Йогурт: склад, корисні властивості. Йогурт в домашніх умовах

Йогурт вважається кисломолочним продуктом, який повинен містити частинки фруктів. У деяких країнах цей продукт вважають напоєм і його включають до складу перших страв. Найчастіше йогурт як інгредієнт до різних страв і десертів застосовують в Болгарії (там він, на думку деяких, і був вперше створений як продукт).

До речі, за Європейськими стандартами, йогуртом не можна називати кисломолочний фруктовий напій, це лише «ферментоване молоко», тому що європейці під йогуртом увазі десерт у вигляді пудингу, з характерним гіркуватим присмаком.

Але ми-то не будемо вникати в премудрості Європейських молочників, ми поговоримо про користь і склад нашого знайомого і улюбленого йогурту.

Для того, щоб отримати готовий йогурт, необхідно провести сквашивание пастеризованого, гомогенізоване молока, для цього додається бактерія особливої ​​культури, а точніше болгарська паличка, відкриття якої належить І.П. Мечникову. Відповідно до російського законодавства (ГОСТ 2001 рік), йогуртом може називатися будь-який продукт, який містить у своєму складі справжні йогуртові культури і в процесі всього приготування не піддавався термічній обробці. Безпека йогурту, незважаючи на відсутність термічної обробки продукції, дуже висока, адже бактерії додаються в пастеризоване молоко.

Відео: йогурт КОРИСТЬ І ШКОДА | найкорисніші йогурти, який йогурт краще купувати, чи корисний йогурт

З моменту свого винаходу, йогурт успішно завоював величезну популярність у багатьох країнах. Наприклад, йогурт став практично основним продуктом, який часто використовується, як напій або як компонент деяких страв в Індії. Довгожителі Балканського півострова і населення Кавказу також включили йогурт в свій основний раціон. І до речі Ілля Мечников науково обгрунтував існуючий зв`язок між довголіттям і регулярним прийомом йогурту. Секрет в тому, що корисні бактерії, що містяться в йогурті, здатні нейтралізувати шкідливі мікроби і токсичні отрути, які утворювались в нашому організмі. Отже, безумовно ясно, що йогурт має цілу низку корисних властивостей, буквально животворящих нашу харчову систему і організм в цілому. Давайте дізнаємося, яку саме користь несе нам цей продукт.

Корисні властивості йогурту

Основне «поле діяльності» йогурту - це наш кишково-шлунковий тракт. У процесі життєдіяльності утворюються шкідливі грибки і гнильні бактерії, які нейтралізують і виводять з організму корисні бактерії. Очищаючи шлунок від таких «зайвих жителів», йогурт знижує рівень токсичності.

Відео: НАТУРАЛЬНИЙ Йогурт своїми руками в ДОМАШНІХ УМОВАХ / How to make yogurt

Тому йогурт і уславився (і треба сказати цілком заслужено) головним продуктом для профілактики шлунково-кишкових захворювань. Як наслідок нормалізації роботи шлунка зникають і побічні симптоми, зокрема, неприємний запах з рота.

Йогурт рекомендовано приймати людям після лікування курсом антибіотиків, які впливають на мікрофлору кишечника, а корисні кисломолочні бактерії її відновлюють. Містяться в йогурті і різні вітаміни, великий відсоток вітаміну В.

«Прописаний до застосування» йогурт і для зростаючого дитячого організму. Всім відомо, що йогурт насичений кальцієм і фосфором, який зміцнює кістки і сприяє їх нормальному росту. До того ж цей продукт активізує сили імунної системи нашого організму.

Крім вітамінів групи В (2 і 12) до складу йогурту включені ще жири (малий відсоток), вуглеводи і білок. Рекомендована кількість даного продукту - 250 гр., Тобто один стакан, такий обсяг під силу і дорослим і дітям.

Переконавшись в користь йогурту для нашого здоров`я, давайте поговоримо, як приготувати цей цінний йогурт в домашніх умовах, а потім обговоримо, який йогурт слід вибирати в магазинах.

Йогурт в домашніх умовах

Спочатку візьмемо необхідні інгредієнти:

• літр молока (з малим терміном зберігання - 3 дні і з вмістом 3,5% жирності).
• 100 г чистого йогурту або спеціальна закваска.
• фруктова начинка, яка вам найбільше подобається.

Як приготувати йогурт в домашніх умовах

Молоко кип`ятимо, охолоджуємо до 30 градусів, тобто до теплого стану і в чистий посуд відливаємо 5 ст.л. молока і закваску, все перемішуємо. Потім вливаємо отриману суміш в молоко, що залишилося. Перемішуємо і розливаємо по невеликих 200-грама баночках (підійде тара з-під дитячого харчування).

Заповнені баночки встановлюємо в високу форму для запікання, на дно якої наливаємо теплу воду, на 2-3 см., Десь до середини баночки. Всю формочку з баночками ретельно і по можливості, герметично, обворачіваем харчовою плівкою і залишаємо в теплому місці на п`ять годин. Форму переміщайте акуратно без тряски. Теплим місцем може бути трохи розігріта духовка або місце близько теплої батареї. Чотири години настоювання йогурт необхідно перевірити, суміш повинна загуснути, але маса повинна бути нещільної, залишаємо його далі закисати на годину-півтори. Однак не варто перетримувати йогурт - це загрожує перекисання продукту. Коли йогурт готовий, його переміщаємо в холодильник і охолоджуємо, він готовий до вживання протягом 2-3 днів. Щоб йогуртовий продукт не приїдався, додавайте в нього шматочки різних фруктів, печиво і будь-які сумісні інгредієнти.

Як вибрати йогурт

Якщо з яких-небудь причин ви не зможете самостійно приготувати йогурт, його завжди можна купити, тільки слід навчитися вибирати дійсно корисний продукт.

Правило перше - уважно читаємо етикетку. Ось що повинно бути написано на 150-170-грамової упаковки якісного продукту:

• Близько 180 калорій. Вітається дієтичний варіант з більш низькою калорійністю - 120 калорій.
• Жирність не перевищує 4 м Звичайно, існує і сверхжірний йогурт, що містить 7-9 м жиру, однак він не рекомендований для щоденного вживання. Краще вибирати низьку жирність від 2 до стандартних 4 м Тим, хто боїться погладшати, краще їсти знежирений йогурт.
• До 30 р цукру. На упаковку в 150 г продукту, природна норма цукру в кисломолочних продуктах 12%, тому солодша продукція, ймовірно, має додавання будь-яких природних або натуральних підсолоджувачів. Яку продукцію вибирати вирішувати вам.
• Мінімум 5 м білка.
• Рівень вмісту кальцію -? денної норми.
• Вміст вітаміну Д повинно повністю задовольняти денну потребу, так як він необхідний для ефективного засвоєння кальцію і міцності кісток.
• Подивіться, щоб на етикетці не було незнайомих добавок.

Правила вибору якісного йогурту

• Краще продукт з позначкою «Містить живі бактерії», він зберігається не довго, але має багато корисних властивостей. Приймати його бажано в день покупки.
• Для дітей можна вибирати продукцію, додатково збагачену кальцієм.
• Продукт ні в якому разі не повинен був піддаватися пастеризації після заквашування, це просто вб`є всі корисні бактерії, допускається лише використання пастеризованого молока. Прочитайте етикетку, чи немає десь позначки про тепловій обробці продукту після ферментації, користі від такого продукту не багато.
• Якщо йогурт містить фруктові добавки, прочитайте на етикетці, додавалися чи натуральні фрукти або лише ароматизатори і замінники смаку. Природно перший варіант кращий.
• Кришка на баночці повинна мати правильну не роздутий форму, при відкритті повинен бути характерний звук, якщо є пластикова упаковка, вона повинна бути герметично запакована.

Приємного йогуртопітія і прекрасного здоров`я!