uadarin.ru

Правильна чашка кави на домашній кухні: 5 міфів про приготування кави. Рецепт кави без кавоварки в френч-прес

Відео: КАПУЧИНО ЯК ПРИГОТУВАТИ ВДОМА / РЕЦЕПТИ КАВА

Зміст статті:

Відео: Френч прес Готуємо кави

Для альтернативного способу заварювання кави без кавоварки допоможе френч-прес. Зерно свіжої обсмажування потрібно змолоти досить грубо, щоб помол був схожий на розсипний цукор. Потім засипати каву в колбу (в пропорції 67 гр. На літр) і залити гарячою, але не киплячою водою.



Горнятко кави


Через 4 хвилини ложкою зламати утворилася зверху скоринку і вставити поршень з фільтром, акуратно продавлюючи, щоб частинки не проникли в напій. Якщо кава продовжить заварюватися, це негативно відіб`ється на смаку. Тому напій потрібно відразу перелити в чашку.


Міф №1 - Кава повинна бути гірким



Багато хто вважає, що тільки таким може бути правильно звареної кави. Хоча спочатку каву - ягода досить солодка, за смаком нагадує солодкий стручковий горох з відтінком лічі. Тому насправді кава повинна бути трохи солодкуватим і кислотним. І розкрити його потенціал можна тільки світлою обжаркой, тобто при збереженні потрібних кислот і масел всередині зерна, коли цукор карамелізується до певної міри.

Якщо кава пережарити, напій якраз буде гірким, а це часто - спосіб приховати спочатку несолодкі і дефектні ягоди під один гіркий смак за допомогою сильної темного обсмаження. Тому спочатку це дуже дешевий і неякісний продукт, який часто видають за преміальний.


Міф №2 - Кавові зерна повинні бути красивими і маслянистими



Дуже красиві кавові зерна, що переливаються на сонці, скоріше, повинні нагадати про те, що не все те золото, що блищить. Блискучі зерна - це результат сильної обжарювання, яка витісняє всі ефірні масла і робить каву прогірклим за допомогою оксидування цих ефірних масел. Це не той продукт, за який варто віддавати гроші, тому пам`ятайте: кавове зерно повинно бути матовим.



Міф №3 - У кави великий термін придатності



У магазинах можна зустріти кави з датою упаковки і терміном придатності до 3 років. Але не всі усвідомлюють, що кава - живий продукт, який варто вживати протягом 1-2 місяців з дня обробки. Найбільш яскравий його смак розкривається на 10-й день після обсмажування. А далі вже йде процес оксидування, і навіть якщо кава упакований герметично, він втрачає свої смакові якості.

Тому на пачці з зерном завжди повинна стояти точна дата обсмажування. Якщо кава була змолоти заздалегідь і засипаний - це вже показник не дуже хорошої якості. Так, досягти ідеальних умов, де кава уникнув би процесу окислення, неможливо. Тому краще всього купувати каву свіжою обсмажування і молоти свіжу порцію для кожної чашки. Сліпа дегустація щойно змеленого кави і кави, змеленого 2 дня назад, скаже сама за себе.


Міф №4 - Кава повинна бути міцним



Фортеця - дуже відносне поняття. Наприклад, капучино і еспрессо будуть однаковими по фортеці, але при цьому абсолютно різні на смак. А чашка кави, завареного фільтровим методом, може містити набагато більше кофеїну, ніж чашка еспрессо, хоча на смак еспресо набагато більш насиченим і яскравіше.

Все залежить від часу контакту з водою (скільки вода по часу вимивала кофеїн). Вода потрібної температури здатна абсорбувати розчинні речовини з кави, в тому числі і кофеїн. І чим довше вода буде проходити через кавові шари, тим більше кофеїну виявиться в чашці.



Горнятко кави



Міф №5 - На смак кави впливає тільки обсмажування



Світлої, легкої обжаркой можна розкрити смак, темної - зіпсувати його. Однак смак напою залежить не тільки від обсмажування. У бариста є поняття «терруар» - сукупність кліматичних, грунтових і рельєфних особливостей місцевості, які безпосередньо впливають на смак. Кожна країна має свій смаковим «профайлом».

Наприклад, Кенія дає самий кислотний кави, з яскравим смаком червоних ягід, шипшини та інших. Ефіопія - щось лимонно-чайне-бергамотовое, а Сальвадор - кава з шоколадно-фруктовими відтінками.
Поділися в соціальних мережах:

Схожі
© 2021 uadarin.ru