Розчинна кава. Вибір і гідності розчинної кави

Відео: Всі плюси і мінуси розчинної кави

Що й казати, чашечка запашної кави вранці міцно увійшла в наше життя і здавати свої позиції не збирається. Та й чи можна уявити собі будь-якої іншої напій на серйозному нараді топ-менеджерів або вечірці кращих подруг, діляться найпотаємнішим. Але все ж кави буває різним, і в нашій статті мова піде про каву розчинну, популярність якого досить велика. Звичайно ж, існують різні думки, яку каву краще, розчинний або натуральний? Одні розчинна кава сприймають беззастережно, беручи до уваги такі його воістину, безцінні якості як швидкість приготування та досить бюджетна вартість, інші стверджують, що до «справжнього» кави, приготованого з свіжообсмажених зерен, розчинного як до Місяця. Давайте обговоримо переваги розчинної кави. Звичайно, ті, хто споживає кави виключно заради заряду бадьорості, безсумнівно, оцінять всі його принади, тим більше що таку каву готується просто додаванням в чашку окропу, залив і вуаля, ароматний напій готовий. Але навіть у самого невибагливого споживача кави хоч один раз виникало питання, «а натуральний чи це напій або хімія якась?».

Як говориться в одному відомому серіалі, істина десь там, ширяє між землею і небом, і щоб її вловити, потрібно об`єктивно оцінити історію виникнення розчинної кави, тому давайте зануримося в його світ.

Розчинна кава набагато старше, ніж це здається на перший погляд. Винайшли розчинну каву на зорі минулого століття. У 1899 році американський винахідник Саторі Като адаптував винайдений ним технологічний метод розчинного чаю для кави. Деякі історики зупиняються на версії, в якій розчинна кава був винайдений для потреб американської армії, мабуть побажання уряду Бразилії збіглися з устремлінням американського військового відомства, адже зберегти спосіб тривалого зберігання «бразильського золота» шукали досить довго. Рішення проблеми виявилося досить простим - сушені продукти зберігаються довго, тому кава необхідно висушити. Пізніше американські війська розповсюдили розчинну каву практично по всьому світу, оскільки під час Другої світової війни цей кави обов`язково входив в раціон американського солдата.

Сировина і виробництво розчинної кави

мабуть, слід почати з якості сировини для розчинної кави. Найчастіше для виробництва розчинної кави використовують кави сорту «робуста», яке містить в кілька разів більше кофеїну ніж «арабіка», що, безсумнівно, є величезним плюсом, так і вартість даного сорту на порядок нижче «арабіки». Хоча основна частина виробників і пишуть, що кава зроблений з 100% арабіки слід пам`ятати, що досить часто це просто рекламний трюк, оскільки «арабіку» в основному купують компанії, які спеціалізуються на каву в зернах або молотом.

Тепер давайте розглянемо способи виробництва меленої кави. На сьогоднішній день існує три види розчинної кави - порошковий, агломерований і сублімований.

Найдешевшим способом виробництва розчинної кави є виробництво порошку. Очищений сиру каву обсмажують, після чого подрібнюють на частинки розміром 1,5-2 мм. Потім мелкодроблений кави обробляють гарячою водою 3-4 години під тиском 15 атмосфер, після чого остуджують, фільтрують і видаляють смолисті і нерозчинні речовини. Отриманий екстракт сушать сухим повітрям і дану порошкову масу охолоджують.

Другий спосіб виробництва розчинної кави - агломерація. Це термін, взятий з металургії і що означає окусковиваніе дрібних металевих частин шляхом їх спікання.

Агломерований, або як його ще називають грануллірований кави - це вже не порошок, а збитий парою в дрібні грудочки кава. Весь цикл виробництва гранульованого кави не відрізняється від порошкового, за винятком останнього етапу, на якому порошок парою збивають в гранули. До такого методу виробництва є одне зауваження, інтенсивний вплив тиску здатне змінювати молекулярну структуру зерен і негативно позначається на ароматі і смакових якостях кава.

Відео: Розчинна або натуральна кава? / Що краще / шкода чи користь / історія створення / як готується /

Найновішим і дорогим, є на сьогоднішній день третій спосіб виробництва розчинної кави - сублімація, тобто зневоднення і висушування у вакуумі заморожених продуктів. Сублімації сушіння дозволяє зберегти органолептичні властивості продукту практично без зміни їх натуральних показників, що зберігає всі вихідні властивості і якості натуральної кави.

Вибір розчинної кави

Взагалі, головне для споживача не купити фальсифікат, розчинна кава це екстракт справжньої кави, висушений до порошкового стану і використовується для приготування гарячих і холодних напоїв. Купуючи розчинна кава звертайте увагу на вміст у ньому кофеїну, по стандарту його масова частка повинна бути не менше 2,3%, якщо існують відхилення значить кави не відповідає стандарту якості і швидше за все є фальсифікатом. Одним з найбільш поширених способів фальсифікації продукту, є змішування кавових зерен з цукром, зернами ячменю, обсмаженими жолудями і т. Д. Фальсифікат відрізняється від якісного, оригінального кави відсутністю аромату. Кава - продукт, який підлягає обов`язковому сертифицированию, на його упаковці обов`язково повинна бути інформація про компанію виробника, місце виготовлення, значок стандарту, знак відповідності коду органу, який проводив сертифікацію, маса нетто, термін реалізації, виготовлення і термін придатності, харчова та енергетична цінність, спосіб приготування, умови зберігання кави. Якщо дані викликають будь-які питання з приводу достовірності, або відсутній знак відповідності до органу, який проводив сертифікацію даного продукту, таку каву краще не купувати.

Переваги розчинної кави

Розчинна кава є прекрасним напоєм для тих людей, які не мають можливості вранці або протягом дня приділяти багато часу приготування кави. Все що потрібно для приготування чашки ароматного напою - це окріп, кава і чашка, елементарний і недорогий спосіб приготування при мінімальних тимчасових витратах. Вміст кофеїну дозволяє практично півдня відчувати себе бадьорим. Як кажуть статистичні дані, сьогодні велика частина людства використовує саме розчинна кава.