 столові ложки. І навіть якщо ви дуже любите оливки і все, що з ними пов`язано, то пам`ятайте, що при надмірному вживанні вони завдадуть вам тільки шкоду.

Дуже смачно і корисно їсти хліб з маслом з олив

По-третє, при термічній обробці масло не тільки втрачає всю свою користь, але і стає шкідливим продуктом.

Як вибрати і зберігати оливкова олія.

У багатьох країнах до виробників оливкового масла пред`являють дуже жорсткі вимоги. У Росії ж дуже часто за таке масло видають те, що їм навіть не є. Давайте ж розберемося, як правильно вибрати оливкова олія.

В першу чергу, потрібно розуміти для чого ви купуєте оливкова олія. Для вживання в свіжому вигляді, наприклад, для заправки салатів, необхідно вибирати масло Extra Virgin холодного віджиму. Це свіжий сік, який віджали протягом 24 годин після зняття з дерева олив. Смак оливкової олії залежить від сорту олив. Але якісне оливкове масло буде трохи гірчити, так як оливки самі по собі гіркі. Варто також відзначити, що кислотність масла вищого класу повинна бути не вище 0,8%.

Краще вибирати оливкову олію в темній пляшці

Звертайте увагу на дату виготовлення продукту. Корисні властивості в оливковій олії зберігаються тільки протягом 5 місяців з дати виготовлення.

При зберіганні оливкового масла звертайте увагу на те, щоб на нього не потрапляли прямі сонячні промені. Тому краще зберігайте його в закритому вигляді, в темному місці. Якщо ви будете тримати оливкова олія в відкритому вигляді, то воно окислиться.

Як правильно вживати оливкову олію.

Оливкова олія Extra Virgin холодного віджиму має вживатися тільки в чистому вигляді. Лікарі рекомендують випивати в день всього 2 столові ложки, щоб поліпшити стан свого здоров`я. Його можна додавати в салати. Іспанці, наприклад, на сніданок підігрівають хліб і наливають на нього оливкову олію. А особистий дієтолог знаменитого тенісиста Новака Джоковича, який склав для свого підопічного спеціальну дієту проти стресу, і зовсім назвав оливкова олія одним з ключових продуктів раціону.

Смажити на оливковій олії ні в якому разі не можна. Це вбиває всі корисні якості, так як утворюються полиароматические вуглеводні, які викликають рак. Тому оливкова олія має вживатися як сік для попередження запальних захворювань, атеросклерозу, інфаркту та інсульту.

Пам`ятайте, що в день достатньо 2 ложок оливкової олії

Але так як ми вже помітили, що даний оливкова олія гірчить, то можна додавати в нього кілька крапельок лимонного соку або винного оцту. Це допомагає маслу розкрити свій незвичайний смак.

Відео: Оливкова олія. шукаємо натуральне