Рецепт апельсинового бісквіта з пісним апельсиновим кремом і цукатами

Пісні бісквіти - це шалено смачно, пишно і ніжно. Головне, правильно здійснити тісто і перетворити виключно рослинні жири, білки і вуглеводи в чудовий пісний тортик.

Щоб через 1,5-максимум 2 години відправити готовий тортик спокійно просочуватися в холодильник, потрібно зараз підготувати такі інгредієнти:

• борошно (сорт вищий, пара невеликих повних склянок, у мене це близько 250-270 грам),
• парочку апельсинів (краще побільше),
• пару столових ложок оцту яблучного (можна виноградного), хоча можна обійтися і однією,
• приблизно половина склянки води (+ -),
• половинка чайної ложки солі і 1 чайна ложка соди,
• третину склянки олії (краще рафінована кукурудзяна або соняшникова),
• неповна склянка цукру.

апельсинові розбирання

Приступаємо до апельсинчик. Моєму, протираємо і видобуваємо дрібну тертку. Нам потрібна цедра, годі й з усього одного "плода-кульки", але більшу її частину.

Потім обидва апельсина чистимо, виколупуємо кісточки, плівочки залишаємо і по можливості білу шкірку теж залишаємо (вона корисна і нам не завадить).

Отримуємо щось середнє між соком з м`якоттю і апельсиновим пюре.

Апельсинове "щось" частково переливаємо в каструльку (у мене немає спеціальної чаші під міксер), додаємо цукор, цедру, олію.

Приблизно третина апельсинової маси залишимо на крем.

А ось для цукатів краще взяти ще половинку апельсина і порізати її кружечками. Можна обійтися і 2-мя апельсинами.

Тоді апельсин, цедра якого натерта, повністю йде на бісквіт, другий цілий апельсин ріжеться навпіл, половина збивається і додається в крем, а друга половина нарізається кружечками і готується з цукром на вогні.

Все це помаранчеве пишність можна швидко збити міксером, але я іноді перемішую старанно ложкою, поки цукор не розчиниться, щоб не заляпати все навколо солодкою водою з маслом (зручній чаші для збивання рідин, на жаль, немає).

Щасливі власники глибоких чашок, можуть встромляти вилку і спокійно міксером заважати.

Тепер можна добути сито і борошно і просіяти її разом з сіллю (з морською сіллю, наприклад, це зробити важко) прямо в каструльку.

Тепер можна міксером перемішати борошно і сіль з іншими інгредієнтами в каструльці.

Тісто на даному етапі виходить не особливо рідким.

Третій етап замісу тіста

Тепер включаємо духовку і прогріваємо до 180С.

Беремо соду і половину склянки води і перемішуємо. Виливаємо все в тісто і швидко збиваємо. Ось тепер тісто стане пишненька, досить рідким, оживе.

У мене воно зазвичай трохи збільшується, трохи пузиритися.

Коли допомагаю рукою тесту перебратися в форму, то відчуваю, що воно реально піднімається, стає ніби повітряним.

Крем і цукати

Я зазвичай беру 2 маленькі каструльки, коли поставлю бісквіт в духовку і починаю одночасно готувати цукати і крем.

Цукатами я прикрашаю торт досить рідко, тому переважно варю тільки один манний крем.

Кружечки апельсинів засинаю цукром на око, без фанатизму, потім ставлю на вогонь і періодично ложкою рухаю апельсини.

Манний крем варю так: холодна вода ставиться на вогонь, засипається манка (2 столові ложки на склянку рідини), цукор теж 1,5-2 столові ложки на склянку і апельсинове пюре.

Заважаю постійно до закипання, щоб не комочілось. Потім варю хвилин 10, даю трохи охолонути і добре збиваю блендером в пухку масу.

Бісквіт здобуваю, остуджують, розрізаю.

Потім заливаю бісквіт практично остиглим кремом (можна остиглий крем ще разок збити).

Збірка апельсинового бісквітного торта

Потім збираю повністю тортик, накриваю зверху коржем, посипаю цукровою пудрою і займаюся прикрашення.

Цукати (точніше майже цукати) укладаю квіточкою.

Тортик ріжемо бооольшая шматочками.

Подаємо з смачним чаєм.