Чим маслини відрізняються від оливок?

Відео: Оливки, маслини в чому різниця?

З цієї статті Ви дізнаєтесь, чим відрізняються маслини від оливок, а також від чого залежить колір і смак плодів оливкового дерева.

Напевно справжні гурмани, які з`їли не один кілограм плодів оливкового дерева, обізнані, ніж маслини відрізняються від оливок. Але як пересічним громадянам, розібратися в цьому питанні?

Чим відрізняються маслини від оливок?

У Росії плоди оливкового дерева прийнято розділяти на оливки, якщо вони зелені, і маслини, якщо чорні. При цьому одні вважають, що це ягоди з різних дерев ... інші, що колір залежить від стиглості. Виявляється і зелені оливки і чорні маслини - це плоди з одного і того ж дерева - оливи європейської (причому сам термін «маслини» застосуємо тільки в Росії, в іншому ж світі і чорні і зелені ягоди називають оливками). Справа в тому, що зеленню плоди більше підходять для консервації, в той час як більш стиглі чорні переробляються в оливкове масло.

«Чорні оливки» (маслини) діляться на два види:

Достиглі плоди, які отримали своє забарвлення природним чином, рідко бувають абсолютно чорними, в своїй більшості це оливки темно-фіолетового, червонувато-коричневого, коричневого відтінків.

Другий вид - це оливки (маслини) які отримали свій глибокий чорний окрас штучно шляхом оксидування. Чорні оксидованої оливки (Black oxidized olives) робляться з незрілих плодів, які поміщають в розсіл збагачене киснем. Роль стабілізатора забарвлення виконує глюконат заліза (харчова добавка E579). У процесі такої обробки крім насиченого чорного кольору, оливки набувають більш ніжну м`якоть і особливий смак.

Відрізнити достиглі маслини від оксидованих можна за наявністю кісточки. У стиглих плодів дуже ніжна м`якоть, тому кісточки з них не витягують.

Чим маслини відрізняються від оливок?

колір оливок

У міру дозрівання плоди набувають салатовий, жовтий, рожевий, пурпуровий, коричневий, фіолетовий і чорний окрас. Збирають оливки на різній стадії зрілості з жовтня по січень. Це вказують на упаковці в повному назві плода.

Так оливки зібрані:
в жовтні - зелені (green, vert фр., verde ісп.)
листопаді - білі (blonde, gold, blanco ісп.)
грудні - чорні (black, noire фр., nero італ., negro ісп.)
січні - в`ялені або висушені оливки (throumbes)

категорії оливок

Сорти оливок відрізняються за характером їх використання і діляться на три категорії:

Столові - йдуть на консервацію і вживаються в цілому вигляді;
Олійні - служать сировиною для оливкового масла;
Комбіновані - використовуються як для консервування, так і для виробництва оливкової олії.

Оливки - повсюдно застосовуються в середземноморській кухні, ще б адже користь оливок незаперечна. Вони йдуть не тільки як прикраси для блюд, але і в якості основного їх компонента. Дрібні і середні більше підходять для приготування холодних закусок і салатів, піци. Великі оливки зазвичай фарширують. Чорні оливки часто подають до м`яса, дичини (також вони входять до складу соусів і паст), зелені - до холодних страв з риби і морепродуктів. І ті й інші також використовують в якості самостійної закуски. Все оливки добре підходять до вин. Чорні поєднуються з білими і рожевими винами. Більш різкі на смак зелені гармоніюють з червоними, особливо терпкими винами.

Поділися в соціальних мережах:

Схожі