Юшка з плотви, як приготувати

Юшка з плотви - дивіться мій майстер клас, рецепт з фото, як приготувати смачно це блюдо з риби.

Юшкою в сучасній кулінарії називають першу страву з риби. Вона є одним з найдавніших страв російської кухні.

Особлива технологія приготування юшки дозволяє отримати ароматний прозорий навар, який не володіє сильно вираженим запахом риби і не до кінця розвариться, соковиту рибу, яка зберігає властивий їй смак.

Однією з тонкощів приготування юшки (наприклад юшки з сьомги) Є те, що вона обов`язково повинна варитися без кришки у відкритому посуді, на помірному або на невеликому вогні, ні в якому разі не допускається бурхливе кипіння. 

По-друге, спочатку варитися овочевий підсолений відвар, а вже потім в нього закладається риба. Для хорошого відвару обов`язкова присутність цибулини або в цілому вигляді, яку потім виймають, або дрібно порізану цибулю.

Серед овочів використовують картоплю і моркву, а ще обов`язково використовують різні спеції.

Обов`язково серед них є чорний перець в горошках, зелень петрушки або корінь, кріп, зелена цибуля, лавровий лист, естрагон, цибулю-порей, пастернак, а ще в деякі види юшки додають мускатний горіх, шафран, імбир, фенхель і аніс.

Зазвичай весь асортимент пряностей до вусі залежить від сорту риби з якої вона вариться і чим риба жирніше, тим більше необхідно прянощів для юшки.

Все залежить від смакових уподобань і сорти риби. Ще одним важливим моментом є час варіння риби, яке залежить безпосередньо від її розміру.

Так середня прісноводна риба варитися близько 7-20 хвилин, а морська - 8-12 хвилин.
Яка б не була риба, сама смачна юшка неодмінно вийде якщо готувати її на природі на багатті.

У таку юшку крім усього додають ще й трохи горілки.

Для того, щоб приготувати юшку з плотви нам знадобляться:

4-5 середніх плотви,

3 бульби картоплі,

1 морквина,

цибулина,

чорний перець горошком,

сіль,

зелень,

1,5 літра води,

лавровий лист

Юшка з плотви

Відео: КАК ПРИГОТОВИТЬ вуха БУДИНКУ. ВУХА РЕЦЕПТ

Плотву необхідно почистити, помити, видалити очі і зябра (вони надають рибі гіркоту).

Окремо беремо картоплю, миємо її і чистимо. Нарізаємо картоплю невеликими кубиками і кладемо в каструлю.

Також чистимо цибулину і кладемо її в каструлю цілком. Заливаємо овочі водою і ставимо на маленький вогонь.

Відео: Як приготувати юшку з окунів за 15 хвилин

Далі додаємо трохи солі в воду і 4-5 горошин чорного перцю.

Беремо морквину, миємо й чистимо її. Нарізаємо її не товста кружечками.

Нарізані кружечки морквини і лавровий лист також додаємо в воду. Овочі варяться до напівготовності.

Потім в овочевий відвар додається плотва і вариться близько 7-10 хвилин (в залежності від розміру риби).

Відео: Юшка з плотви

Коли плотва майже готова додаємо дрібно нарізану зелень (я найчастіше додаю зелень петрушки і зелену цибулю).

Юшка з плотви готова!

Дивіться ще рецепти ухи:

Відео: Готуємо юшку з дрібної риби

Юшка з сьомги

рибна солянка