Сливки. Як виробляють, склад, користь і шкода вершків

вершки

Відео: Вершки-користь шкоду протипоказання? Користь молочних продуктів харчування! Чим корисні вершки!

Що таке вершки

Що ми знаємо про вершках? Це молочний продукт, який ми додаємо в каві і використовуємо в кулінарії. Але чому у них така назва? Справа в тому, що вершки - це верхній шар, який утворюється на молоці і який потім акуратно зливають. Звідси і пішла назва. Тобто це жир, що міститься в молоці. Так як він легше решти молока, то і спливає наверх, утворюючи шар вершків. Чим жирніше молоко, тим більше вершків з нього можна зняти. Але це домашній спосіб отримання вершків, їм зараз майже не користуються.

Як виробляють вершки. види вершків

На заводі використовують потужні сепаратори, які відокремлюють від молока його жирну частину. Виходить, що в одну сторону ллються вершки, а в іншу - знежирене молоко. Такі сепаратори пропускають через себе до 20 тонн молока на годину, а вершки можуть бути різної жирності - від 8 до 35%.

У магазині можна побачити і так звані стерилізовані вершки, які можуть зберігатися до 4 місяців. взагалі вершки діляться на пастеризовані і стерилізовані. Такий поділ залежить від способу їх обробки. Пастеризовані вершки кип`ятять при більш низькій температурі, ніж стерилізовані. Тому вони мають присмак кип`ятіння, зберігаються вони не більше 3 днів. Крім високої температури обробки стерилізовані вершки відрізняються герметичною упаковкою, це дозволяє їм так довго зберігатися. Вони за смаком і запахом схожі на пряжене молоко. Для їх виготовлення зазвичай використовують вершки 10% -ї жирності.

На молочних заводах можуть вироблятися вершки з різними наповнювачами. Для додання певного смаку до них додають цукор, кава, мигдаль, какао, шоколад, ваніль і т.д. Саме з вершків роблять масло і сметану. А іноді їх використовують щоб підвищити жирність молока. Також їх активно використовують при виготовленні кондитерських і хлібобулочних виробів.

Як було сказано вище, вершки бувають різної жирності. Жирність 10-20% означає, що ці вершки пастеризовані. Їх вживають в їжу, можна додавати в каву щоб пом`якшити смак. Їх продають в банках або маленьких контейнерах-дозаторах по 10 г. Якщо жирність вершків перевищує 20%, то їх використовують для приготування інших продуктів, наприклад, сметани, масла, крему або соусів.

Щоб переконатися, що вершки хорошої якості, потрібно перевірити, чи немає в них пластівців білка або жирних грудочок. На смак вершки повинні бути солодкуваті, але не дуже солодкі, звичайно, якщо в них немає жодних добавок. Колір нормальних вершків - білий або світло-кремовий. Якщо вершки гірчать, напевно вони зіпсувалися, потрібно перевірити термін придатності. Чому вершки не кислий, коли псуються? Так як вони стерилізовані, то вже не схильні до процесу скисання, вони відразу гниють, звідси і гіркоту.

Пастеризовані ж вершки не зіпсувати, вони саме скиснуть і стануть чимось на зразок дуже жирного кефіру.

Звичайно ж ми зустрічали на полицях магазинів збиті вершки. Їх використовують для приготування тортів, десертів і тістечок. Їх також можна додати в каві, і тоді цей напій буде називатися «кава по-віденськи». Купувати готові збиті вершки - дуже зручно. Однак в них містяться різні консерванти і ароматизатори. Вони можуть бути шкідливі для організму, особливо для дитячого. Тому найкраще збивати вершки самостійно в домашніх умовах.

Відео: Молочні вершки - користь | молочні вершки користь і шкода, чим корисні вершки питні,

При всій різноманітності натуральних вершків є й інший варіант - сухі вершки. Інакше їх називають рослинними, і отримують їх з рослинних жирів. Найчастіше їх роблять з пальмового, кокосового або пальмоядрового масла. Для того щоб надати продукту смак, аромат і колір справжніх вершків в нього додають молочний білок, як правило, казеїнат натрію. Також до складу рослинних вершків входять різні стабілізатори, ароматизатори, регулятори кислотності, барвники і емульгатори. Жирність таких вершків - 70%, проте їх використовують в кулінарії для приготування, каш, пюре і супів. Також їх можна додавати в каву. Ці вершки незамінні для людей, які не можуть з якихось причин вживати в їжу натуральне молоко, адже вони містять рослинний екстракт. Крім того, такі вершки дешевше натуральних.

Користь і склад вершків

Завдяки своїй жирності вершки є прекрасним живильним продуктом. У них досить багато вітамінів - А, Е, В1, В2, С, D2 і РР. Варто зауважити, що вітамін D2 необхідний організму для того, щоб доставляти до кісток кальцій. Також до їх складу входять різні мінеральні солі (фосфор, калій, кальцій, цинк), до 4,3% вуглеводів і до 3,5% білка. Відомо, що жирні продукти не дуже добре засвоюються організмом. Однак зараз у продажу є так звані гомогенізовані вершки. Завдяки тому, що в таких вершках жир рівномірно розподілений по всьому об`єму, продукт набагато краще засвоюється організмом.

Найкорисніше речовина в вершках - це білкова речовина лецитин. Завдяки цій речовині в організм може боротися з розвитком атеросклерозу, адже лецитин благотворно впливає на обмін холестерину. Тому вершки корисні літнім людям, лікарі рекомендують людям похилого віку з`їдати їх по 50-70 г в день. Також цей продукт надає заспокійливу дію на нервову систему, допомагає впорається з депресією. Їх використовують і в косметології - як омолоджуючий засіб і проти отёков.Также в вершках містяться як насичені, так і ненасичені жирні кислоти. Як відомо, останні в основному містяться в продуктах рослинного походження. Однак вершки містять такі корисні кислоти як Омега-3 і Омега-6. Ці речовини допомагають організму виводити зайвий холестерин, тим самим зміцнюючи кровеносно-судинну систему.

Шкода і протипоказання для вершків

Незважаючи на здатність вершків регулювати холестериновий обмін в організмі, дуже велика їх споживання може призвести до зворотного ефекту. Тому не варто зловживати цим продуктом літнім людям, у всьому потрібно дотримуватися норму.

Звичайно ж велику роль відіграє калорійність вершків. Це дуже жирний і калорійний продукт. Тому людям, що бажають позбутися від зайвої ваги, варто утриматися від його вживання.

Також не варто давати вершки дітям, для них буде корисніше звичайне молоко. Для ніжного організму дитини це дуже жирний продукт, який може не засвоїтися. До 3-х років лікарі рекомендують зовсім не давати вершків дітям. Пізніше можна давати потроху, стежачи за жирністю продукту.