Приправи без солі

Часто за станом здоров`я рекомендується обмежити вживання кухонної солі. Але їжа здається такою прісної, що багато хто не витримують і, картаючи себе, знову зриваються «на солоненьке». Порятунок в цих випадках - особливі приправи і соуси, які перетворять вашу їжу, збагатять її новими ароматами, вітамінами і корисними мінералами. Ці приправи і соуси додаються до смаку в уже готові страви, тепловій обробці їх піддавати не слід.

Відео: Менше солі? Kaк я готую без солі

Приправа «12 трав»: змішайте морську капусту (продається в аптеці), насіння кмину, цедру лимона (по 1 частини) і 7 частин зелені: селера, петрушка, кінза, м`ята, хмелі-сунелі, естрагон, кріп, лавровий лист, крес-салат (бажано порівну) . Попередньо всі інгредієнти треба висушити і змолоти в кавомолці (лимон, перш ніж зняти з нього шкірку, прокип`ятити 2 хвилини). Змішати і зберігати приправу в скляній банці.

Приправа оригінальна: до морській капусті додайте насіння льону, насіння дині, насіння кунжуту або кмину, обліпиховий макуха (пропорції 7: 3: 2: 2: 2). Якщо якихось насіння у вас немає, не страшно, головне в приправі - морська капуста. Все насіння слід попередньо вимити, підсушити в духовці, потім змолоти. Зберігати приправу потрібно в холодильнику, оскільки жири входять до її складу насіння можуть зіпсуватися.

Приправа часникова: 300 г часнику розтерти з 400 г волоських горіхів. Отриману масу збивати дерев`яною ложкою, підливаючи олію, до утворення пюре. Додати 3 стол. ложки оцту або лимонного соку, добре перемішати, перекласти в банку.

Приправа лікувальна: висушіть, потовчіть в порошок і змішайте листя винограду, чорної смородини, малини, суниці і квіти іван-чаю (кипрей) приблизно в рівних кількостях. Ця приправа дуже корисна для профілактики захворювань нирок і сечостатевих шляхів.

Відео: ПРИПРАВА НА ЗИМУ ДЛЯ СУПУ З ОВОЧІВ | без варіння

Гірчичний соус з яйцем: змішати 1-2 чайн. ложки гірчиці, 2 стол. ложки яблучного оцту, 3 стол. ложки соняшникової олії, трохи цукру і пучок нарубаної зелені. Додавайте соус до всіх листовим і овочевих салатів.

Медово-гірчичний соус: добре перемішати 1/4 чашки меду, 1/3 чашки молока, 1/4 чашки лимонного соку, 1/4 чайн. ложки гірчиці, 1/4 чайн. ложки солодкого червоного перцю. Дати постояти в холодильнику, щоб соус став густішим і подавати до зеленого салату або салату зі свіжої капусти.

Французький соус: 1/4 чашки рослинного масла, 1/4 чашки лимонного соку, 1/4 чашки меду, 1/4 чайн. ложки солодкого червоного перцю, часточку товченого часнику кладуть в банку з кришкою і, енергійно струшуючи, все перемішують.

Соус для зеленого салату: 2 стол. ложки яблучного оцту, 1 чайн. ложку гірчиці, дрібно нарізану цибулину, 1/2 чайн. ложки меду, 3 стол. ложки рослинної олії ретельно перемішати.

Гірчично-жовтковий соус: для приготування потрібно по 1 чайн. ложці (з верхом) вершкового масла, борошна і порошку гірчиці, 1 склянка курячого бульйону, 1/2 склянки кислого молока або сметани, 1 чайн. ложка оцту, 3 яєчних жовтки, трохи цукру. Пасерувати борошно в маслі, розвести її бульйоном, додати гірчицю, оцет, сметану і проварити на слабкому вогні. Змішати з невеликою кількістю соусу сирі жовтки і обережно ввести їх в соус. Прогріти до кипіння або на паровій бані, щоб соус загус. Використовувати до страв з риби або птиці.

Яблучний соус: 3 зелених яблука очистити від шкірки і насіння, розрізати на четвертинки. У каструлю влити 1/4 чашки меду, 1/4 чашки води, сік половини лимона, додати 3 шт. гвоздики і дати закипіти. Потім покласти яблука і тушкувати до готовності. В самому кінці витягнути гвоздику. Соус подавати до печені з свинини або курки.

Соус з яблуками і сметаною: очищені від шкірки яблука (1/4 кг) натерти на тертці, варити 10 хвилин. 100 г сметани розтерти з 1 чайн. ложкою борошна, 1 чайн. ложкою меду, 1 стол. ложкою води. Додати вершкове масло, посипати рубаною петрушкою, з`єднати з яблуками і довести до кипіння. Подавати до відварного м`яса і курки.

Сирний соус «Песто»: 150 г сиру пармезан порізати кубиками, подрібнити в кухонному комбайні або блендері, додати товчений часник (2 зубчики), третина склянки кедрових горіхів, подрібнені листя базиліка і подрібнити до однорідного стану. Потім повільно влити 1/2 склянки оливкової олії і продовжувати перемішувати (краще за допомогою комбайна), поки маса не стане густою і однорідною.

Соус сирний томатний: томатну пасту трохи розвести водою, налити в сковорідку і поставити на повільний вогонь. Натерти сир (можна використовувати будь-який м`який, навіть ковбасний) на тертці і покласти його в сковороду. Продовжувати нагрівати масу, постійно помішуючи. Коли сир майже розчинився, додати 2 стіл. ложки сметани, довести до кипіння і покласти в соус рубану зелень.

Грецький соус з бринзою: змішати 1/2 склянки оливкової олії, 1 стол. ложку бальзамічного (або яблучного) оцту, 1 чайн. ложку гірчиці, 1 стол. ложку лимонного соку, 2 чайн. ложки меду, перець, базилік і інші спеції за смаком. Потім додати подрібнений часник і шматочки бринзи (50-100 г) і збити масу блендером.

Червоний соус з бринзою: покласти в блендер червоний солодкий перець, 1/4 склянки вершків, 2 стол. ложки рослинної олії, 50-70 г бринзи. Додати в соус часник, продавлений через прес і дрібно порізану зелень.