Сир. Види, властивості і користь сирів

Мільйони людей нашої планети люблять сир. Російська людина не представляє святковий стіл без цієї смакоти. А справжні гурмани вина і кави обов`язково підсилюють смак шматочком апетитного сиру. Що ж таке сир і яка нам від нього користь? Щоб зрозуміти всю суть цього продукту досить згадати вислів американського письменника Клифтона Фадімана: «Сир - стрибок молока в безсмертя».

З історії сиру

Цей харчовий продукт проводитися з молока за допомогою спеціальних згортають, натуральних ферментів і додаванням молочнокислих бактерій. Однак технологій його приготування маса, наприклад, деякі види виготовляються плавленням молочних і не молочних продуктів, з додаванням солей плавники. Найбагатша рецептура має масу додаткових домішок до основних інгредієнтів, створюючи свій неповторний вишуканий і витончений смак.

Відео: Сир. Користь і шкода

Вчені до цих пір не прийшли до спільної думки щодо точної дати та місця появи першого сиру. На різних континентах, різними народностями, за своєю особливою технологією створювався дійшов до нашого часу цей продукт. На Близькому Сході, з появою одомашнених молочних тварин бедуїни, мандрівні по світу, придумали спосіб довгого зберігання харчових продуктів в шлунках тварин. Так під дією палючого сонця, дорожньої тряски, і природних ферментів овечого або телячого шлунка молоко перетворювалося в сироватку, а потім сир. Вік убитого тварини не повинен перевищувати 10 днів від народження. Сьогодні застосовується більш гуманний спосіб створаживания молока, без вживання сичужного тваринного ферменту, на бактеріальної штучної заквасці.

Російський народ до сирного захопленню привів Петро 1. В період його правління, під віянням європейської моди, сирна технологія включила в себе теплову обробку, до цього він виходив природним бродячим способом. Сировари працювали над створенням оригінальних смакових якостей і відтінків. Так з`явилася техніка копчення.

Не тільки молоко корови, кози або вівці використовується для отримання цього харчового виробу. Існує величезна кількість видів сирів з молока інших тварин. У Швеції для цих цілей використовують молоко лосих в період лактації. У Росії специфічний смак такого сиру не досяг високого попиту.

види сиру

За технологічним якостям, виробленого сиру розрізняють кілька основних видів:

Відео: Сир. Користь і шкода

• м`які
• тверді
• ропні
• плавлені

Однак є сорти сирів, які важко розрізнити за властивостями і віднести до будь-якої категорії.

Відео: Все про користь і шкоду сиру

М`які сири назвою підтверджують свою консистенцію. Їх з легкістю можна намазувати на будь-який продукт. Як приклад, знаменитий Рокфор. Він виготовляється тільки з овечого молока, покритий благородної синьо-зеленої або блакитною цвіллю. Гострий смак і специфічний аромат збуджує апетит. «Очки» в сирах цього виду відсутні, при цьому на поверхні притаманний наліт слизу або цвілі. М`який російський камамбер наділений ароматичними смаковими добавками. Практично всі мають циліндричну форму заготовки.

Тверді і великі сири характеризуються великими дірками, мають приємний витонченим ароматом, і мають слідкувати-ніжний смак. Цей вид дуже корисний для організму маленьких дітей. Тверді, але дрібні сири наділені дрібними, нерівної форми, круглими дірками. Через більш яскраво виражених сольових і гострих смакових відтінків, не рекомендується вживати в їжу дітям. До цього виду відносяться голландський, російський і інші порівняні з техніки виробництва сорти сирів. Цей тип має широкий спектр смакових якостей: в залежності від інгредієнтів виготовлення і виробника коливається від ніжного, солодкуватого і пряного до кислуватого прокопчённого.

Розсільні види цього продукту відрізняються способом зберігання (Дозрівають в спеціальному розсолі). Звідси і відмітний смак, і відповідний вид. За своєю консистенцією нагадує ламке тісто. Найбільш відомі в наших краях - бринза, сулугуні.

Плавлені, або ще їх називають перероблені, сири отримали свою назву через процес плавлення кисломолочних сичужних мас. Цей продукт є результатом вторинної переробки і буває пастоподібний, консервний, ковбасний, з різними додатковими складовими: гриби, цибуля, волоський горіх, лосось і т.д. За рахунок своєї обкладинці з фольги, байдужий до температурних перепадів, тому довше залишається свіжим.

У розрізі сир покаже свою суть. У нього є зовнішня частина - скоринка і внутрішня - м`якоть. Скоринка, як варіант, може бути тверда, покрита цвіллю, відмита від цвілі або засипана попелом.

М`якоть може мати вигляд сиру, як у fondue плавленой. Більш нам звичні голландські або швейцарські варені сири з твердою м`якоттю. Salers і murol за французькою технологією приготування не варені сири, але теж відносяться до твердих сортів м`якоті. Уподобання французи все ж віддають м`яким видам цього смачного продукту. Він може бути злегка зверху покритий цвіллю, а може бути весь пронизаний нею всередині.

Соєвий сир (тофу), як окремий вид, теж відвідує прилавки наших магазинів. Шкоди від нього немає, але захоплюватися все ж їм не треба. Він легкий на засвоєння організмом через незначного вмісту жирів, але при цьому згубно впливає на пам`ять.

Склад, властивості і користь сиру

Сир - невичерпне джерело натурального, легко переробляє білка. Він містить необхідні організму жири, фосфор, мінеральні солі кальцію, цинк. У якісному сирі притаманні вітаміни A, D, E, B1, B2, B12, PP, C. Цей концентрат молока ідеально балансує білки, жири та інші мінеральні і необхідні організму речовини. Містить незамінні дефіцитні амінокислоти - лізин, триптофан, метіонін. Цей продукт показаний як дорослим, так і дітям, особливо незамінний для літніх людей і завзятих курців. Поповнюючи нестачу організму корисними речовинами. Його вживання рекомендують для відновлення пошкодженої переломами кісткової тканини. Деякі види сиру врятують від безсоння.

Відео: БРИНЗА КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ | бринза сир вітаміни, бринза сир корисна, сир бринза склад

Швейцарська продукція славиться своїми протикарієсні властивостями і можливістю збереження емалі зубів. Фосфатиди, що містяться в молоці, виділяють лецитин, а він в сою чергу бере участь в процесі перетравленні їжі і налагоджує правильний обмін жирів в нашому організмі. Гімалайський сир, виготовлений з молока великої рогатої яків, може при болях в серці, і навіть зупиняє розвиток ракових клітин.

Сир - це висококалорійний поживний продукт, тому людям, що страждають зайвою вагою, необхідно обмежувати себе в працях його застосування. Кращий вихід для них адигейський сир. Він досить ситний і калорійний, але при цьому містить мінімум важких жирів. Відмовитися від його вживання повинні ті, хто страждає на коліти, гастрити, захворювання шлунково-кишкового тракту, артрит, гіпертонія та інші. Вагітним не слід вживати в їжу цвіль містять види сирів. Все добре в міру, і з`їдена денна норма сиру в тому числі.

Лікарі-дієтологи рекомендують включати в раціон харчування кожної людини цей багатий вітамінами продукт, просто потрібно враховувати специфічні індивідуальні властивості кожного виду. А вишуканий смак і ніжний аромат сиру зарядить за сніданком енергією на цілий день.