Стручкова квасоля: склад і корисні властивості

Відео: Замана: корисні і небезпечні властивості квасолі

Одним з найдавніших культурних рослин, яке супроводжує історію розвитку людської цивілізації, є стручкова, або як її ще називають, спаржева, квасоля. Історія її обробітку сягає своїм корінням сивої давнини і налічує понад сім тисяч років.

Історія

У стародавніх китайських манускриптах, квасоля згадується вже в 2800 році до н.е. Її вирощували і в стародавньому Єгипті і в стародавньому Римі, де вона використовувалася не тільки як продукт харчування, а й чудове косметичний засіб. Цариця Клеопатра використовувала цю культуру в складі своєї знаменитої омолаживающей маски. З квасолі робили білила і пудру, вважалося, що така пудра розгладжує шкіру обличчя і пом`якшує її.

Вперше на територію Європи квасоля потрапила в XVI столітті, разом з іспанськими і голландськими мореплавцями, але першими, хто зміг отримати насолоду від молодими, ніжними стручками квасолі, били італійці. Вони вирощували культуру і збирали її молодий, щоб не перезріла і залишилася ніжною і соковитою. Згодом був виведений сорт з ніжним стручком, який носить назву французька квасоля. До нас квасоля потрапила спочатку як декоративну рослину, і тільки на початку XVIII століття вона стала використовуватися як овочева культура.

Склад стручкової квасолі

Стручкову квасолю можна назвати королевою серед бобових, вона містить величезну кількість вітамінів, мінералів і корисних організму речовин - клітковину, фолієву кислоту, магній, хром, кальцій, залізо, вітаміни А, В, С, Е. Також відмінною особливість даної культури є те, що вона не накопичує з навколишнього середовища шкідливі речовини, що в умовах нашої екології особливо цінно.

Корисні властивості стручкової квасолі

Квасоля займає друге місце в світі серед бобових культур, перше залишається за соєю. Широко поширена стручкова квасоля в Європі, Південній Америці та Китаї, останнім часом її популярність зросла і в нашій країні. Існує велика кількість різноманітних сортів квасолі, кенійська, довга китайська, жовта воскова, всі ці різновиди мають схожу смаком і містять однакову кількість поживних і корисних речовин. Дана культура добре зберігатися, а її харчова цінність багато в чому вище, ніж у продуктів мають тваринне походження.

Відео: Квасоля. Користь і шкода для здоров`я

Насіння квасолі містять 25% білка, що перевершує за своєю харчової цінності багато з сортів м`яса, до того ж рослинний білок краще засвоюється організмом людини. Це бобова рослина особливо багато сірої, залізом, повним набором вітамінів і незамінних амінокислот. Саме тому, з давніх-давен квасоля використовується при лікуванні багатьох захворювань. Завдяки своїм неперевершеним властивостям це найнеобхідніший продукт в раціоні людей, хворих на цукровий діабет. Саме вживання квасолі допомагає знижувати цукор у крові природним шляхом, адже боби містять природний інсулін - аргінін, який бере безпосередню участь у синтезі сечовини і різних процесах азотистого скасування.

також вживання стручкової квасолі благотворно позначається на нервовій системі людини, а антибактеріальні властивості перешкоджають утворенню у людини зубного каменю. Активні компоненти цього бобової рослини надають дуже сприятливий дію на серцево-судинну і сечостатеву систему.

Рекомендується в раціон включати страви з квасолі людям, які страждають від гіпертонії і атеросклерозом. Очищаючі властивості квасолі допомагають розчиненню в нирках каменів, а чоловіки, вживаючи квасоля, можуть нормалізувати потенцію. Стручкова квасоля має сечогінний ефект, що дуже цінно при захворюванні на подагру, сприяє розчиненню каменів з жовчного міхура, посилює секреторну функцію шлунка, знімає в печінці різні запальні процеси.

Стручкова квасоля рекомендується людям, охочим привести в порядок свою вагу, вона низькокалорійна і завдяки своїм лікувальним властивостям чудово стабілізує обмін речовин. Завдяки тому, що до складу квасолі входить висока концентрація різних легкозасвоюваних білків, мікро- і макроелементів, вітамінів, мінералів та інших корисних речовин, вона відноситься до лікувальних і дієтичних продуктів. Навіть в консервованому вигляді, всі свої корисні властивості квасоля зберігає.

Стручкова квасоля в кулінарії

Для приготування різних страв із стручкової квасолі, найчастіше використовують молоді, ніжні стручки. Таку квасолю готують і їдять цілком, не виймаючи бобів. Більш зріла квасоля готується набагато довше молодий, її боби щільні і жорсткі. Відрізняють квасоля за кольором стручка, молода світло-жовтого або ніжно-зеленого кольору, а також по пружності самого стручка.

Стручкова квасоля обов`язково повинна піддаватися тепловій обробці, оскільки вона містить невелику кількість отруйної речовини феазіна, яке при тепловій обробці повністю руйнується. Тому стручки бланшируют або відварюють кілька хвилин перед тим, як почати приготування основного блюда. Молода, зелена квасоля готується дуже швидко, хвилин 5-6, а на пару приблизно 8-10 хвилин. Якщо квасоля заморожена, то вона готується ще швидше, хвилини 2-3. Як правило, при готуванні, жорсткі кінчики квасолі обрізають, а у деяких сортів також слід видалити проходять по краю стручка волокна. Для того, щоб квасоля не розвалилася після варіння, її необхідно відкинути на друшляк і обдати холодною водою, вона залишиться апетитною, пухкою і збереже прекрасний зовнішній вигляд. З стручкової квасолі готують масу різноманітних, смачних і корисних страв. Смачні супи, паштети, прекрасні гарніри. Часто використовують для приготування салатів і при консервуванні.

Страви з квасолі становлять особливу цінність для організму людини в весняний і зимовий період, коли потрібна підвищена кількість мінералів і вітамінів. Тим, хто бажає схуднути або піклується про свою фігуру, обов`язково в свій раціон слід включити стручкову квасолю, адже її калорійність всього 24 ккал, а засвоюється організмом вона дуже легко, та й ще на щастя, стручки ці дуже смачні. Найпростіше блюдо, це просто відварені стручки квасолі, з вершковим маслом, перцем і сіллю.