Ведмежі вушка - пельмені по-сибірські - рецепт з фото

Сибірські пельмені це дуже давнє і унікальне смачне м`ясне блюдо, яке відоме у цього чудового народу вже давно. За походженням сама назва - пельмені перекладається з китайської мови як «вушка в тісті»

Що означає «ведмежі вушка»?

Хоча і в Сибіру це блюдо не менше древнє і там воно відоме під такою назвою як «ведмежі вушка».

Приготування такої страви в Сибіру це особливий процес, якому надається дуже велике значення, пельмені там це традиційне і дуже важливе особливе блюдо.

Раніше для приготування пельменів використовувалося м`ясо ведмедя, а також оленя і додавалися ще деякі овочі, але основа пельменів сибірських все-таки було ведмеже м`ясо, швидше за все саме з цього і назвали так це блюдо - ведмежі вушка.

Сьогодні в пельмені сибірські додається будь-яке м`ясо, а також іноді риба, саме м`ясо при цьому використовується в основному телятина, філе куряче, а також іноді баранина і свинина. 

Для приготування фаршу слід дрібно нарізати м`ясо або перетерти його в м`ясорубці, потім треба додати туди одне яйце куряче, повністю або тільки жовток.

Після цього слід подрібнити всю зелень дуже дрібно і додати її в фарш, ще треба посолити і поперчити, а також додати за бажанням різні спеції, включаючи і дрібно мелений імбир (імбир за бажанням, але необов`язково). Цибулю і часник необхідно ретельно подрібнити і додати в цей фарш в чистому або в злегка просмажене вигляді.

Також бажано додати в фарш трохи вершкового і рослинного масла і ще трошки цукру, що зробить фарш смачнішим і апетитним.

Саме тісто для пельменів Ведмежі Вушка готується просто, для цього слід розмішати борошно з водою крижаною, додавши туди трохи сметани і масла вершкового. Зазвичай таке тісто готується без дріжджів, але важливо не забути туди, додати сіль, цукор, перець і білок яйця курячого.

Тісто слід ретельно перемішати і потім дати йому приблизно 20-30 хвилин настоятися в емальованому посуді накритою кришкою і зверху будь-якою тканиною, можна рушником. 

Традиційно по сибірських рецептами тісто розкочується максимально тонко і потім нарізається дрібними кружечками діаметром не більше 5 см.

Потім в центр кожного кружечка слід покласти по одній ложці чайної самого фаршу, кількість фаршу при цьому не повинно бути великим.

Ліпимо пельмені «Ведмежі вушка»

Пельмені «ведмежі вушка» ліпляться дуже просто, гурток з тіста з фаршем посередині треба скласти спочатку вдвічі і ретельно заліпити краю, вийде форма півмісяця.

Після цього краю півмісяця з`єднуються разом, трохи притиснувши і зліпив між собою обидва краї, це робиться дуже легко, але якщо робите такі пельмені в перший раз, то слід трохи потренуватися. 

Форма таких пельменів може бути двох видів, як показано на фотографії, перший вид пельменів це коли щільно мнуть краю тесту.

Другий вид пельменів сибірських полягає в тому, що краю схоплюються тільки трошки і при цьому залишається невеликий простір, тобто краю пельменів зчіплюються нещільно.

Другий варіант пельменів найпоширеніший і проварюються такі пельмені краще і швидше.

Можна також робити пельмені Ведмежі Вушка за сучасною технологією, тобто на металеву спеціальну форму встановлюється один шар розкачане тісто, потім туди кладеться фарш в кожну клітинку і після цього зверху накривається другим млинцем розкачане тісто.

Відео: Як приготувати смачні уральські пельмені / How to make Meat dumplings ♡ English subtitles

так виходять домашні пельмені, яким після надається потім форма у вигляді ведмежих вушок. Такий сучасний варіант набагато спрощує і прискорює виготовлення таких пельменів.

Перед приготуванням пельмені краще спочатку поставити в морозильник, злегка присипавши їх борошном приблизно на 20-30 хвилин.

варити пельмені Ведмежі Вушка треба не в простій воді, а додавши у воду солі, перцю, 2-3 лаврових листки, ложку столову масла вершкового, а також цибуля ріпчаста в шкірці. Варити треба на дрібному або середньому вогні, перемішуючи пельмені, а то вони можуть прилипнути до каструлі до готовності.

Подаються сибірські пельмені в перченому і солоному вигляді з невеликою кількістю оцту столового і, посипавши їх нарізаною зеленню, також традиційно подається окремо гострий соус.

соус готується зі сметани, гірчиці, перцю чорного солі та оцту, масла вершкового, можна ще додати смаженої цибулі і часнику і трохи томату.

Відео: Курячі пельмені по-домашньому

Ще приготувати такі пельмені можна на пару, але хоч як мене були приготовлені пельмені сибірські, вони в будь-якому випадку надзвичайно смачні, поживні і апетитні.

Можна ще зробити Пельмені, запечені в горщиках під сиром