Куркума, корисні властивості і протипоказання

Загальні відомості про куркумі, її корисні властивості, протипоказання, застосування в кулінарії

Куркума - це тропічний чагарник, висотою до 1 метра. Великі овальні листя ростуть прямо з кореневища. Куркума родом зі Східної Індії та В`єтнаму, в даний час ця рослина активно культивують в Китаї, Індії, Японії, Філіппінах, на острові Гаїті, Яві.

Для створення прянощі використовують довгі бічні коріння куркуми, їх викопують, відварюють і висушують, потім очищають від шкірки. Смак у цих коренів злегка гіркий і трохи пекучий нагадує імбир, але більш ароматний.

Трохи історії

Корисні властивості куркуми вперше були помічені в Стародавній Індії, тамтешні лікарі робили з цієї прянощі цілющі засоби від багатьох хвороб. Особливо часто куркума використовувалася при шкірних захворюваннях, для лікування застуди, нормалізації роботи шлунка, печінки і нирок. Але самим головним достоїнством куркуми індійці вважали її здатність очищати організм. З давніх часів куркума вживалася як натуральний антибіотик. Її часто використовували для лікування важко загоює ран. Ця східна пряність пригнічує ріст злоякісних утворень особливо раку грудей і підшлункової залози. Індійці також застосовували куркуму в багатьох ритуальних обрядах, в тому числі при одруженні, коли майбутня дружина намазувала своє тіло куркумою, і вважалося, що таким чином вона очищалася від всіх попередніх гріхів, чоловік бере в дружини «чисту» жінку. У повсякденному житті чоловіка і жінки нерідко намазували куркумою, щоб поліпшити стан і колір шкіри.

У нас її називають куркума. Однак зустрічаються й інші назви: турмерік (англійська), харідра, крімігна, канчані, ніша (санскрит), Хальден (хінді), індійський шафран.

Санскрит вважається одним з найдавніших мов відомих науці. У ньому кожне слово має кілька значень, і коли куркуму називають харідра, це означає, що вона «покращує колір і зовнішня будова тіла», крімігна означає «вигнання черв`яків з тіла», канчані - «шкіра виглядає ясною і чистою», ніша перекладається - «гарний, як зоряне небо».

Лікувальні властивості куркуми також були підтверджені в ході ряду досліджень проведених сучасними вченими.
У народній медицині куркуму застосовують при лікуванні хвороб жовчного міхура, печінки і нирок, а також для поліпшення роботи травного тракту.

Куркума довга використовується одночасно як пряність і харчовий барвник. Вона входить до складу пряних сумішей багатьох національних кухонь. Як спеції її додають до яєць круто, омлетів, соусів, салатів, рагу. Куркума покращує смак курячого бульйону і страв з м`яса. Вносять цю пряність також в макарони, плов, локшину, але тільки в невеликих кількостях за 5 хв до готовності або під час приготування. Гірчицю, огірки і різні овочі, мариновані з оцтом також приправляють куркумою.

Смак і запах

Смак куркуми злегка пекучий, терпкий і гострий з приємним, тонким ароматом, відтінками імбиру і мускусу.
Запах куркуми пряний, нерізкий і приємний.

Хімічний склад

Корінь куркуми містить ефірну олію, лактон, алкалоїд, кальцій, фосфор, залізо, йод, вітаміни B1, В2, ВЗ, С.
Також в коренях куркуми містяться:

Куркумор - речовина запобігає розвитку і уповільнює ріст злоякісних утворень шкіри, молочної залози і матки;

куркумін - пригнічує ріст ракових клітин, особливо на шкірі, в ротовій порожнині, стравоході, тонкому кишечнику, шлунку і молочній залозі. Зменшує вміст шкідливого холестерину в організмі, знижує ризик розвитку атеросклерозу, перешкоджає утворенню каменів в жовчному міхурі, печінці та нирках;

цинеол - благотворно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту, знищує паразитів;

Тумерон - має протимікробну дію, пригнічує розвиток хвороботворних бактерій
біофлавоноїд (вітамін Р) сприяє відновленню кровоносних судин, покращує роботу серцево-судинної системи, допомагає в лікуванні склерозу, дерматиту, астми та псоріазу.

Застосування ефірного масла куркуми

Ефірна олія куркуми входить до складу різних косметичних засобів і парфумів для додання їм неповторного пряного східного аромату.

Часто масло куркуми використовують для догляду за шкірою, масажу, інгаляцій, компресів, ванн, і в аромалампах. Вдихання аромату ефірного масла куркуми допомагає при стресах і великих психічних навантаженнях.
У розведеному вигляді ефірне масло куркуми використовується як внутрішньо, так і зовні, однак його не можна закопувати в ніс і вуха, використовувати для мікроклізм. Чи не застосовують це ароматне масло і в парильні.

Порошок (спеції)
Порошок отримують з коріння куркуми, він насиченого жовтого кольору, який може мати відтінок від золотистого до теракотового або нагадувати за кольором умбру. Якщо в цю пряність додати сік лимона, куркума стає яскраво червоною.

Куркума додана в страви надає їм свіжий стійкий аромат.

Корисні властивості куркуми

при отруєнні
У Стародавньому Китаї знали про корисні властивості куркуми, і використовували цю рослину як болезаспокійливий і протизапальний засіб, а також, щоб поліпшити обмін речовин в організмі.

Здогадки стародавніх лікарів підтвердили вчені сучасності - сьогодні куркума є сильним антиоксидантом і застосовується для детоксикації організму. Речовини, що містяться в цій рослині, мають виражену протизапальну і жовчогінну дію.

природний антибіотик
Куркума вважається природним антибіотиком, який володіє потужними антибактеріальними властивостями, її застосування не надає руйнівної дії на організм. Більш того - використання куркуми приводить в норму травлення і сприяє зростанню корисної кишкової мікрофлори.

Протимікробні властивості куркумина сильні настільки, що він здатний сповільнювати розвиток туберкульозу.

проти раку
Куркумін пригнічує розвиток ракових клітин і при цьому не має шкідливого цитотоксического впливу на здорові клітини.

лікування шлунково-кишкового тракту
Вживання куркуми допомагає при виразковий коліт і тих захворюваннях шлунково-кишкового тракту, причиною яких є знижений виділення жовчі. У традиційному застосуванні куркума відновлює нормальне функціонування печінки і згідно Аюверде вважається прекрасним засобом для лікування гепатитів (причому як токсичних, так і інфекційних).

Боротьба із зайвою вагою
Куркуму використовують для боротьби з ожирінням і профілактики цукрового діабету. Ця рослина знижує рівень шкідливого холестерину в крові, що робить його прекрасним засобом не тільки для боротьби із зайвою вагою, але і для запобігання розвитку атеросклерозу.

Хвороби серця
В Індії лікарі здавна робили ліки на основі куркуми і використовували їх для лікування серцево-судинних захворювань - знаходяться в ній речовини нормалізують артеріальний тиск, зміцнюють серцевий м`яз, позитивно позначаються на стані кровоносних судин.

Досліджуючи дію куркумина на організм при гіпертрофії міокарда, вчені з`ясували, що ця речовина здатна не тільки припинити розвиток патологічного процесу, а й допомагає відновити вже уражені клітини. Це дає привід говорити про можливість широкого застосування ліків з куркуми в кардіології.

очищення крові
Що входять до складу куркуми речовини істотно поліпшують склад крові, що дає можливість використовувати її як профілактичний засіб для лікування залізодефіцитної анемії. До того ж ця пряність стимулює вироблення еритроцитів і протистоїть утворенню тромбів.

лікування суглобів
Куркума володіє протизапальними властивостями, що дозволяє використовувати її для лікування різних захворювань суглобів. З давніх-давен прийом цієї прянощі рекомендували дітям і літнім людям - для запобігання переломів кісток і зміцнення кісткової тканини.

Оздоровлення нервової системи
Куркумін нейтралізує такі речовини, як брама і аміназин які згубно позначаються на нервовій системі людини.
На сході вірять, що рослини можуть впливати на людину не тільки в плані фізичному, а й у психологічному. Що стосується куркуми, то вона врівноважує, робить людину більш розсудливим, допомагає знайти спокійне ставлення до виникнення проблем і тверезо оцінювати ситуацію і свої сили.

Включивши цю пряність в свій щоденний раціон харчування, ви незабаром помітите, що стали більш спокійні і менш дратівливі, і це не дивно - адже куркума істотно підвищує стресостійкість, позбавляє від метушні і допомагає набути впевненості в собі.

Боротьба з паразитами
Настій з кореня куркуми є відмінним засобом проти розвитку патогенної мікрофлори викликає шкірні захворювання. Крім того куркума робить благотворний вплив на шкіру при будь-яких захворюваннях, не тільки пов`язаних з паразитами.

Корисні властивості куркуми підвищують імунітет, збільшують кількість лейкоцитів і забезпечують вироблення антитіл (лімфоцитів), що дозволяє використовувати цю рослину не тільки під час спалахів простудних захворювань, але і для відновлення організму людини після тяжкої хвороби і навіть в комплексній терапії всіляких імунодефіцитних станів в тому числі СНІДу.

оздоровлення
Куркума допомагає зняти головний біль при мігрені. Ці прянощі істотно покращує засвоєння організмом білка, що робить її особливо корисною для дітей в період активного росту і для тих, хто займається спортом.

Вміщені в куркумі речовини є найсильнішими антиоксидантами, вони нейтралізують вільні радикали (молекули які руйнують здорові клітини), також відомо, що куркума повішает апетит і стимулює роботу мозку. У Стародавній Індії за допомогою куркуми лікували захворювання органів дихання, астму, хвороби серця і судин, зупиняли кровотечі і покращували стан хворих на анемію.
Корисні властивості куркуми зберігають красу і здоров`я шкіри, що особливо важливо для жінок.

очищення
Не секрет, що більшість хвороб виникає через забруднення організму шлаками і токсинами, які накопичуються у внутрішніх органах і порушують їх нормальне функціонування. Тому очищення організму помітно покращує самопочуття і омолоджує на 10-15 років.

Завантаженість кишечника з роками накопичувались відходами веде до збільшення його розмірів. А це призводить до того, що товстий кишечник «витісняє» інші внутрішні органи, зміщуючи їх зі звичних місць, порушується нормальне функціонування серця, легенів, печінки, шлунка та інших органів. Порушення мікрофлори кишечника провокує розвиток гнильних процесів - розкладаються речовини потрапляють в кров а з нею відповідно до всіх органів і тканини. Скупчення шлаків і токсинів в організмі знижує його захисні функції, провокує захворювання серцево-судинної системи, органів дихання, хвороби зубів, збільшення лімфатичних вузлів, утворення каменів у печінці, нирках, сечовому міхурі, порушує живлення мозку.

Підступність цього стану полягає в тому, що ніяке лікування не зможе допомогти позбутися від недуг викликаних постійним самоотравлением організму - насамперед йому потрібна якісна очистка на всіх рівнях.

І тут на допомогу приходить куркума. Ці прянощі не тільки прекрасно справляється з видаленням всього вантажу шлаків і токсинів, з роками накопівшеміся в нашому організмі. Антиоксиданти, що знаходяться в куркумі позбавляють організм від вільних радикалів, які, як відомо, можуть привести навіть до онкології.

Куркума покращує травлення, допомагає засвоєнню важкої їжі.

Куркума, корисні властивості і протипоказання

лікування куркумою

Захворювання шлунково-кишкового тракту. Куркума - це сильний антисептик, тому ефективна при захворюваннях органів травлення, особливо при метеотізме і хронічної діареї. Розвести 1 чайну ложку порошку в склянці води. Приймати по півсклянки за 30 хвилин до їди.
Опіки. Змішати порошок куркуми з соком алое до утворення густої однорідної маси. Отриману суміш нанести на місце опіку. Знімає біль, загоює, дезінфікує.

Цукровий діабет. Для контролю рівня цукру в крові, рекомендують приймати куркуму разом з муміє. Стандартне дозування 1 таблетка муміє і 500 мг. куркуми (приймати 2 рази на день).

Застуда, ГРЗ. Змішати 0,5 чайної ложки куркуми з 30 мл. підігрітого молока. Пити маленькими ковтками 3-4 рази на день.
Відмінно дезінфікує порожнину носоглотки і усуває слиз полоскання куркумою, для цього буде потрібно 1 чайна ложка куркуми і 1 чайна ложка морської солі, дані інгредієнти ретельно розмішати в склянці з теплою водою. Полоскати горло 3-4 рази на день. Також при захворюваннях носоглотки допомагає вдихання диму від спаленої куркуми.

фарингіт. 0,5 чайної ложки куркуми змішати з 1 чайною ложкою меду. Тримати в роті 5 хвилин, повторювати 3-4 рази в день.

захворювання ясен. Полоскання куркумою знімають запалення, зупиняють кровоточивість і зміцнюють ясна. 1 чайну ложку куркуми розводять у склянці теплої води.

отруєння хімікатами. Куркума ефективно виводить токсини з організму, тому її рекомендується додавати в їжу при отруєнні хімікатами.

артрит. При артриті куркуму додають з розрахунку 0,5 чайної ложки на порцію, наприклад супу або тушкованого м`яса.
Анемія. Ароматна приправа в поєднанні з медом допоможе забезпечити організм достатньою кількістю заліза. При анемії ¼ чайної ложки куркуми змішати з ½ чайної ложки меду. Приймати натщесерце.

астма. Зняти напади алергічної астми допоможе куркума, розлучена з гарячим молоком. На півсклянки гарячого молока береться 0,5 чайної ложки куркуми. Пити натщесерце 2-3 рази на день.

вітіліго. Для лікування потрібно приготувати масло наступним чином: на 4 літри води додати 250 г куркуми, кип`ятити поки рідина не випарується наполовину, потім додати 300 мг гірчичного масла. Знову кип`ятити до випаровування всієї рідини. Отримане масло перелити в непрозору тару. Наносити на білі плями 2 рази на день. Лікування може тривати кілька місяців.

Запальні захворювання очей. 2 чайні ложки куркуми додати в 0,5 літра води, кип`ятити поки рідина не випаруватися наполовину. Після процідити і охолодити. Закапувати склад 3-4 рази на день. Знімає запалення, дезінфікує.

Використання в кулінарії

Куркума не відноситься до числа дорогих і рідкісних спецій, її можна придбати в будь-якому супермаркеті або на ринку, проте за допомогою цієї пряності можна створити кулінарний шедевр навіть з самого пересічного страви. Тонкий аромат куркуми і її вишуканий смак прикрашають безліч страв східної кухні і, до речі, так багатьма улюблена приправа карі немислима без цієї пряності.

Через століття куркума набула популярності далеко за межами своїх рідних субтропічних країн і завоювала серця людей по всьому світу. Ізраїльтяни, Європейці і багато наших співгромадян охоче використовують цю спецію, а в Греції її називають «жовтим імбиром».

Існує кілька десятків сортів куркуми, однак для приготування спеції використовується в основному четире.Профессіонали стверджують, що для кожного блюда ідеально підходить своя спеція, приготована з певних рослин. Так в кулінарній справі став дуже популярний «корінь Цитварний». Представники різних національностей мають свої переваги щодо вибору спецій, наприклад, англійці здавна приправляють свої страви Мадрасського куркумою, яка має більш м`який смак і ніжний аромат.

Перевагою куркуми перед іншими спеціями є те, що вона прекрасно поєднується практично з будь-якими продуктами. Особливо ця пряність підходить до страв з м`яса, овочів, круп, а також до тесту і кондитерських виробів.

На відміну від інших приправ таких як, наприклад гвоздика, мускатний горіх або шафран додавати які в страви потрібно дуже обережно, куркума не вимагає настільки точного дозування, з нею важко переборщити.

Куркуму додають до різних маринадів і чатні (особливі індійські приправи), в тому числі до вишуканих піккаліллі, а також до інших страв з овочів і рису. У країнах Північної Америки куркума вважається прекрасною приправою до баранини і овочів. Не менш популярна куркума і в Середній Азії, без неї немислимі плови Азербайджану, в Узбекистані - традиційний суп з баранини і ріпи, а в Таджикистані куркуму додають в солодкі напої.

В Індонезії куркума разом з іншими ароматними приправами, кокосовим молоком і рисом входить до складу nasi kuning - культового страви присвяченого богам.

Куркума чудово поєднується з різними омлетами, в Англії її часто використовують з яйцями звареними круто. У багатьох країнах популярні рагу, супи пюре, салати і світлі соуси, приправлені цією пряністю.

Щіпка куркуми здатна надати золотистий відтінок відварного рису і макаронів, а якщо натерти цією спецією курку перед запіканням, то це не тільки усуне характерний запах птиці, але і дозволить отримати апетитну золотисту скориночку. Куркума чудово поєднується з будь-якими стравами з птиці, і взагалі з гарячими стравами з м`яса будь-якого сорту, а також з рибою і морепродуктами.
Якщо додати куркуму в тісто, то воно набуде приємного жовтуватий колір.

Барвник Е-100 - це КУРКУМА!

Куркума широко застосовується в харчовій промисловості в якості натурального барвника під назвою Е-100, її включають до складу гірчиці, соусів, лікерів, салатних приправ, а також використовують для фарбування молочних продуктів (сирів, масла, маргарину), при консервуванні, приготуванні хлібобулочних виробів . Так що якщо зустрінете на упаковці позначення «Е-100», знайте, що в даному випадку в якості барвника використаний натуральний і дуже корисний продукт.

Протипоказання

Куркума безперечно корисна спеція, однак варто відзначити, що і вона має свої протипоказання. Не рекомендується вживати куркуму жінкам під час вагітності та дітям до 2 років. Куркума також протипоказана при жовчно-кам`яної хвороби (коли забиті жовчно-вивідні протоки) і захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Людям, які приймають лікарські препарати, слід проконсультуватися з лікарем щодо застосування приправи, оскільки вона здатна «змазати» загальну картину хвороби.

Поділися в соціальних мережах:

Схожі