Халвайтар - узбецька халва

Халва це дивовижне і чудово смачне істинно східне блюдо, яке налічує понад сотню всіляких сортів готуються за різними унікальними рецептами.

Загальним для всіх східних країн є основні складові інгредієнти, з яких готується сама халва, тобто це сироп цукровий, борошно або манка, а також мелені насіння олійних різних культур. До речі, тут на сайті Самі Своїми Руками я вже писала, як зробити халву з волоських горіхів. 

Дуже цікавий і смачний рецепт халви, що готується в Узбекистані, це особлива халва, що має просто приголомшливий смак, називається узбецька халва Халвайтар.

Відмітна риса Халвайтар це застосування при його приготуванні тільки горіхів волоських і кунжуту, а ось звична для нас насіння соняшнику тут не використовується.

Такий вид кунжутної тахінно халви дуже поширений на Балканах і на Близькому Сході, самі інгредієнти Халвайтар досить прості і готується узбецька халва дуже швидко, але смак її дійсно приголомшливий і унікальний.

Готуємо сироп для узбецької халви

Для приготування сиропу слід закип`ятити дві склянки простої води в емальованому посуді, коли вода почне кипіти, то треба додати туди 250 грам цукру.

Готувати сам сироп слід на середньому вогні, постійно перемішуючи сироп, не даючи йому постійно кипіти. Зазвичай сироп готується до сметаноподібної трохи густої маси, якщо потрібно, щоб халва вийшла більш щільною і твердою, то для цього сироп треба зробити більш густим.

Якщо ви хочете отримати узбецьку халву розсипчасту, ніжну і м`яку то досить сироп варити 5-7 хвилин, давши йому 3-4 рази закипіти, так вийде слабкий цукровий рідкий розчин.

Борошно слід смажити на чистій великій сковороді, попередньо яку треба змастити баранячим салом або 100 грамами масла вершкового.

Смажити слід тільки на слабкому вогні, постійно перемішуючи спеціальною лопаткою саму муку, якщо не перемішувати правильно і постійно, то борошно може підгоріти та спровокувати пожежу і сам смак халви буде вже не таким як має бути.

Смажити пшеничне борошно слід, поки вона не стане світлого коричневого і червоного кольору.

колір підсмаженої борошна повинен бути таким, як зазначено на цій фотографії, борошно легко пережарити, тому перемішувати слід постійно і дуже ретельно.

кунжут це головна відмітна риса приготування Халвайтар, сам кунжут повинен обов`язково бути свіжим і мати відповідний специфічний приємний смак і запах.

Кунжутна халва, тобто тахинная халва користується величезним попитом на Близькому Сході, сам смак такий халви дійсно особливий чудовий і унікальний.

У Халвайтар кунжут або подрібнюється дуже ретельно або ж додається в халву в чисто не подрібненому вигляді, тому з самим кунжутом можете поекспериментувати.

У узбецької халву, яка вказана на фотографіях, кунжут НЕ подрібнювався, тому колір вийшов в цілому як у звичайній халви, але якщо ж подрібнити кунжут, то колір узбецької халви буде більш світлим.

Наступний основний інгредієнт узбецької халви халвайтар це горіхи волоські, в той же час такий звичний для нас компонент халви як насіння соняшнику в цьому рецепті не застосовується.

Кількість волоських горіхів це один або півтора стакана, але за бажанням можна використовувати і більше горіхів. Всі горіхи слід пропустити кілька разів через м`ясорубку або подрібнити горіхи в спеціальному блендері.

варимо халвайтар

Тепер, коли борошно і цукровий сироп готові, а горіхи подрібнені, то всі три компоненти ці слід ретельно перемішати між собою.

Після цього слід помістити в емальований посуд, і варити в ній узбецьку халву на середньому вогні, постійно перемішуючи її, коли халва буде сама легко відставати від стінок посуду, то халвайтар вже готовий і можна виливати його в спеціальні формочки.

Узбецька халва готова. Приємного вам апетиту

Коли узбецька халва зварена, то її треба помістити в формочку, яка повинна бути розбірної і бажано зробленої з металу, просто якщо ви готуєте тверду жорстку халву, то витягнути її зі звичайної форми буде не просто.

На дно такої форми слід покласти поліетиленову харчову плівку, яку треба змастити кілька разів рослинним маслом і після цього посипати дно кунжутом.

Потім зверху виливаєте халву і знову зверху посипати кунжутом, - це відмінна важлива риса Халвайтар. Загортаєте плівку і придавлює зверху халву якомога щільніше і закриваєте форму спеціальної щільною кришкою.

Кришку можна придавити ще додатково зверху вантажем, а потім слід поставити формочку з халвою на 2-3 години в холодильник на нижню полицю.

Через дві години халвайтар (узбецька халва) вже готовий і його можна дістати з форми. Приємного вам апетиту!

Відео: Халвайтар - відео рецепт