Солянка збірна

Відео: Солянка збірна м`ясна (суп) рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / російська кухня

Солянку збірну «збирали» з різних продуктів або залишків продуктів, з усього того, що в даний момент знаходилося в наявності.

Чому солянка збірна?

Саме тому солянку найчастіше називають збірної. уже згодом збірну солянку оцінили і досвідчені кулінари, - вона стала неодмінним атрибутом ресторанного меню, вважалася вишуканим блюдом, і кваліфікація ресторанного шеф-кухаря залежала багато в чому і від уміння готувати смачну солянку.

Правда, перш ніж стати ресторанною стравою збірна солянка зазнала деяких змін, в неї стали додавати продукти, яких у селян, звичайно, не було. Наприклад, лимон або каперси. Це не зіпсувало її смаку, але додало деякі вишукані нотки цієї страви.

Звичайно, кожна господиня може внести в рецепт збірної солянки якісь свої інгредієнти, але радимо, особливо не захоплюватися. Існує класичний рецепт збірної солянки, і якщо істотно розсунути його межі, то може вийти не збірна солянка, а суп з невідомою назвою, і не гарантовано, що смачний.

Відео: Солянка збірна м`ясна - найсмачніша (дуже простий рецепт!) Soup

Дивіться також рецепт солянки домашньої.

І ще один маленький нюанс - рецепт збірної солянки завжди включає в себе, як мінімум, чотири різновиди м`яса і м`ясних виробів. А ось які, це вже залежить від вашої фантазії і смаку. Це може бути м`ясо різних сортів, свинячі реберця, нирки, копчена ковбаса, сосиски і так далі.

Продукти, необхідні для приготування збірної солянки

1. Яловичина - 300 г
2. Свинина - 300 г
3. Куряче філе - 300 г
4. Шинка - 100 г
5. Сосиски - 2 штуки
6. Цибулина середніх розмірів - 1 штука
7. Солоні (мариновані) огірки - 2 штуки
8. Маслини - 2 ст. ложки
9. Солоні (мариновані) гриби - 5 штук
10. Капуста свіжа - 300 г
11. Борошно - 1 ст. ложка
12. Томатна паста - 2 ст. ложки
13. Сметана - 100 г
14. Олія соняшникова - 2 ст. ложки
15. Лавровий лист, перець, зелень петрушки, кропу, цибулі - за смаком.

Відео: СОЛЯНКА як правильно варити збірну солянку

Приготування збірної солянки

• Зварити бульйон з яловичини (в кінці варіння не забудьте лавровий лист і перець), нарізати свинину невеликими шматочками і обсмажити до напів-готовності.
• Яловичину, остудити і нарізати подовженими смужками.
• Нарізати таким же чином шинку і сосиски.
• Капусту нашаткувати так, щоб вона вийшла не дрібними шматочками, а продовгуватими часточками. Капусту і нарізані м`ясні продукти помістити в бульйон.
• Нарізати цибулю тонкими півкільцями, солоні огірки довгими скибочками, гриби тонкими смужками, зелень просто дрібно покришити.
• Тепер ми «зібрали» і підготували всі продукти для збірної солянки.
• Бульйон з капустою і м`ясними продуктами варити 10-15 хвилин від моменту закипання.
• Поки бульйон з м`ясними продуктами і капустою вариться цибуля обваляти в борошні, покласти на розпечену сковороду з соняшниковою олією і злегка його підрум`янити, безперервно помішуючи, щоб він не підгорів.
• Потім додати підготовлені огірки, гриби, томатну пасту і згасити цю масу протягом 5 - 10 хвилин.
• Далі помістити в підготовлену масу сметану і довести все до кипіння, але не кип`ятити.
• Якщо бульйон з м`ясом і капустою до цього часу вже готовий, вилити в бульйон все з сковороди, опустити маслини і знову довести до кипіння.
• Вимкнути конфорку під каструлею, висипати підготовлену зелень, і збірну солянку можна подавати до столу. Смачного!