Пряні трави в раціоні харчування та їх неоціненна користь для організму

Відео: Які трави корисні: 11 трав для краси і здоров`я [Справжня Жінка]

У статті міститься інформація про корисні властивості пряних кулінарних трав і переваги їх використання в щоденному раціоні харчування

Кулінарні пряні трави цілком здатні урізноманітнити наш щоденний раціон, а в певних комбінаціях з харчовими продуктами трави можуть божественно змінити їх аромат і привнести нові смакові нотки. Погодьтеся, що ми не особливо активно споживаємо трави, зазвичай обмежуючись двома-трьома найпопулярнішими їх різновидами, та й то в дуже малих, майже непомітних кількостях, зовсім упускаючи з виду той факт, наскільки пряні трави корисні для здоров`я.

Пряні трави є природним вмістилищем ефірних масел, мінеральних солей і гірких речовин (чистих гіркоти), що складаються з гліцеролу, сапонінів, танінів і вуглеводів. Всі ці складові і є основне джерело корисних властивостей пряних трав.

Аромат пряних трав - це робота ефірних масел, які, крім того, володіють і відновлювальний ефект. До речі, при неправильній обробці трав ефірні масла мають властивість безповоротно випаровуватися. Завданням мінеральних солей в травах є поставка людському організму кальцію, калію, кремнієвої та інших, не менш необхідних кислот. Гіркі ж речовини, що містяться в травах, підсилюють вироблення шлункового соку, стимулюють функції підшлункової залози і жовчного міхура, оздоровлюють всю систему травлення. Крім того, гіркоти - це природні антибіотики, які сприяють якісному і повноцінному переварюванню їжі.

Сам же процес перетравлення і засвоєння організмом їжі в чималому ступені залежить від апетиту, аромату і ступеня задоволення від їжі. Якщо їжа виділяє дивовижний аромат і приємна на смак, то збільшується слиновиділення, а значить, їжа більш ретельно пережовується і, отже, набагато краще засвоюється. Задоволення від поглинання смачної і ароматної їжі, крім цього, позитивно впливає і на нервову систему.

Кулінарні трави можуть прийти на допомогу також і в тому випадку, якщо вам протипоказані страви з гострими приправами, наприклад, з пекучим перцем. Спробуйте замінити гострі спеції базиліком, садовим чабером або плодами (листям, насінням, нирками) настурції.

Пряні трави можуть надати їжі аромат і особливу родзинку, якщо ви змушені сидіти на дієті без солі або ж обмежувати себе в споживанні солі. В такому випадку вам допоможе чебрець і майоран.

Якщо ви прагнете зменшити кількість доданого цукру в випічку, зверніться за допомогою до таких травам як кервель, дягель, лимонна м`ята (меліса) і лимонний чебрець. Ці трави привносять в страви тонкий чудовий аромат і солодкість, що буде позитивно оцінений людьми, що обмежують себе в споживанні цукру.

Як бачите, правильне введення пряних кулінарних трав в страви вашого щоденного раціону посприяє скороченню споживання цукру і солі, а також буде сприяти правильному і якісному травленню і безперебійній роботі кишечника.

Пряні трави в раціоні харчування та їх неоціненна користь для організму

Пряні трави в кулінарії - особливо, поєднання і застосування

кервель зовні нагадує петрушку, може бути, тому його ще називають французької петрушкою. У цій пряної трави дуже легкий і ніжний аромат з нотками анісу і такий же витончений смак. У кулінарії кервель використовується тільки в свіжому вигляді і в основному для декорування страв. Зелень кервеля додають при приготуванні м`ясних страв з баранини, свинини, птиці, риби, бульйонів, салатів, страв із сиру та яєць, його кладуть на бутерброди і додають в соуси для відвареного і смаженого м`яса (до складу такого соусу входять рослинне масло, оцет, яйця, гірчиця, сметана). У салати додають в основному заправку з кервеля - листя кервеля, настояні на оцті. Кервель ідеально гармонує з естрагоном, базиліком, і петрушкою. Щоб аромат кервеля добре проявився пряність потрібно додавати у великій кількості.

Любисток (Інші назви дикий селера, леуштян), навпаки дуже ароматне пряна рослина, на вигляд і по запаху схоже на селера, використовувати потрібно вкрай обережно. Однією гілочки може цілком вистачити на 3-х літрову каструлю бульйону або супу. Любисток в невеликих кількостях застосовують для приготування салатів, маринадів, м`ясних страв, можна додавати в супи, борщі, до морепродуктів і в страви з квасолі і сочевиці. Разом з іншими пряними травами поєднується важко, аромат любистку затьмарює всі інші. У партнери до любистку, іноді визначають петрушку, шніт-цибуля, чорний перець, невеликі кількості розмарину і чебрецю. Любисток має особливе значення в дієтичному харчуванні, поряд з кропом і базиліком.

орегано - ця пряна трава відома у нас як материнка або ладанка. Має досить сильний аромат нагадує майоран, але ніжніший. Використовується як в свіжому, так і в сухому вигляді. Практично всі страви італійської кухні (за вирахуванням десертів) не обходяться без орегано. Його додають у салати, холодні супи, томатні соуси, пасти, особливо гарний орегано для овочевих, м`ясних і рибних страв. Поєднується з багатьма травами: розмарином, базиліком, майораном, естрагоном і дає чудовий аромат. Додають орегано в страви за пару хвилин до готовності.

чебрець він же чебрець вважається універсальною приправою здатної поліпшити смак і надати аромат багатьох страв. Для випічки чебрець залишається однією з головних прянощів. Він просто необхідний при приготуванні смажених і жирних страв з м`яса, птиці, риби, картоплі, яєць. Супи з бобових: гороху, квасолі, сочевиці приправлені чебрецем стають значно смачніше. Його повсюдно використовують при копченні, а також при засолюванні помідорів, огірків, патисонів. Чебрець має досить сильний аромат і приємний смак з гірчинкою. Тому використовувати його потрібно без фанатизму в невеликих кількостях.

розмарин має виражену ароматним, з ледь вловимими нотками хвої солодкуватим запахом. У невеликій кількості ароматний розмарин додають у салати, овочеві супи, бульйони, маринади, до смаженого м`яса, птиці, риби, дичини, картоплі, в блюда з відварної капусти, квасолі, гороху. Розмарин також як і лавровий лист слід використовувати з обережністю, при перетримці він може надати гіркоту. Якщо використовується свіжий розмарин, то лавровий лист не кладеться і навпаки. Зазвичай гілочку розмарину виймають з супу через 5-6 хвилин після занурення, це правило стосується і приготування інших гарячих страв. Часто використовується разом з іншими пряними травами - базиліком, чебрецем, орегано, петрушкою.

шавлія у нас використовується досить рідко, але в європейській кулінарії він популярний також як базилік або орегано. Його додають в випічку, до жирного м`яса, домашнім ковбас, птиці, риби, овочів. Свіже листя шавлії кладуть в овочеві салати, страви з риби, соуси, підливи, маринади. Злегка гіркуватий смак шавлії непогано зберігається при термічній обробці, тому цю пряність можна додавати в процесі приготування, але зовсім трошки. За смаком поєднується з орегано, майораном, чебрецем.

майоран має приємний, м`який аромат, але це ще не говорить про те, їм можна щедро додавати в їжу. Смак у майорану островатий, і навіть злегка пекучий, а аромат досить стійкий. Приправляють майораном страви з м`яса, птиці, риби та дичини, з ним готують соуси до м`яса, кетчупи, підливи до спагетті, холодні м`ясні закуски і омлети. У свіжому і сушеному вигляді майоран додають в супи (овочеві, грибні, м`ясні), використовують при приготуванні ковбас і маринадів. Дуже добре поєднується з чебрецем.

естрагон або тархун. Легкий з анісовим відтінком аромат цієї пряної трави, насправді дуже оманливий, і якщо перестаратися з додаванням даного інгредієнта, то всі інші відчувати не будуть. Естрагон слід додавати дуже обережно, потроху і враховувати, що при нагріванні аромат і смак естрагону стають ще інтенсивніше. Це, що стосується свіжої зелені, сухий естрагон менш підступний, але теж вимагає обережності. У помірних кількостях добре доповнює смак м`ясних страв, субпродуктів, молодий естрагон додають в салати і супи. У сушеному вигляді використовують для складання пряних сумішей. Щоб сушений естрагон не втратила своїх смакових якостей, його кладуть в самому кінці при приготуванні страви.

Пряні трави кожна зі своїм ароматом і неповторним смаком, їх можна підбирати до різних страв, і створювати з них свої композиції пряних сумішей. Для цього всього лише потрібно вивчити смакові і ароматичні особливості кожної і навчитися знаходити правильні поєднання. Сподіваємося, що наша стаття допоможе вам у цьому.

Поділися в соціальних мережах:

Схожі