Чи потрібно мити чавунний посуд: способи догляду за найдавнішою начинням

Відео: Чавунна сковородка.КАК МИТИ? Моєму правільно.Уход за чавунним посудом!

Так, дійсно, чавунний посуд - це справжній раритет, що прийшов до нас з Середньовіччя. На сьогоднішній день готувати в чавуні - справжній ексклюзив, оскільки немає на нашій кухні нічого більш екологічного і безпечного для здоров`я. Справжні досвідчені кухарі скажуть вам, що за смаком з м`ясом, приготованим в чавуні, не зрівняється жодна сучасне модне блюдо.

Напевно, саме тому у кожної знає собі ціну господині обов`язково на кухонній полиці поруч з ультрасучасної тефлоновим начинням і томної алюмінієвим посудом обов`язково прилаштувався чавунний казанок - улюбленець, в якому і плов здається смачніше, і рагу - на славу, ну а вже про решту стравах і говорити зайве.

Чавун - унікальний матеріал. Вирішіть ви в ньому смажити, томити або тушкувати, він вас не підведе - нічого в чавунці НЕ пригорить, а смак у страв буде насиченим і приголомшливим. До речі сказати, фахівці стверджують, що чавун - як коньяк, ніж старше - тим краще. Напевно, цим і пояснюється наша відданість бабусиним сковородам, на яких млинці виходять такими, що ніякі спеціальні млинниці їм і в підметки не годяться.

Але як доглядати за улюбленою сковорідкою?

Чи потрібно мити чавунну посуд? Або її потрібно тільки чистити? Причому, бажано, піском?

Відео: Як мити чавунну посуд

Для початку розберемося в тому, що являє собою чавунний посуд. Казанок, вилитий з чавуну, має стінки і дно великої товщини, і за рахунок цього тепло акумулюється в чавуні і віддається страви поступово, не «нагороджуючи» при цьому металевим присмаком. Як тільки з чавуном стикається масло, виникають ті самі «антипригарні» властивості чавуну, за які ми його і цінуємо - а вся справа в тому, що поверхня чавуну не гладко, а пориста, шорстка.

І ось це властивість чавуну і народжує перший принцип догляду за чавунним посудом: її потрібно тримати сухий, тому що при попаданні вологи в пори чавуну він почне іржавіти. Масло ж, наповнюючи ті самі пори, утворює захисний шар, який якраз захищає продукти від пригорання, а чавун - від жита.

перше використання

До речі сказати, завод-виготовлювач випускає чавун, попередньо законсервувавши його маслом. Масло це технічне, а тому перш, ніж почати готувати в новій чавунному посуді, потрібно підготувати її до використання. Для цього підійде будь-який спосіб: можна скористатися миючими засобами, а можна вибрати і механічний спосіб чистки: пісок або металеву сітку.

Потім чавунну посуд важливо як слід прожарити на вогні. Народний метод прожарювання такий:

1. Казан або сковороду потрібно перевернути і встановити догори дном над вогнем.
2. Прожарюватися посуд з чавуну повинна пару годин, щоб від неї відшарувалися всі сторонні накопичення, нагар.
3. Після такого прожарювання посуді дають охолонути, а потім гарненько миють, насухо витирають, змащують стінки маслом, а також наливають масло на дно, і ще раз прокаливают, тільки тепер вже не перевертаючи.

Відео: Як мити чавунну посуд Lodge

Таке прожарювання можна здійснювати і в духовці, і на плиті, ось тільки господиня повинна бути готова до того, що при прожаренні буде димно.

Ну а тепер головне питання: чи потрібно мити чавунну посуд, позбавляючись від масла? Ні! Ні в якому разі! Протріть надлишки масла паперовою серветкою, і ось так нехай вона у вас і зберігається. Називається спосіб цей полімеризацією, хоч і придумали його ще в середні століття, не знаючи, звичайно, цього наукового назви. До речі, маслом просочувалися і ножі, і рушниці, і таким способом середньовічним воїнам вдавалося вберегти свою зброю від іржі.

Згодом масло на поверхні чавуну перетворюється в найтоншу плівку, яка і є головним захисним шаром, що оберігає посуд від псування. Проробивши всю цю процедуру з накаливанием і масляним прокаливанием, ви більше ні в якому разі не повинні будете ні прожарювати чавунну посуд, ні чистити її механічно, ні мити з використанням миючих порошків і знежирювальних засобів.

Не можна чавунну посуд замочувати мильною водою, не можна кидати її мокрою, розраховуючи, що вона висохне сама.

Що ще може нашкодити чавунному посуді?

До речі сказати, використовувати металеві ложки або ножі під для помішування їжі в чавунному посуді вкрай небажано, тому що вони можуть пошкодити захисну плівку. точно так само не варто готувати в чавуні кислі продукти типу квашеної капусти або, наприклад, цитрусових.

• Ваша чавунний посуд повинна стикатися тільки з рослинним маслом - ні про яке вершковому маслі, маргарині або солоному салі мови йти не може.
• Не можна чавунну посуд упускати - вона може розколотися.
• Не можна під час зберігання складати в чавунну посуд ще стопку каструль або сковорідок - від такого звернення чавун може зіпсуватися.
• Не варто накривати чавунний казанок кришкою під час зберігання: кришку потрібно зберігати окремо.

Як мити?

І ще один частий питання, що виникає у господинь: чи потрібно мити чавунний посуд після використання і як саме?

Мити необхідно, але вкрай обережно, не ретельно, губкою без абразивного покриття і теплою водою, а не гарячою і, звичайно ж, не окропом. Якщо на дні пригоріла їжа, чого в принципі в чавунному посуді бути не повинно, то потрібно налити води до рівня пригорілого шару, поставити на вогонь і довести до кипіння. Після того, як вода охолоне до теплої температури, потрібно вимити чавунець губкою і витерти насухо.

І пам`ятайте: поверхню казанка або сковороди повинна залишатися маслянистої після миття. Фахівці рекомендують перед тим, як прибрати на зберігання чавунну посуд, протерти її ще раз рослинним маслом і дати висохнути. Тільки так ви зможете зберегти і зберегти унікальний властивості цього чуда кулінарного світу - чавунного посуду.