Сир рікотта

Відео: Рікотта з сироватки в домашніх умовах

Рікотта - це традиційний молочний продукт з Італії, який багато хто називає сиром. Насправді це не зовсім сир, так як його готують із сироватки. Хоча іноді рикотту виготовляють з овечого, козячого або коров`ячого молока. У сиру солодкуватий смак через вміст лактози. Ми розберемося, в чому користь сиру Рікотта, чи може він зашкодити і який володіє харчовою цінністю.

• склад рікотти
• Харчова цінність продукту
• Чи корисний сир Рікотта?
• Що враховувати при покупці і як зберігати?
• види рікотти
• Чи може сир нашкодити?

склад рікотти

Рікотта є хорошим джерелом високоякісного протеїну. Вміщені в цьому сирі білки легко засвоюються організмом. Також італійський кисломолочний продукт багатий незамінними амінокислотами, серед яких лізин, аргінін, метіонін, лейцин і триптофан. Останній відповідає за синтезування серотоніну - гормону радості, який в свою чергу перетворюється в мелатонін - гормон сну і молодості.

У Рікотту присутні жири, але їх зовсім небагато. Сир, що виготовляється з сироватки, відрізняється меншим відсотком жирності, в порівнянні з суцільномолочні продукти. Найбільше ліпідів в Рікотту з овечого або козячого молока.

Що стосується мінералів і вітамінів, в сирному сирі багато вітамінів A, E, групи B, D, а також присутні кальцій, холін, калій, натрій, цинк і багато інших корисних речовин. Серед інших корисних компонентів рікотти виділяють поліненасичені жири, глютамінову і багато інших амінокислоти. Слід зазначити, сир Рікотта містить холестерин в кількості 51 мг на 100 г.

Харчова цінність продукту

Основним компонентом рікотти є вода, вміст якої може доходити до 90%, в залежності від сорту. Що стосується жирів, їх відсоток може варіюватися в межах від 8 до 20 відсотків (все залежить від використовуваного молока).

Вуглеводів в сирі небагато - близько 2-4 відсотків. Вони містяться у вигляді цукрів, який надають унікальний солодкуватий смак кисломолочному продукту.

Калорійність сиру Рікотта на 100 грам не така висока і становить всього 174 ккал в класичному продукті. Харчова цінність сиру Рікотта залежить від БЖУ, співвідношення яких в продукті таке:

• 11 грама білків;
• 13 грамів жирів;
• 3 грами вуглеводів.

Чи корисний сир Рікотта?

Корисні властивості сиру Рікотта дуже багатогранні, тому продукт рекомендований навіть дітям і вагітним жінкам. Частково це обумовлено високим вмістом кальцію в італійському кисломолочний продукт.

Завдяки легкозасвоюваних білку рикотту часто вживають спортсмени і люди, що займаються важкою фізичною працею. Дієтологи ставляться до цього кисломолочному продукту дуже позитивно і часто додають його в меню всіляких дієт. Що таке сир Рікотта однозначно сказати не можна, так як цей продукт добре поєднується з багатьма стравами, починаючи вареними макаронами і закінчуючи всілякими салатами.

Сир дозволений до вживання гіпертонікам, людям із зайвою вагою і захворюваннями шлунково-кишкового тракту. У продукті присутній метіонін, завдяки якому він сприятливо впливає на печінку: сірковмісна амінокислота регулює ліпідний обмін. Вживайте не більше 250 г рікотти на добу.

Що враховувати при покупці і як зберігати?

Вибираючи італійську рикотту, завжди дивіться на її термін придатності і колір: даний сир повинен бути білим. Купуючи його на вагу, спробуйте шматочок сиру. Якщо він буде м`яким і свіжим - продукт свіжий, а якщо відчується кислувато, від покупки відмовтеся - сир зіпсувався.

Рікотта - це продукт, який не любить довгого зберігання. Навіть в вакуумі продукт може зберігатися в холодильнику не довше трьох днів. Тверді сорти здатні зберігатися до двох тижнів.

види рікотти

Існує безліч сортів сиру Рікотта, але найбільш популярні такі:

• Класична свіжа. Її при приготуванні кілька разів перемішують і збивають в горщику. Цей продукт відрізняється найбільш ніжним і солодким смаком, так як в сироватці багато цукру.
• Рікотта форте. Цей сорт готують шляхом тривалої витримки і постійного перемішування свіжого сиру в особливій ємності. Цукор перетворюється в молочну кислоту і рикотта отримує злегка кислуватий присмак.
• Копчена рикотта. Після копчення продукт твердне. Зазвичай коптять сир, приготований з козячого молока.
• Сирна рикотта. Її виготовляють при тривалій витримці і за допомогою висушування. З продукту виходить багато вологи, а продукт твердне і ущільнюється, подібно справжньому сиру.

Традиційною вважається свіжа рикотта, що виготовляється з сироватки.

Чи може сир нашкодити?

Що таке сир Рікотта ми розібралися, але в яких випадках цей продукт може нашкодити організму? Перш за все, таке можливо при зловживанні продуктом. В цьому випадку може підвищитися ризик інфаркту, інсульту або гіпертонічної хвороби. Шкідливі властивості рікотти обумовлені великою кількістю холестерину і насичених жирів в продукті. Якщо у вас непереносимість лактози, вам теж краще не їсти рикотту, інакше виникне розлад шлунка або розвинеться алергія.

Відео: Рікотта