Чай. Види і як виробляють чай. Корисні властивості, склад і протипоказання для вживання чаю

Чорний, білий, зелений, червоний, жовтий, фруктовий, трав`яний, лікувальний, вітамінний - це все назви напою, який ми називаємо одним загальним словом «чай». Також він буває крупнолистовий, середньолистовий, гранульований, порошковий і таблетування. Розрізняють чай також за місцем його виробництва. Найбільш популярні серед любителів чаю країни-виробники: Індія, Цейлон, Китай і Австралія. Найбільшою популярністю користується індійський і цейлонський чай.

Як чай отримує свій смак і аромат

Ці показники якості чаю залежать від зрілості чайного листа, від часу збору і місця зростання врожаю. Так, в елітний чай йде бутон і два верхні листочки. Нижні листя (тільки з третього по восьмий) йдуть на виробництво чаю нижчих сортів. Інші частини чайного куща просто не використовуються, однак з одного куща можна зробити більше 500 сортів чаю за допомогою різних технологій. Важко собі уявити, але з одних і тих же чайного листя роблять зелений, чорний, червоний та інші види чаю.

Відео: Користь чаю. Види чаю: білий, чорний, червоний, зелений, пуер. секрети чаю

Як виробляють чай. види чаю

Зелений чай - це просто висушені свіже листя. Їх сушать на відкритому повітрі, потім пропарюють в духових шафах або на відкритому вогні. Потім листя скручують або подрібнюють. У зеленому чаї найбільше корисних речовин, тому що він піддається щадить обробці. Важливе значення у виробництві чаю має ферментація - виділення соку з листя. Так ось, при виробництві зеленого чаю цей процес відбувається природним чином.

Відео: чай з бергамотом, чай з бергамотом користь, як роблять чай з бергамотом, бергамот корисні властивості

Чорний чай отримують методом ферментації висушеного листя, коли з клітин листа виділяється сік і забарвлює чаїнки в коричневий або чорний колір, дає їм характерний аромат. Потім гарячим повітрям ферментацію зупиняють і листя сушать. Виходить чорний чай - той самий напій, який пройшов найповніший класичний цикл обробки.

Червоний чай виходить, якщо ферментацію перервати в середині циклу. Тоді чай отримує не чорний, а мідно-червоний колір і дуже приємний аромат. У ньому сприятливо поєднуються властивості чорного і зеленого чаю. Його ще називають «червоним драконом», «у-лунг» або «оолонг».

жовтий чай роблять з самих молодих пагонів, в основному з нирок чайного листя. Цей чай, як правило, один з найбільш високосортних. Листя або нирки сушать в тіні або на не дуже сильному сонці, в цей час і відбувається природна ферментація. Заварка такого чаю буде темного кольору з зеленими і жовтими відтінками, тому його навіть можна сплутати з неякісним зеленим чаєм.

Жовтий чай буває тільки листовим, зі слабкою скруткой. Своєрідний смак і запах робить його неповторним і незрівняним ні з одним з видів чаю. М`який, оксамитовий смак пропадає, як тільки перестаєш його пити. Тим часом це дуже міцний напій, який здорово тонізує. За кольором він схожий на зелений, з бурштиновим відливом. Щоб відрізнити цей чай напевно, можна подивитися на обідок, який він залишає на чашці - ободок повинен бути рожевого кольору. Виробляють найкращі сорти жовтого чаю в Китаї, він вимагає великої ручної праці і строгого дотримання технологій і певних сортів чайного куща.

Білий чай роблять все з тих же чайних кущів, проте технологія заготівлі дещо інша. Вона полягає в досконалої простоті: білий чай - це просто висушені чайне листя і бутони. Однак на цьому вся простота закінчується. Справа в тому, що до якості білого чаю фахівці висувають дуже високі вимоги: висушене листя повинні бути абсолютно цілими. Іншими словами, це повинен бути абсолютно природний продукт.

На бутонах повинні зберегтися білі волоски, які надають білому чаю маслянистий смак. Тому сушити, зберігати і заварювати такий чай дуже складно. Наприклад, температура води для приготування білого чаю повинна бути не вище 70 градусів, інакше лист не розвернеться у всій красі і не віддасть весь свій смак і аромат. Цей сорт чаю є рідкісним з усіх.

Корисні властивості і склад чаю

Хімічний склад чаю дуже складний: Він включає в себе близько 300 компонентів. У ньому є практично всі вітаміни, є також такі речовини, як танін, кофеїн і ефірні масла. У свіжих чайному листі аскорбінової кислоти більше, ніж у цитрусових. Відвар чайного листя можна за поживністю порівняти з бобовими. Це головним чином відноситься до мало ферментованим сортам чаю.

Як стверджували стародавні китайські мудреці, чайний напій «видаляє всі недуги». Це деяке перебільшення, але частка істини тут є. Міцний чай помітно стимулює роботу таких органів, як печінка і селезінка, може сприяти підвищенню рівня гемоглобіну в крові. При регулярному вживанні чай активізує роботу вищої нервової системи, а також він корисний для мозку. Він допомагає усунути депресію і стресові стани, стимулює роботу всього організму.

У спеку зелений чай допоможе відрегулювати температуру тіла, а при отруєнні може з успіхом замінити першу допомогу.

Будь-чай також незамінний для лікування розладів кишечника, і навіть є сильним засобом проти дизентерії. Чайний напій може бути антигіпертонічний засобом. Він часто покращує стан хворих склерозом. А чай без цукру з успіхом захищає зуби від карієсу. Компреси або примочки з чаю - відомий засіб від сонячних опіків. Якщо закопувати в очі чайну заварку, вони придбають надзвичайний блиск і менше будуть запалюватися.

Чай можна використовувати як профілактичний засіб від хвороб, тому він підвищує опірність організму різним недугам. Всі сорти чаю сприяють поліпшенню обміну речовин і покращують насичення клітин киснем. За рахунок цього можна за допомогою чаю скинути зайву вагу, покращити перетравлення їжі, а також очистити шкіру і надати їй пружність.

Деякі «чайні» поради

Настій чайного листя - це практично рослинне лікарський засіб, лікувальна трава. Він має досить сильну дію, тому вживання його має бути помірним. Справа в тому, що надмірні дози кофеїну і таніну провокують розвиток деяких захворювань, а надто великі порції напою викликають безсоння. Якщо пити дуже міцний чай, може статися порушення головного мозку і також може виникнути прискорене серцебиття. Від частого вживання міцного чаю підвищується навантаження на нирки. Що стосується норми, яка буде прийнятною для середньої людини - це до п`яти чашок чаю в день. Більш літнім і дітям потрібно ще менше, їм краще замінити чай на кисіль, сік, компот або інші напої.

Що таке міцний чай? Це заварювання чаю з розрахунку 3 г заварки на чашку. І ще один момент: чай краще пити свіжозавареним. І краще часто, але невеликими порціями. Тоді чай принесе користь і допоможе зберегти здоров`я.

Протипоказання для вживання чаю

Чай краще зовсім не пити дітям до 10 років, а також вагітним жінкам, тому що в ньому багато кофеїну. Це саме можна сказати і до легко і сильно збудливим людям і хворим з високою температурою. Гіпертоніки з важкими проявами також не повинні пити міцний чай. Якщо є ознаки безсоння, краще утриматися від вживання чаю після обіду, а краще і зовсім від нього відмовитися.

Є також люди з вираженою індивідуальною непереносимістю кофеїну. Це люди з ознаками невмотивованого неспокою, гіперподвіжность, прискореним серцебиттям і головними болями.

Чай підсилює дію алкоголю, тому після спиртних напоїв його теж краще не пити.