Сметана. Склад, користь, властивості і калорійність сметани

Сметана є одним з видів кисломолочних продуктів. Отримують її способом кисломолочного бродіння. Виробництво сметани відомо ще з часів Стародавньої Русі. Так що батьківщиною сметани по праву вважається Росія. У далекі часи її отримували добре відомим тоді способом: вершки зливали, а сметану змітали. Спосіб отримання і дав назву продукту. Багатьом іноземцям досі не зрозумілий метод змітання, вони називають сметану просто російськими вершками.Для приготування сметани досить було поставити коров`яче молоко на скисання і через пару днів зняти (змести) з нього з`явився шар сметани. Сметану додавали в різні страви, ніж підвищували їх корисність і поживні властивості.

Розрізняють 2 види сметани: гладишковую і сепараторну. Гладишковой сметаною є знятий з кислого молока верхній жирний густий шар. Сепараторна сметана виходить в результаті поділу незбираного коров`ячого молока на знежирене молоко і вершки з використанням сепаратора - спеціального апарату, що забезпечує такий розподіл. Отримані після сепарування вершки охолоджують, піддають пастеризації, в них додається спеціальна закваска у вигляді живих бактерій (термофільних або мезофільних стрептококів). І через пару діб вершки в результаті скисання перетворюються в сметану. Сучасна промисловість для виготовлення сметани використовує вершки жирністю не менше 32%.

Жирність сметани коливається від 10 до 58 відсотків. 40-процентна сметана і вище відноситься до числа найбільш жирних і по праву називається аматорської, а 10-відсоткова - дієтичної.

Слід зауважити, що організмом досить легко засвоюється сметана будь-якого ступеня жирності і калорійності навіть в порівнянні з вершками, з яких вона проводиться, а також молоком. Це обумовлюється зміною структури білка в процесі Сквашеного. Саме тому дієтологами рекомендується вживання сметани, а не молока або вершків людям з ослабленим ШКТ.

Сметана в домашніх умовах

Приготувати сметану в домашніх умовах досить легко.Для цього потрібно взяти справжнє коров`яче незбиране молоко. Почекати або прискорити за допомогою додавання закваски (наприклад, кислого молока або готової сметани) процес його скисання і зібрати утворилися зверху вершки. Скисание сметани спочатку проводиться в приміщенні кімнатної температури, а потім продовжується в більш прохолодному місці. Триває процес скисання зазвичай 1-2 діб. Через цей час сметану можна зняти, а що залишилася кисле молоко використовувати для приготування інших страв.

Сметана широко застосовується в кулінарії. Вона використовується в якості основи для різноманітних соусів, м`ясних і рибних підлив, гасіння овочів, грибів, м`яса, риби, а також у вигляді заправки для найрізноманітніших салатів (особливо овочевих).

Сметана є хорошою смаковою добавкою до багатьох перших страв (Її додають в розсольники, щі, борщі, окрошку, солянку, домашню локшину, овочеві супи), а також до інших страв (млинців, голубців, оладок, вареників, пельменів, сирників, фаршированого перцю).

Відео: Сметана: склад, користь і властивості сметани, приготування сметани будинку, як вибрати сметану

Сметана входить в якості компонента до складу пудингів, запіканок, пирогів, тортів, печива, її додають у десерти: муси з фруктами, медом, варенням, до печеним яблукам і сиру. Крім того, сметану використовують для приготування смачного сметанним кремом для тортів, тістечок, булочок.

склад сметани

Приблизно на 78% сметана складається з води, 3-4% білка, 7-7,5% вуглеводів, 10-11% жирів.

У складі сметани містяться вітаміни: Ретинол - вітамін А, тіамін - вітамін В1, рибофлавін - вітамін В2, ніацин - вітамін РР або В3, фолієва кислота - В9, пірідоксін- вітамін В6, ціанокобаламін - вітамін В12, аскорбінова кислота - вітамін С, кальциферол - вітамін Д, альфа токоферол - вітамін Е, филлохинон - вітамін К, холін - вітамін В4.

У складі сметани широко представлені макроелементи - натрій, кальцій, калій, магній, фосфор, а також мікроелементи - залізо, мідь, цинк, селен.

Відео: СМЕТАНА КОРИСТЬ | магазинна сметана користь і шкода, сметана калорійність, сметана і спорт

калорійність сметани

10% жирності - приблизно 115,0 кКал, 15% жирності -158-159 ккал, 20% жирності -202-203 ккал.

Корисні властивості сметани

Цілющі властивості сметани здавна використовуються в народі для лікування багатьох хвороб і захворювань. На думку народних цілителів кілька ложок сметани можуть забезпечити на весь день організм необхідними йому поживними речовинами. До цього ніжному домашньому продукту в своїх рецептах неодноразово звертається народна медицина.

Відео: СМЕТАНА КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ | чим корисна сметана для жінок, ніж корисна сметана для чоловіків?

Сметана входить до складу лікарських засобів для лікування внутрішніх органів, а також як засіб для компресів при лікуванні радикуліту і ревматизму і як складова мазей для лікування шкірних захворювань. Сметана покращує апетит і роботу шлунково-кишкового тракту. Сприятливо впливає на гормональний фон і психо-емоційний стан людини. Кальцій, що міститься в складі сметани, забезпечує зміцнення і зростання кісток, зубів, нігтів.

Вживання сметани рекомендовано лікарями-дієтологами під час реабілітаційного періоду з метою прискорення відновного процесу організму після тривалої хвороби, а також при колітах кишечника і виразці шлунка. Крім того, сметана дуже корисна для чоловіків. Це один з кращих засобів збільшення у них потенції. Можливо, саме тому вона ними так любима.

Про корисні властивості сметани досить багато відомо поціновувачам краси. сметана - незамінний і чудовий продукт в домашній косметології. Маски зі сметаною чудово відбілюють і освіжають шкіру особи і шкіру рук, вони розгладжують зморшки і звужують пори. Сметана чудово поєднується з такими корисними для шкіри інгредієнтами як фрукти і овочі. Приготувавши з них суміш, дотримуючись певних рецептів, можна отримати різноманітні ефективні креми і маски. Використання сметани при приготуванні ванн допоможе отримати в результаті оксамитову і ніжну шкіру тіла.

Сметана - дивовижний продукт! У числі її шанувальників: діти, дорослі, лікарі, народні цілителі і косметологи. Ця білосніжна маса не тільки радує відмінними смаковими якостями, а й дарує молодість і здоров`я.

Протипоказання для сметани

Сметана відноситься до числа, що містять жири, в зв`язку, з чим в її складі присутня невелика кількість холестерину. Саме тому зловживання сметаною протипоказано всім бажаючим схуднути, а також хворим на цукровий діабет, захворюваннями судин і серця.

Відео: Олена Малишева. Користь і шкода майонезу

Часте і надмірне вживання сметани може спровокувати порушення жирового обміну і, як наслідок, підвищення навантаження на жовчний міхур і печінку. З метою попередження цих порушень не рекомендується також вживання сметани в поєднанні з хлібом, крупами, картоплею.