Розтягаї московські (начинка - фарш)

Розтягаї Московські (начинка - фарш)

Мій рецепт з фото, як приготувати смачні расстегая з м`ясною начинкою. Дуже ситне і смачне блюдо, яке порадує і вас Івашов близьких.

	Мій рецепт приготування розтягаїв спеціально для сайту Самі Своїми Руками. Тут так багато хороших рецептів з фото випічки, що я хотіла б поповнити цю скарбничку. Відео: ПИРОЖКИ з фаршем і картоплею У ДУХОВЦІ \| Смачне тісто і багато начинки! Що таке розтягаї і навіщо в них роблять отвір? Розтягай - це справжнісіньке російське традиційне блюдо, відмінна риса такого блюда це начинка з м`яса, овочевий засмажкою і товстий шар тіста в якому зверху робиться спеціальний отвір. Розтягаї на Русі готуються вже сотні років, це унікальне блюдо готувалося раніше в основному для знаті, тобто для купців, бояр і для князів. Отвір в такому розтягаї треба робити з наступних причин: 1. Традиційно шар тіста застосовується товщиною в 0,7-1,0 см, тому щоб начинка швидше і більш рівномірно приготувалася, то для цього роблять невеликий отвір діаметром 2-3,5 см. Відео: Розтягаї з м`ясною начинкою / Майстер клас 2. Начинка викладається в досить великій кількості і тому такий отвір також дуже повинно бути обов`язково для більш якісного приготування. 3. Розміри розтягаїв в 2-3 рази більше стандартного пиріжка і отвір просто необхідно при цьому. 4. В отвір після приготування страви ще заливається бульйон, тобто дірочка в пиріжку служить і для цієї мети.
	Інгредієнти для приготування розтягаїв Інгредієнти загальні для приготування тіста, засмажкою і м`ясного фаршу: 1. М`ясо - 500-600 грам свинини, курячого філе або телятини 2. Маргарин - 3 ложки столові 3. Яйця курячі - 5 шт. 4. Перець, сіль, трохи цукру - за смаком 5. Морква - 1 шт. середнього розміру 6. Цибуля зелена, селера і петрушка - 200-300 грам 7. Борошно - 2,5 склянки 8. Дріжджі за бажанням - 1 ложка чайна. Я, наприклад, готую тісто за старовинним рецептом, тобто борошно, зелень, спеції і молоко. 9. Вода тепла - 150 грам 10. Сметана - додати в тісто, в зажарку і в фарш 11. Масло вершкове - 100 грам 12. Олія - 1 ст. ложка 13. Томат для морквяної засмажкою 14. Молоко - 100-150 грам 15. Цибуля ріпчаста - 1,5 головки 16. Часник - 3-4 зубчики 17. Хліб білий для фаршу
	Тісто для розтягаїв готується наступним чином, в посуд емальований додаються дріжджі, тісто і вода в зазначеній кількості і потім всі компоненти ретельно перемішуються. Тепер тісто настоюється приблизно одну годину, потім в нього додається одне яйце, сіль, перець і приправи, а також ще борошно. Ще раз все перемішується і додається сметана або молоко і знову тісто настоюється до 30 хвилин.
	Тепер готуємо зажарку з моркви, для цього слід перетерти на тертці моркву, цибулю і часник, додати туди всі спеції і прожарити на сковороді приблизно 5-6 хвилин. У зажарку обов`язково додати одну ложку столову сметани і звичайного томата.
	Приготування фаршу для розтягаїв Сам фарш для розтягаїв готується традиційно - тобто м`ясо перекручується в м`ясорубці разом з білим хлібом, цибулею ріпчастою і з часником. Білий хліб слід перед додаванням у фарш замочити 3-4 хвилини у воді, для фаршу додається тільки хлібна м`якоть.
	Тепер повинно вийти чотири основні компоненти для начинки, такі як фарш, засмажкою морквяна, зелень дрібно порубана, а також зварені і дрібно нарізані курячі яйця. Всі ці компоненти повинні бути приблизно в такій пропорції як зазначено на цій фотографії, звичайно можна за своїм бажанням додати більше яєць або більше фаршу.
	Начинка для расстегайчіков Всі чотири компоненти для начинки расстегая ретельно перемішуються, щоб вийшла загальна однорідна маса.
	Розтягаї робляться зазвичай дуже великі, у всякому разі, раніше робили саме таким чином. Блін для расстегая розкочувався діаметром приблизно 12-16 см і навіть більше. Ще одна відмітна сторона це товщина тесту для такого пиріжка, за традицією вона дорівнює 0,6-1 см, правда сьогодні тісто робиться зазвичай товщиною 1,5-3 міліметра і розтягаї виходять при цьому не менш смачними. Потім викладається і сама начинка, розміри якої повинні бути приблизно в діаметрі 3-4 см, а якщо тісто у вас зроблено товстим, то можна і начинки класти трохи більше.
	розтягаї Московські Загортаємо тісто з обох сторін і заліплює краю, тобто повинна вийти човник, тепер притискаємо краю зібраного тесту до самого розтягаї. Відео: Начинка з фаршу для пиріжків і пирогів - відео рецепт Щоб в розтягаї було зверху отвір треба заліпити тільки краю такого пиріжка, а в центрі краю тесту навпаки розгорнути назовні. Завдяки цьому в центрі залишається невелика дірочка діаметром 3 см, в яку після приготування расстегая заливається 1-2 ложки чайні бульйону.
	Тепер пиріжки розтягаї кладете на змащене маслом деко і при температурі духовки в 170-200 градусів готуєте розтягаї протягом приблизно 20 хвилин, деко краще ставити на верхню поличку, а вогонь робити найслабшим. Відео: Ну, оочень смачні - Біляші з м`ясом! Можна розтягаї Московські також смажити на сковороді тільки додайте при цьому більше масла рослинного.
	Тепер розтягаї готові, подавати їх слід з вареною картоплею і з овочевими салатами (дивіться на сайті рецепти салатів з фото), Розтягаї можна їсти як гарячими, так і холодними, вони однаково смачні і апетитні. Приємного вам апетиту! Якщо вам сподобається мій рецепт, то додавайте його в своє Вибране тут в профілі на сайті і будете мати завжди під рукою всі потрібні рецепти.