Яку сковороду вибрати

На що слід звернути увагу при виборі сковороди, переваги та недоліки різних видів сковорідок, а також поради щодо правильного використання.

Сьогодні на відміну від радянських часів в магазинах побутових товарів представлений широкий вибір сковорідок. Яких тут тільки немає! Чавунні, сталеві, тефлонові, керамічні ... їх багато всяких і різних! То яку сковорідку вибрати?

Розмір сковороди

Першим на що господині звертають увагу при виборі сковороди - це її розмір. Діаметри наявних у продажу сковорідок становлять 18, 20, 22, 24, 26 і 28 см. Розмір сковороди - це діаметр її верхніх країв, тобто якщо купити сковороду розміром 28 см. То кришку до неї потрібно купувати того ж діаметру.

Вибираємо сковороду: поради і правила

Вибираючи розмір сковороди, орієнтуйтеся на кількість персон, для яких буде готуватися страва - для однієї людини досить сковорідки діаметром 22-24 см, для двох 26 см, а для сім`ї з декількох чоловік знадобиться велика сковорода діаметром - 28 см. Маленькі сковорідки 18-20 см гарні для швидкого розігріву їжі.
Також потрібно враховувати, щоб розмір дна сковороди не надто перевищував розміри конфорки на плиті, якщо сковорода велика, а джерело тепла маленький, то по центру їжа пригоратиме, а по краях погано прожарітся.

вага сковороди

На перший погляд може здатися, що хороша сковорода повинна бути легкою, але професіонали переконані, що найкраща сковорода та, яка важче, і зовсім не тому, що нею краще зустрічати загуляв чоловіка. Важка сковорода стійка на плиті, вона рівномірніше нагрівається, не деформується і не пригорає при тривалій експлуатації. Взагалі-то тут можна орієнтуватися на ціну, як правило - чим важче сковорода, тим дорожче її вартість. Якісна сковорода прослужить багато років, а професіонали впевнені, що чим більше користуєшся гарною сковорідкою, тим краще вона стає.

ручка сковороди

Зручність користування сковородою багато в чому залежить від того наскільки якісна у неї ручка. Ручки можуть бути різних форм (округлі, плоскі, з виступами для пальців і т. Д.) - вони виготовляються з дерева, жаровідпірної пластмаси або металу. Дерев`яні та пластмасові утримувачі добре захищають руки від опіків, але сковорідки з такими ручками не можна ставити в духовку інакше вони згорять або розплавляться. Тому якщо планується використовувати цю кухонну приналежність в духовці, то вибирайте сковороду з металевою або знімною ручкою.

Вибираємо сковороду: поради і правила

Важливо й саме кріплення ручки, найкращий варіант, коли власник відлитий разом зі сковородою, і далі вже покритий деревом або жароміцним матеріалом. Пластмасові ручки більш зручні, але вони можуть плавитися або виділяти шкідливі випаровування.

Якщо ручка кріпитися до сковороди заклепками, то зверніть увагу - чим більше розмір заклепок, тим надійніше.
А ось сковороду з ручкою прикріпленою болтом - купувати не радимо, місце кріплення з часом ослабне, і ручка буде хитатися, а то і зовсім відвалитися, особливо це стосується пластмасових ручок, прикручених до сковороди болтами.

дно сковороди

Вибираючи сковороду, уважно огляньте її дно, воно повинно бути рівним без горбків і ямок - їх наявність говорить про дефект вироби.

Щоб сковорода не деформовані від програвав у неї повинно бути достатньо товсте дно. Верхня поверхня дна може бути гладкою, або мати ребристий орнамент, що підвищує антипригарні властивості сковороди. Ребристість зменшує площу контакту їжі з дном, а, отже, ймовірність того, що їжа пригорить - знижується. Крім того рельєфність дна дозволяє сковороді рівномірно нагріватися і довше зберігати температуру, проте мити таку сковороду трохи важче і коштує вона дорожче.

Вибираємо сковороду: поради і правила

Стінки у хорошій сковороди також повинні бути досить товсті і міцні стінки. Якщо це сковорода для м`яса, то її стінки повинні мати товщину не менше 4 мм, а висоту 3 см. А ось алюмінієва сковорода для млинців може мати стінки завтовшки 2 мм, і висотою 1 см.

Яка сковорідка підійде для вашої плити?

Газова плита - підходять будь-які сковорідки, але найкраще - з рельєфним дном.

Електрична плита - підходять сковорідки з будь-яких матеріалів, але обов`язково з товстим дном, це обумовлено температурою нагрівання, у електроплит вона набагато вище, ніж у газових плит. Дно сковорідки для електроплит повинно бути ідеально рівним і гладким.

склокерамічна плита - потрібно сковорода з товстим дном (не менше 3 мм), це пояснюється тим, що температура нагрівання у склокерамічних плит вище - ніж у газових і електричних плит. Щоб посуд нагрівалася з найменшою втратою тепла її дно повинно бути ідеально рівним, і повністю стикатися з варильною поверхнею. Також важливо, щоб діаметр дна збігався з розміром конфорки.

Не рекомендується використовувати сковорідки з мідним або алюмінієвим дном, оскільки такий посуд може залишати на поверхні плити сліди які важко видалити.

індукційні панелі. Оскільки нагрів посуду в такій плиті здійснюється за рахунок дії електромагнітного поля, то сковорода для індукційних плит повинна володіти феромагнітними властивостями, тобто її дно повинно притягатися магнітом. Підійдуть сковорідки з нержавіючої сталі, чавунні чи сталеві, а також спеціальні сковорідки для індукційних плит, дно яких частково або повністю виконано з феромагнітного сплаву. Чи не підходять алюмінієві і керамічні сковорідки.

Вибираємо сковороду: поради і правила

позначення:

На упаковці сковороди можуть бути нанесені позначення: вказують на можливість її використання для тієї чи іншої плити, а також інші особливості.

Вибираємо сковороду: поради і правила

Види сковорідок їх переваги та недоліки:

чавунні сковороди

Вибираємо сковороду: поради і правила

Без сумніву чавунні сковорідки можна сміливо назвати найнадійнішими і довговічними, вони століттями заслуговували довіру господинь і ще не скоро покинуть наші кухні. Навряд чи ваша бабуся проміняє свою стару добру чавунну сковорідку на якусь іншу. Чавунна сковорода ідеальна для їжі вимагає тривалого приготування особливо страв з м`яса, вона рівномірно нагрівається і прекрасно зберігає тепло, тому продукти не підгорять з одного боку і не залишаться сирими з іншого. Чавун має пористу структуру, завдяки чому жир легко проникає у внутрішні поверхні сковороди - дно і стінки, утворюючи на них природне антипригарне покриття - жирову плівку. Тому чавунну сковороду не рекомендується ретельно вимивати, її внутрішня поверхня повинна залишатися масляної. Крім того чавунний посуд нагрівається набагато сильніше ніж алюмінієва, а це важливо для якісної смаження, особливо для приготування страв на грилі.

плюси:

Довговічність, надійність, зносостійкість;
Чи не боїться подряпин, не вимагає спеціальних лопаток для помешіванія-
Підходить для будь-яких плит (на стеклокерамике потрібно акуратніше), а також для використання в духовці;
Забезпечує рівномірне нагрівання, не боїться високих температур;
Не деформується, і не вибаглива у догляді;
Володіє природними антипригарні властивості, які з часом тільки посилюються.

мінуси:

Досить важка;
Чавун схильний до корозії тому сковороду потрібно берегти від вологи і не залишати в ній готову їжу;
Щодо тендітна (якщо сковорода впаде, то від сильного удару може розколотися);
Велика витрата жиру, рослинного масла, в порівнянні з іншими сковорідками.

Відео: Як правильно вибирати сковороду

Поради:

Не варто використовувати для чищення чавунної сковороди спеціальні миючі засоби розчиняють жир. Таку сковороду, як правило - проколюють на вогні, а потім споліскують прохолодною водою, після чого гарненько просушують і змащують її внутрішні поверхні рослинним маслом.

Якщо ви будете правильно користуватися чавунної сковородою, то зможете передати її у спадок разом з вашими улюбленими рецептами.

алюмінієві сковороди

Вибираємо сковороду: поради і правила

Головна перевага алюмінієвого посуду в її легкості, зручності використання і порівняно дешевою ціною. Алюміній швидко нагрівається, тому сковорода добре підходить для розігріву готової їжі або обсмажування продуктів.

У продажу присутні алюмінієві сковорідки двох видів - штамповані і литі. Перші виробляються з алюмінієвого листа, з якого вирубують коло, далі це коло за допомогою преса перетворюється в практично готову сковороду. Чим більше товщина листа, тим краще сковорода. Штамповані алюмінієві сковорідки дешеві у виробництві, тому коштують вони недорого, але і служать недовго. Тонке алюмінієве дно здатне деформуватися при високій температурі, тому штампована посуд з цього металу недовговічна і придатна хіба що для використання на газовій плиті.

Литі алюмінієві сковорідки більш довговічні. Товщина дна у таких екземплярів не менш 6 мм, це дозволяє використовувати їх на електроплитах. Литий алюмінієвий сковорода важче, тому її досить легко відрізнити від штампованої, але якщо сумніваєтеся, то краще запитати у продавця.

В даний час провідні виробники посуду роблять сковорідки зі сплаву алюмінію вони позбавлені більшості недоліків своїх алюмінієвих попередників, зокрема більш стійкі до впливу високих температур і можуть використовуватися на будь-якій плиті окрім індукційного. Сучасні сковорідки зі сплаву алюмінію однаково хороші і для смаження і для тушки, а також більш довговічні.

плюси:

Легка;
дешева;
Швидко нагрівається.

мінуси:

Схильність подряпин, потрібні дерев`яні або пластикові лопатки для помішування;
Боїться перегріву, може деформуватися під впливом високих температур;
Недовговічність (чим легше сковорода, тим швидше вона приходить в непридатність);
Неможливість використання на індукційних плитах (крім алюмінієвих сковорідок зі сталевим дном).

Відео: УЮТЕРРА: ЯК ВИБРАТИ ПРАВИЛЬНУ Сковороди?

Поради:

Алюмінієві сковорідки, втім, як і будь-яку іншу посуд з цього металу не рекомендується використовувати в духовці. По-перше, алюміній швидко нагрівається, і їжа може підгоріти та спровокувати пожежу, по-друге відчистити таку сковороду буде досить важко.

Щоб не подряпати сковороду будуть потрібні спеціальні лопатки з дерева або пластика.
Алюмінієвий посуд нагрівається нерівномірно, тому готувати в ній їжу краще на малому або середньому вогні.

Сковороди з нержавіючої сталі

Вибираємо сковороду: поради і правила

Найбільше сковорідки з нержавіючої сталі підходять для приготування томління страв, оскільки вони довго зберігають тепло. Головною перевагою нержавіючої посуду, є те, що сталь - інертна, тобто вона не входить у взаємодію з жодними іншими речовинами, тому приготована в такій сковороді їжа є максимально безпечною для здоров`я. Як правило, посуд з нержавіючої сталі має товсте дно, що дозволяє рівномірно нагрівати їжу. Однак сковорода з неіржавіючої сталі не має антипригарні властивості, тому продукти в процесі приготування потрібно ретельно перемішувати.

плюси:

Зовнішній вигляд;
екологічність;
Можливість використання на будь-яких плитах;
Добре зберігає тепло (їжа ще довго залишається теплою після приготування).

Відео: № 1.Кухонние помічники. ЯКА СКОВОРОДА КРАЩЕ? Корисні і шкідливі для здоров`я. огляд

мінуси:

Відсутність антипригарного покриття;
Боїться високих температур (якщо залишити сковороду на вогні порожній, то на ній можуть утворитися синьо-зелені розводи).

Поради:

Не можна мити сковороду з нержавіючої сталі за допомогою абразивних миючих засобів інакше можна пошкодити гладку, полірованій поверхні. Сковороді потрібно дати отмокнуть, а потім протерти її губкою.

Сковороди з тефлоновим покриттям

Вибираємо сковороду: поради і правила

Тефлон зазвичай наносять на алюмінієві сковорідки, правда існують і сталеві сковороди покриті цим антипригарним полімерним речовиною. Тефлонові сковорідки універсальні, вони відмінно підходять для повсякденного приготування їжі: смаженої картоплі, м`яса, яєчні. До тефлоновому покриттю нічого не прилипає, можна навіть готувати страву без додавання масла. Крім того тефлоновая сковорода дуже легко миється - досить усього лише протерти її дно серветкою. Однак тефлонове покриття дуже вразливе, і при неправильній експлуатації швидко зношується. Тому щоб тефлоновая сковорода прослужила якомога довше, перемішувати їжу потрібно тільки за допомогою дерев`яних або пластикових лопаточок.

плюси:

Відмінні антипригарні властивості (можна готувати без додавання олії);
Зручність у використанні;
Легко мити.

Відео: КЕРАМІЧНА або ТЕФЛОНОВА сковорідці (заценим)

мінуси:

Підвищена вразливість до утворення подряпин, покриття швидко зношується (вимагає використання спеціальних лопаток - дерев`яних або пластикових);
Боїться перегрівання (тефлон при високих температурах більше 200 ° С починає розкладатися на летючі речовини, які можуть бути дуже токсичні, тому потрібно стежити, щоб сковорода не перегріватися, для цього в деяких моделях сковорідок передбачені термочутливих індикатори у вигляді червоного кола по середині дна, який змінює свою яскравість в залежності від температури). З цієї причини тефлонові сковорідки більше підходять для нетривалого готування на слабкому або середньому вогні. До того ж покриття під дією високих температур може потріскатися;
Не можна використовувати в духовці.

Поради:

Не користуйтеся для чищення тефлонові сковорідки з допомогою абразивних миючих засобів, інакше тефлонове покриття подряпати і сковорода буде непридатна до використання.

Після готування, гарячу сковороду не можна пхати під холодну воду.

Вибирати тефлонову сковороду, краще ту, у якій дно товщі. Оптимальний варіант подвійне сталеве дно, однак, такі екземпляри коштують дорожче. Дешева тефлоновая сковорода з тонким дном, придатна хіба що для використання на газовій плиті. Оскільки тонке дно під впливом високих температур деформується і тефлонове покриття тріскається. Те ж саме - стосується і бічних стінок сковороди, чим вони товщі, тим краще. Якщо у сковороди тонкі стінки, то вони швидше нагріваються, а швидке нагрівання, як правило, не сприяє рівномірному нагріванню, і через деякий час ваша сковорода може змінити свою правильну форму, що теж не кращим чином позначитися на стані тефлону. Запитуйте у продавців про товщину тефлонового покриття, добре, якщо воно буде двошаровим, або навіть тришаровим, в цьому випадку сковорода прослужить довше.

Варто відзначити, що утворює, у якій тефлонове покриття пошкоджене, шкодувати не варто її потрібно викидати без жалю. Готувати в подряпаній сковороді небезпечно, так, як разом з їжею в шлунок може потрапляти токсична перфтороктановой кислота. Особливо стежте, щоб сковорода не перегріватися, при температурі вище 200 градусів тефлон виділяє пари шкідливі для здоров`я.

Сковороди з керамічним покриттям

Вибираємо сковороду: поради і правила

Ноу-хау в даний час є сковорідки з термолоновим покриттям (Thermolon), або як їх ще називають керамічні сковорідки. Як запевняють виробники: керамічне покриття не містить шкідливих речовин і повністю безпечно для здоров`я людини, але і вартість такого чуда значно дорожче.

плюси:

Мають відмінні антипригарні властивості;
Зручні у використанні;
Легко миються;
Підходять для використання в духовці (тільки якщо наймана або металева ручка);
Керамічне покриття витримує температуру до 450 ° С і на відміну від тефлонового при нагріванні не виділяє шкідливих для людини і навколишнього середовища речовин.

мінуси:

Висока ціна;
Згодом покриття втрачає свої антипригарні властивості, можуть утворюватися відколи;
Антипригарна поверхню дряпається, необхідні дерев`яні або пластикові лопатки для помішування.

Поради:

Не рекомендується чистити сковороду з допомогою абразивних миючих засобів.

Як і в випадку з тефлоновим, гарячу керамічну сковороду можна обдавати холодною водою, а також класти на розігріту сковороду заморожені продукти.

Не можна розжарювати сковороду без масла або жиру.

Купуйте якісний виріб відомих виробників, остерігайтеся підробок.

Сподіваємося, що наш огляд допоможе Вам визначитися з вибором правильної сковороди. Вдалою Вам покупки!

Поділися в соціальних мережах:

Схожі