Як підрахувати, скільки цукру міститься в молочному продукті?

Багато споживачів помилково вважають, що вказане на молочних продуктах кількість вуглеводів позначає кількість доданого в продукт білого цукру, але насправді з`ясувати кількість білого цукру трохи складніше.

Відео: Користь і шкода цукру. Скільки цукру міститься в продуктах, які ми вживаємо

«Згідно зі стандартами маркування продуктів харчування Європейського союзу, на упаковці можна вказувати кількість вуглеводів і кількість цукрів, які аж ніяк не дорівнюють кількості білого - так званого столового - цукру», - підтвердила директор з маркетингу Valio Eesti Кріста Калбін.

За її словами, в дійсності в молочних продуктах міститься три види цукрів:

● міститься в молоці лактоза, або натуральний молочний цукор,

● містяться у фруктах глюкоза і фруктоза, а також

● доданий цукор, або сахароза.

Але якщо не забувати про пару простих основоположних істин, то підрахунок кількості доданого в продукти цукру не повинен викликати труднощів. Перш за все, слід визначити, чи йде мова про молочному або про кисломолочний продукт.

«У звичайному молоці та молочних напоях міститься приблизно 5 грам натурального молочного цукру, або лактози, на 100 грам продукту. У кисломолочних продуктах йогуртові або кефірів бактерії використовують частину лактози в ході процесу кисломолочного бродіння, в результаті чого в кисломолочних продуктах міститься в середньому 3,5 г лактози на 100 грам продукту. Для підрахунку кількості доданого цукру слід спочатку відняти кількість лактози з кількості цукрів », - зазначила Калбін.

Тепер з кількості цукрів потрібно відняти кількість фруктози і глюкози, що містяться в ягодах і плодах. «Як правило, в разі звичайного кількості (3-4%) плодів в підсолоджених молочних продуктах в них міститься близько 0,3 грам фруктози і глюкози, а в продуктах з особливо високим вмістом плодів (приблизно 15%) - до 1,5 грам фруктози і глюкози, на 100 грамів продукту », - сказала Калбін.

За її словами, цей простий підрахунок показує, що частка доданого цукру в ягідних йогуртах може бути максимум в два рази менше частки цукрів, зазначеної на упаковці. У разі продуктів, що не містять лактозу, ситуація трохи інша, оскільки вміст цукру залежить від технології виробництва.

Див. Приклади використання формули підрахунку кількості цукру, що міститься в продуктах Valio: