Зберігання хліба або секрети хрусткої скоринки

Відео: Домашній хліб! Ароматний з хрусткою скоринкою!

Відео: Житній хліб - хліб без замісу тіста

Незалежно спекли ви хліб удома, купили в супермаркеті або в хлібному кіоску на розі, рекомендації по його зберіганню залишаються незмінними.

Чому хліб стає черствим?

Існує дві основні причини. Перша - це хімічні зміни, які відбуваються в хлібі з чудернацькою назвою «деградація крохмалю». Як тільки хліб дістали з печі, молекула крохмалю починає змінюватися, а саме кристалізуватися. Хліб починає черствіти, оскільки кристали виштовхують вологу. Ще одна причина - це втрата вологи через контакт з навколишнім повітрям.

Зберігання хліба в холодильнику

При низьких температурах (таких як в холодильнику) «деградація крохмалю» відбувається ще швидше. Тому, якщо ви хочете довше зберегти хліб свіжим не варто зберігати його в холодильнику. Хто зберігає хліб у холодильнику, той не зберігає його свіжим, а уповільнює процес утворення цвілі.

Зберігання хліба в морозильнику

Відео: СЕКРЕТ Смачної картоплі в духовці рецепт - Delicious Dishes of potatoes in the oven

Зберігати хліб в морозильнику - це відмінне рішення. Дуже низькі температури морозильника не дають «деградувати крохмалю», завдяки чому хліб залишається свіжим. Найкраще заморозити свіжоспечений хліб, який тільки охолов, і з`їсти його відразу після розморожування. Перед заморожуванням хліб необхідно нарізати на шматочки і акуратно загорнути в поліетиленову плівку.

Зберігання хліба при кімнатній температурі

Кімнатна температура вважається ідеальною для зберігання хліба, а навколишнє повітря забезпечує природне висихання. Вважається, що в поліетиленовому пакеті волога не випаровується, що провокує прискорене утворення цвілі, але насправді багато що залежить і від того, хліб якої якості ви зберігаєте. Зберігання в поліетиленовому пакеті при кімнатній температурі є оптимальним для звичайного хліба з магазину з невеликою скоринкою. Однак хрусткі батони, які продаються в магазинах в паперових пакетах, краще в них і зберігати. Оскільки волога, поступово випаровується з м`якушки, вбирається в корочку, і хліб довше залишається свіжим.

Як повернути свіжість хліба

Найкращий спосіб повернути свіжість хліба, який тільки почав черствіти - нагріти його пару хвилин в духовці. Якщо ви зберігаєте хліб в холодильнику, перед вживанням можна нагріти в його тостері. Але, пам`ятайте, підігрітий хліб слід відразу вжити.