Аніс звичайний: хімічний склад, лікувальні властивості та застосування. Аніс в кулінарії. Лікування анісом

аніс звичайний

В ряду лікарських рослин є одне, знайоме людям з давніх часів - це аніс звичайний. Він не цілком відповідає своїй назві, тому що володіє абсолютно незвичайними властивостями. Це однорічна рослина родом з Лівану. Стародавні римляни вважали насіння анісу лікувальними, пекли з ними хліб і він ставав цілющим. Аніс також використовували для очищення повітря і відганяли їм злих духів, прив`язуючи на ніч біля ліжка.

Насіння анісу завжди були дуже дорогими, вони використовувалися в якості приправи нарівні з коріандром і кмином. Його використовували в приготуванні м`ясних страв разом з родзинками і лавровим листом в найбагатших будинках. На Русі здавна знали горілку - анісівку - алкогольний напій з характерним запахом і смаком. Невеликі дози цієї горілки брали як ліки.

Хімічний склад анісу

Плоди анісу багаті ефірними маслами, і 80-90% з них - анетол, інша частина - метілхавікол. Саме ці масла створюють характерний аромат анісу. Крім цього, насіння анісу містять від 4 до 23% жирної олії, а також 18% білкових речовин і від 3 до 5% цукрів, деякі кислоти і інші біологічно активні речовини.

Лікувальні властивості анісу

аніс використовується як антисептичний, відхаркувальний засіб, він успішно використовується при кашлі, бронхітах, кашлюку, катарах верхніх дихальних шляхів, а також при трахеїті і ларингіті. Однак також успішно з його допомогою можна позбутися від проблем з травленням, посилити моторну і секреторну функцію кишечника, позбутися метеоризму, допомогти організму при відсутності апетиту. Настої і відвари анісової насіння рекомендуються годуючим матерям, тому що вони більше сприяють лактації.

Фармацевтична промисловість використовує аніс для приготування настоїв, масел, сиропів, нашатирний анісової крапель. З його допомогою поліпшують смак багатьох ліків, а також зубних порошків і паст.

Застосування анісу в кулінарії

Аніс є інтенсивної пряністю. Це можна сказати в основному про його насінні, але іноді і листя, які видають ніжний аромат. насіння анісу в основному використовують для випічки хліба в кондитерських виробах, а також для ароматизації варення з горіхів, меду і родзинок.

Господині на своїх кухнях використовують аніс набагато ширше. Молоді зелені листочки можна додавати в овочеві та фруктові салати. Дуже гарні вони в салатах з яблуками. Молоді парасольки анісу додають в овочеві та молочні супи, різні борщі. Також їх застосовують для виготовлення маринадів, для засолювання огірків, патисонів і молодих кабачків. Аніс досить добре поєднується з такими приправами, як лавровий лист, коріандр, фенхель. Їх часто використовують разом, особливо при засолюванні овочів.

заготівля анісу

До початку цвітіння анісу обрізають стебла з листочками, сушать їх в добре провітрюваному приміщенні, часто перевертаючи, або підвішують невеликими пучками. Сушити на сонці аніс не бажано. Насіння заготовляють, коли стебла рослин пожовтіє, а самі плоди стануть бурого кольору. При заготівлі гілочок рослини потрібно стежити, щоб на них не залишилися комахи - клопи, попелиці або семяєд. Після просушування всі частини рослини складають в окремий посуд, яка герметично закривається. Під час використання надовго залишати цей посуд відкритою небажано, щоб аромат анісу зберігся.

лікування анісом

Бронхіт. За 2-3 краплі олії анісу на 1ст.л. теплої води 4-6 разів на день. Це засіб служить як відхаркувальний, з його допомогою можна також посилити функцію травного тракту, виділення молока з молочних залоз, зняти запалення. Насіння анісу при бронхіті можна також заварювати і використовувати для інгаляцій.

Простудні захворювання. Як потогінний і відхаркувальний засіб можна використовувати відвар насіння анісу: 1 ч. Л. перетертих насіння залити 1 склянкою води, кіпятіть15-20 хвилин, остудити і процідить. Приймати перед їжею по 1/4 склянки, 3 або 4 рази на день.

Лікування опіків. Тут знадобиться яєчний білок і перетерті насіння анісу. Змішуємо всі разом і наносимо на опік - засіб зробить заспокійливу і антисептичну дію.

Головні болі, невралгії. При цих проблемах можна просто пожувати насіння анісу. А нервову систему добре заспокоює чай з анісової насіння.

Простудний кашель, бронхіт, трахеїт і коклюш можна вилікувати також настоєм насіння анісу. Його готують так: 1 ч. Л. насіння залити 1 склянкою крутого окропу, настояти протягом 30 хвилин, потім процідити і приймати до їди по 1/4 склянки, 3 рази на день.

Ларингіт, пародонтоз, стоматит і поганий запах з рота. При цих проблемах готують настій насіння анісу як при кашлі і полощуть рот і горло якомога частіше.

Запалення слизової оболонки сечівника, ускладнене запаленням передміхурової залози, також лікують настоєм насіння анісу. Його приймають до їжі, по 1/4 склянки 3 рази на день.

Ослаблена потенція. Для посилення статевої функції чоловіків потрібно просто постійно приймати в їжу насіння анісу в якості приправи.

Хворобливі менструації. При цій проблемі приймають настій плодів анісу по чверті склянки 3 рази на день за 30 хвилин до їди.

Протипоказання для застосування анісу

Не рекомендується приймати будь-які кошти з анісу вагітним жінкам, а також людям з хронічними захворюваннями шлунково-кишкового тракту. У цих випадках його можна застосовувати за призначенням лікаря, в невеликих кількостях і короткочасно.