Як варити яйця: кулінарні хитрощі

Ніщо так не псує настрій, як пригоріла вечеря або несмачний сніданок. Поспішаючи на роботу або навчання, ми часто забуваємо, що навіть найпростіші продукти вимагають дотримання технології приготування. Будь то звичайна смажена картопля або варене яйце. Насправді багато хто навіть не замислюються над тим, як варити яйця правильно. А адже це майже мистецтво! Адже зараз в магазинах є не тільки курячі, а й перепелині, страусині, качині і ін. Види яєць, і кожне з них вимагає особливого підходу.

Як варити яйця правильно?

Це в першу чергу залежить від того, що це за яйце. Куряче яйце середнього розміру (1-2 категорії) варити потрібно не менше 6-7 хвилин, щоб воно повністю проварилося. Перепелиному ж яйцю вистачить всього 2 хвилин в киплячій воді, а ось качиному потрібно не менше 15 хвилин. Але найбільше терпіння доведеться набратися тим, хто захоче спробувати варені страусині яйця. В силу свого розміру і товщини шкаралупи, цим яйцям-гігантам для варіння потрібен цілу годину!

Відео: Лайвхак! Як зварити яйця в формі сердець! Корисні поради Лайфхак

Отже, перед тим, як варити яйця, обов`язково перевірте їх свіжість. Для цього достатньо «купувати» яйця в холодній воді. Свіжі яйця опустяться на дно, а ті, чий «вік» більше 1-2 тижнів спливуть і будуть плавати вертикально. Тепер можна приступити до варіння. Самий безпрограшний і безтурботний спосіб? придбати яйцеварка з декількома режимами варіння. Але, якщо ви вважаєте це пристосування зайвою розкішшю, звичайна каструлька з водою прекрасно впорається із завданням.

Каструля повинна бути невеликою, але достатньою для того, щоб викласти яйця в один ряд. Нічого страшного, якщо при варінні яйця лежати «як кілька в банку», навпаки, це зменшує ймовірність того, що вони полопаються при зіткненні один з одним. А ось час варіння яєць безпосередньо залежить від того, якого результату ви хочете добитися: зварити яйця круто, «в мішечок» або некруто.

Відео: Як зварити яйця круто, в мішечок і некруто - Рецепт Бабусі Емми

Вам круто або некруто?

Отже, як варити яйця круто правильно? Багато хто вважає, що в цьому випадку час особливої ​​ролі не грає, вважаючи, що переварити таку яйце неможливо. Однак це не так, переварений білок яйця стає схожим на гуму, а жовток стає сіро-синім. Таке яйце буде некрасиво виглядати при подачі на стіл, та й втратить половину свого смаку.

Отже, кладемо яйця в каструлю з холодною водою, доводимо до кипіння і чекаємо 7-8 хвилин (якщо яйця дуже свіжі, то їх потрібно варити на пару хвилин довше). Потім яйця потрібно вийняти з окропу і опустити в холодну воду на пару хвилин, так їх буде легше чистити.

У ідеально звареного яйця круто ніжний і пружний білок і пухкий, але щільний, жовток. Якщо хочеться яєць «в мішечок», то слід зменшити час варіння на 3 хвилини. Тоді білок вже встигне зваритися, а жовток при цьому залишиться м`яким.

Як варити яйця всмятку? Для отримання ніжного напіврідкого яйця всмятку потрібно «вартувати» яйця з моменту закипання. Зазвичай яйцю середнього розміру досить двох хвилин, а великому? 3 хвилин. Для того щоб таке яйце не втратило смак, необхідно його подавати на стіл в гарячому вигляді разом зі шкаралупою. Їдять яйця всмятку ложкою, попередньо зрізу верхівку яйця гострим ножем.

яйця пашот

Для тих, кому класичні варені яйця вже не в радість, радимо спробувати вишукані «яйця, зварені в мішечок без шкаралупи» або яйця пашот. Як варити яйця пашот? Для цього знадобиться спритність рук, терпіння і тренування.

Відео: СУПЕР Лайфхак! ЯК почистити БАГАТО ЯЄЦЬ ЗА 30 СЕК. Хитрощі і Лайфхак для кухні

Нам знадобиться свіже куряче яйце, каструлька з невеликою кількістю води (рівень води повинен бути не більше 2 см). Доводимо воду до кипіння і зменшуємо вогонь до мінімуму. Наше головне завдання, щоб вода не переставала кипіти, але при цьому і не вирувала сильно. Тепер можна почати «занурення»: заважаємо воду ложкою по колу так, щоб утворилася «воронка» і в цю воронку акуратно розбиваємо яйце. Потім чекаємо рівно хвилину і вимикаємо плиту повністю. Яйце-мішечок має ще як мінімум 5 міну побути в гарячій воді, потім його потрібно акуратно вийняти за допомогою шумівки або великий ложки.

В ідеалі білок яйця-пашот повинен виглядати як біле желе, а жовток залишатися м`яким і кремоподібним. Придумали настільки цікавий спосіб приготування яйця, звичайно ж, французи. Їдять його на сніданок або подають як додаток до супів. Але ось про наявність суттєвої різниці смаку яєць-пашот від яєць, зварених звичайним способом, любителі досі сперечаються.

Мері Енн