Торт пташине молоко - фабричний

Авторами рецепту, створеного на початку 1960-х років, є группакондітеров в складі начальника кондитерського цеху московскогоресторана «Прага» Володимира Гуральник, Маргарити ГОЛОВОЮ і НіколаяПАНФІЛОВА.

"Спочатку робили 30 штук в день, потім 60, потім 600", - згадує Володимир Гуральник.

Цього москвичам і гостям столиці катастрофічно не вистачало: у 80-еза тортом Пташине молоко шикувалися такі черги, що їх пріходілосьразворачівать, щоб люди не перекривали рух між проспектомКалініна (нині Новий Арбат) і Арбатом. Покупці стояли годинами позапісі- чергу поменше становили власники талонів, які ресторанпродавал "обраним" по 3 руб. (Сам торт "Пташине молоко" коштував тоді 6руб. 16 коп.).

Гуральник зі сміхом згадує, як на виході з метро "Арбатська" йому пропонували купити талончик на власний виріб.

Перші експериментальні промислової партії «пташиного молока» випускалися починаючи з 1968 року на фабриці «Рот-Фронт». Але через сложнойтехнологіі партії були невеликими, рецептурная документаціяМіністерством харчової промисловості СРСР не була затверджена.

  Заявка на винахід була подана у вересні 1980 року, і в 1982год розробникам рецептури було видано авторське свідоцтво №925285, де був зареєстрований спосіб виробництва.

  У "Пташиного молока" технологія особлива. Вниз кладеться шар тіста, в цю пору бісквітного і не пісочного. За смаком він нагадує кекс. До речі дивіться смачний рецепт кексу.

Потім ідетслой суфле - воно зроблено не на желатині, а на агар-агар - це холодець, який добувають з морських водоростей. 

Він, до речі, застосовується такжедля обробки тканин. На пошуки цього самого хитрого інгредієнта «Птічьегомолока» у авторів пішло більше півроку. Але саме ця "екзотична" добавка (в ті радянські часи в СРСР багато було екзотичним ідефіцітним) робить торт таким ніжним і тане в роті.

Агар-агар несворачівается при температурі 117 градусів, ідеальною для пріготовленіянежного "Пташиного молока". Зверху все це твір обліваетсяшоколадом і прикрашається кремом.

Пропонований рецепт максимально наближений до оригіналу, наскільки це можливо в домашніх умовах.

Отже, як же зробити торт Пташине молоко своїми руками?

Як спекти бісквіт, Ви можете побачити в іншому моєму рецепті торта Мрія. 

Все те ж саме, тільки бісквіт для цього торта Пташине Молоко ми будемо робити на 4 яйця і без какао.

Викладаємо аккуратнонаше тісто в змащену олією роз`ємну форму і відправляємо вдуховке на 35-40 хвилин при температурі 190-200 С.

Готовність бісквіта перевіряємо дерев`яною шпажкой.Прі випіканні бісквіта-духовку не відкривати, тому що бісквіт може опасть.Так ж, коли бісквіт буде готовий, не слід відразу ж діставати його іздуховкі з цієї ж причини.

Краще відкрити дверцята і дати пару вийти. Через 30 хвилин достаёмбісквіт з духовки.

Торт Пташине молоко - робимо крем

А тепер найголовніше-крем для торта Пташине молоко.

Попереджаю одразу, що крем на манці або з додаванням лимонного соку - це вже не крем для пташиного молока.Еті інгредієнти тільки псують весь смак.

40 гр швидкорозчинного желатину заливаємо 1,5 склянками теплої води і доводимо до повного розчинення на дрібненько вогні, при цьому постійно помішуючи.

10 жовтків збиваємо з 1 склянкою цукру в пишну білу піну на максимальній швидкості міксера.

Дивіться відгук про Міксері Bosch MFQ3540

Вийде ось така пишна маса.

Ставимо каструльку з цією масою на водяну баню і варимо, постійно помішуючи до появи пухирців.

Ось такі бульбашки почнуть появляться.Ето значить, що крем готовий!

Швидко знімаємо його з водяної бані і ставимо охолоджуватися в миску з холодною водою.

При цьому, іноді помішувати, щоб не утворилася плівка.

300 гр вершкового масла збиваємо до пишності і побіління.

Масло має бути кімнатної температури і бути не менше 72,5% жирності. Для цього крему ні в якому разі не можна використовувати дешеве рослинно-вершкове масло. Підійде тільки солодко або солоно-вершкове.

Після того, як масло збити, по ложці вводимо в нього повністю остиглий заварний крем і після кожної ложки крему всю масу ретельно збиваємо.

10 охолоджених білків збиваємо до міцних піків.

Правильно збиті білки виглядають так само, як на моєму фото.

Додаємо ще 1 склянку цукру і знову все добре збиваємо. Вливаємо теплий желатин і знову все взобьyoм.

Це не повинно Вас лякати.

Все добре збиваємо після кожної ложки, додаємо ванілін.

Після цього дістаємо торт Пташине молоко з холодильника, знімаємо бічне кільце форми і прикрашаємо наш торт за бажанням.

Я зварила шоколад і облила їм торт.

Вийшов ось такий супер смачну торт Пташине молоко!
Смачного!

І торт Пташине молоко в розрізі