Халва з волоських горіхів (по-грецьки) - рецепт з фото

Халва є, мабуть, одне з найбільш солодких і дивовижних видів східного десерту, сьогодні це чудове блюдоготовітся не тільки на сході, а й у всьому світі. Видів і сортів халви сьогодні існує більше сотні.

Сьогодні це чудове блюдо готується не тільки на сході, а й у всьому світі. Видів і сортів халви сьогодні існує більше сотні, але все рецепти об`єднують незмінне застосування горіхів і насіння, а також цукрового сиропу і борошна або крупи манної.

Одним з найстаріших рецептів приготування халви є «Халва з волоських горіхів по-грецьки», для якої характерно застосування тільки подрібненого грецького горіха.

Такий рецепт дійсно унікальний і є популярним не тільки в Європі, але і в країнах СНД, халва така дійсно виходить просто чудовою і смачною.

Відмітна риса грецької халви це використання тільки волоських горіхів без насіння соняшнику як у звичайній халву з насіння. Ще в деяких рецептах приготування халви в домашніх умовах іноді додаються крім горіхів також і родзинки, фісташки і мигдаль, тому можете поекспериментувати і додати ці солодощі на свій розсуд.

Обов`язкові спеції для приготування халви з волоських горіхів

Важливий елемент в такому рецепті це обов`язкове застосування крім ваніліну, лимонної кислоти і солі - кориці. Корицю в подрібненому вигляді, яку краще перетерти самим (так виходить смачніше), додаєте як при приготуванні самої халви, так і посипати їй ще й готову халву з волоських горіхів. 

Кориця надає цьому солодкого страві особливого смаку і запах, використовувати корицю в цьому рецепті треба обов`язково.

Сироп для грецької халви готується звичайним чином, тобто один стакан цукру залити водою і готувати на середньому вогні в емальованому посуді.

Відео: Халва з волоських горіхів Приємного апетиту!

Сироп слід постійно заважати і коли він стане трохи густим, то треба додати в нього ложку чайну кориці, пів ложки чайної ваніліну і соку лимонного (можна і кислоту лимонну).

Якщо хочете, щоб халва з волоських горіхів вийшла твердою і жорсткою то сироп повинен бути густим, також щоб отримати більш ніжну і м`яку халву то сироп краще готувати з молоком, а сам сироп повинен бути не сильно густим.

Стакан або півтори склянки волоських горіхів слід подрібнити або пропустити через спеціальну м`ясорубку і потім прожарити на сковороді, горіхи повинні тільки трохи підрум`янитися.

Манну крупу в кількості 1,5 склянки слід викласти на сковороду і на дрібному вогні постійно перемішуючи, прожарити до отримання крупи червоного або світло-коричневого кольору.

У деяких рецептах приготування халви крупа або борошно прожарівается до жовтого кольору, але в цьому рецепті обов`язково, щоб колір манки був близький до червоного, тільки не пережарьте крупу і дивіться, щоб він не підгоріла у вас.

Отримані елементи халви, тобто смажені горіхи, просмажене крупа манна і сам сироп повинні вийти, якщо ви все робили правильно приблизно в рівній пропорції.

Також за вашим бажанням можна додати родзинки і деякі інші східні солодощі. Тепер все компоненти слід перемішати в окремому посуді до однорідної маси, перемішати слід дуже ретельно і ґрунтовно.

Все перемішані інгредієнти поміщаємо в емальований посуд і варимо до тих пір на слабкому вогні, поки халва не стане більш жорсткою і почне сама відшаровуватися від стінок посуду.

Як тільки халва з волоських горіхів почне відшаровуватися то вона вже готова.

Розміщуємо халву з волоських горіхів в форму

Для ніжною та м`якою халви форма може бути емальованому і металевої як на цій фотографії, але для більш жорсткої і твердої халви бажано, щоб форма була розбірний або еластичною.

Халву з волоських горіхів викладати треба не в саму форму, а в попередньо встановлену в неї клейонку, яку треба змастити гарненько маслом рослинним. 

Як описувалося раніше, за традицією халва ще обов`язково повинна посипатися зверху корицею, це також відмінна риса халви по-грецьки.

Відео: Узбецька кухня. Халва з волоських горіхів

Коли халва з волоських горіхів посипана зверху корицею, то вона загортається щільно харчової клейонкою, а зверху слід щільно закрити кришкою і поставити в холодильник під прес.

Я особисто використовую в якості преса вагові гирі, загальною вагою в 5 кг, в холодильнику халва повинна стояти не менше 2 годин, але можна і більше.

Через дві години дістаємо халву з холодильника, даємо їй постояти при кімнатній температурі, і виймаємо її з форми.

Дивіться також, як робити грецький салат з бринзи.