Зур беліш (великий пиріг)

Зур беліш - рецепт приготування

В моєму рецепті для приготування зур беліш я використовувала молоду телятину. Особливість пирога, що робиться він з прісного тіста і випікається разом з бульйоном.

Зур беліш - рецепт тіста

Робимо прісне тісто: для цього збийте пару яєць, додавши трохи солі. Туди ж покладіть столову ложку сметани і борошно. Замісити тісто і місіть до тих пір поки воно не стане однорідним і еластичним.

Тісто має легко відставати від рук. Поставте тісто хвилин на 60, щоб настоявся, а поки можна приготувати начинку.

Зур беліш - рецепт начинки

Для начинки вам буде потрібно півкілограма м`яса (можна трохи менше), 2 головки ріпчастої цибулі, 5 картоплин. Всі продукти наріжте кубиками. Лук дрібненько покришите, додайте приправи, посоліть. Посипте зеленню.

Тісто розділіть на дві частини - нижня побільше - 2/3, нижня менше 1/3

Нижню частину розкачайте до міліметрів 5-ти товщиною. Змастіть маслом сковороду і викладіть шар тіста, яке повинно звисати з бортів сковорідки.

Зверху на тісто викладіть начинку, можна з невеликою гіркою, покладіть кілька шматочків вершкового масла.

Трохи тонше, ніж перший шар тіста, розкачати другий і накрийте їм начинку. Защипніть краю, зробіть дірочку, в яку треба буде влити бульйон і скачайте кульку, щоб її закрити.

Розігрійте духовку і поставте туди пиріг - ЗУР беліш. Випікайте приблизно півтори години при температурі 160 градусів.

В цей час вариться бульйон, можна курячий. За півтори години зур беліш треба буде дістати з духовки і вилити в отвір склянку бульйону. Закрийте отвір кулькою і поставте назад в духовку до повної готовності.

Секрет - якщо зур беліш почав уже пригорати, а начинка ще не готова, змочіть ганчірку і накрийте нею пиріг.