Спеції

Спеції - це багатоликий, ароматний, барвистий світ, що не вивчений нами до кінця.
Аюрведическая медицина і кулінарія побудована на спеціях і прянощах. У приготуванні їжі спеції грають величезну роль. Завдяки своїм ароматам і смаковими якостями, страви не тільки стають різноманітними на смак, але і краще засвоюються організмом.

З давніх часів люди надавали приготування їжі особливого значення, можна сказати, містичне, тому що вважали, що будь-який блю до несе свою енергію. Від того, ніколи не підходили до приготування страв в поганому настрої. Кмин, часник, лавровий лист, шафран, перець, гірчиця - були відомі з давніх-давен. У кожної кухні народів світу є свій традиційний набір спецій і прянощів.

Першими, хто познайомився з різноманітним світом прянощів і спецій, була Індія. А ось в Європі в період середньовіччя їжа мала прісний смак, тому як там про прянощах не знали. До речі, подорожі Колубмія і Магеллана були здійснені з метою - знайти спеції і прянощі.

Спеції діляться на кілька класифікацій. Класифікація залежить від того, яка частина рослини використовується в їжу:

- насіння і плоди (кардамон, перець);
- частини квітки (шафран, гвоздика);
- корінь (імбир, куркума)
- листя (листя каррі, лавровий лист).

Спеції ніколи не слід змішувати. Зберігати їх краще в окремих герметичних коробочках, адже деякі спеції їдкі і гострі, деякі солодкі і запашні. Не використовуйте целофанові пакети для зберігання. Чим більше у вас в арсеналі буде спецій і прянощів, тим краще. Якщо звернути увагу на страви від шеф-кухарів, то можна побачити, що від того, якими спеціями вони присмачують страву, залежить його смак. Якщо ви подорожуєте по різним країнам, не забувайте заглядати на відділи зі спеціями і прянощами. Там ви можете придбати спеції, вирощені в даному регіоні.

До речі, повертаючись до аюрведической кулінарії. Прихильники аюрведи категорично забороняють спеції обсмажувати в маслі. Це може привести до того, що лікарські властивості спецій зруйнуються, і навіть більше - будуть виділяти токсини.

Ось деякі секрети Аюрведа.

• Запашний перець, лавровий лист, корицю, кардамон необхідно додавати на початку приготування страви.
• Кмин, чорний перець, фенхель - в середині блюда.
• Імбир, готові суміші, спеції, подрібнені в порошок, додаються в страви за пару хвилин до зняття з вогню.

Призначення прянощів в їжі - облагородити продукт, надати йому ароматну і смакову гармонію. Вони благотворно вплинуть на травну систему, збагачують їжу вітамінами і мінералами. Прянощі оригінальні не тільки своїми смаковими якостями, але ще і мають лікувальні властивості. Наприклад, куркума очищає кров, червоний перець сприяє поліпшенню травлення, імбир ефективний в боротьбі з застудами, при схудненні, покращує кровообіг і мозкову діяльність, зміцнює судини. В спеціях і прянощах більше антиоксидантів, ніж в овочах і фруктах. Вони блокують виникнення ракових клітин, діабету, серцевих захворювань, артриту. Недарма ті, хто використовують в своєму житті аюрведические рецепти із застосуванням спецій і прянощів, завжди сповнені здоров`я і енергії.

Розглянемо найбільш популярні в світі спеції і прянощі.

Базилік. У всьому світі найпопулярнішим вважається базилік. У кулінарії його використовують в засушеному, і в свіжому вигляді. Ця спеція сама універсальна, підходить для приготування і м`ясних, і рибних, і овочевих страв.

Мойран. Мойран, як і базилік, теж широко використовується в кулінарії. Підходить для тушкованих страв, овочів, м`яса, грибів. Страви з бобових рослин, приправлені мойраном, краще засвоюються організмом. Добре поєднується з базиліком, чебрецем, розмарином.

Кориця. Найбільш популярнав країнах Сходу. Найбільше її використовують в кондитерських виробах, а також додають в шоколад, кава, глінтвейн. Гурмани додають корицю в блюда з свинини, баранини, птиці.

Гвоздика. До цієї спеції необхідно підходити акуратно, її смак досить концентрований. Добре використовувати в кондитерських виробах, м`ясних стравах, рисі, солодких напоях. Гвоздику можна використовувати як самостійну спецію, так і змішувати з іншими. Найкраще поєднується з корицею.

Гірчиця. Ця приправа найбільш популярна в Росії. Її додають в ковбаси, смажені яйця, м`ясо. Гірчицю добре використовувати при маринаді м`яса, вона запобігає витікання м`ясного соку і робить смак пікантним.

Це далеко не всі спеції, які користуються своєю популярністю. Не бійтеся експериментів в застосуванні спецій і прянощів в приготуванні їжі.