Кисломолочні продукти. Користь і асортимент кисломолочних продуктів

Зараз на прилавках магазинів можна побачити велику різноманітність кисломолочних продуктів. Їх рекомендують пити і дітям, і дорослим, і літнім людям. Переоцінити роль кисломолочних продуктів в сучасному дієтичному харчуванні складно. Що ж являють собою кисломолочні продукти?

Що таке кисломолочні продукти

Кисломолочні продукти - це продукти, які виходять з молока корів, кіз, овець або інших тварин. Іноді за основу такого продукту беруться вершки, сироватка або знежирене молоко. У них вводять спеціальні молочнокислі бактерії або дріжджі, які викликають процес сквашування. Так ми отримуємо такі продукти, як кефір або сметана. Зазвичай сировина, з якої готують кисломолочну продукцію, попередньо пастеризують, щоб виключити можливість розвитку хвороботворних бактерій в продукті.

Кисломолочні продукти отримують двома різними способами - за допомогою молочнокислого бродіння або змішаного. Першим способом виготовляють йогурт, сметану, сир, ряжанку, кисле молоко і ацидофілін. У цих продуктах молочний казеїн розщеплюється і перетворюється в пластівці, саме тому кисломолочні продукти набагато краще засвоюються, ніж молоко. Другим способом отримують кефір, кумис, шубат, курунгу і ацедофільно-дріжджове молоко. В процесі змішаного бродіння також казеїн випадає у вигляді пластівців, а також утворюються вуглекислий газ, спирт і летючі кислоти. Всі ці речовини також сприяють кращій засвоюваності кисломолочних продуктів. А жирів і білків в них стільки ж, скільки і в цілісному молоці.

Часто в кисломолочні продукти додають пробіотичні культури, наприклад, бифидок. Кефір, збагачений такими культурами, набагато корисніше, ніж звичайно. Від того, які саме бактерії і в яких пропорціях додадуть в молоко, залежить те, який саме вийде кисломолочний продукт.

Види кисломолочних продуктів

Кисломолочний продукт кисле молоко

Кисле молоко готують з використанням спеціальних бактерій - молочнокислих стрептококів. Іноді при виготовленні кислого молока використовують і болгарську (ацедофільную) паличку. Така кисле молоко називається мечніковских і відрізняється від звичайної тим, що містить більше вітамінів і антибактеріальних речовин. Такий продукт дуже корисний при інфекційних захворюваннях травної системи. Взагалі звичайна простокваша ділиться на жирну, нормальної жирності і знежирену.

Всім нам знайома з дитинства ряжанка. Виявляється, її теж відносять до кислого молока і називають українською. Її готують з топленого молока з додаванням вершків. Спочатку до пряженого молока додають вершки, гріють при температурі 95 градусів протягом 3 годин, а потім додають молочнокислі стрептококи. Українська кисле молоко - дуже приємний м`який продукт, який добре засвоюється травною системою. При цьому вона досить жирна і поживна.

Варенец - це теж кисле молоко, яку готують теж з топленого молока, але без вершків. Тому він не такий жирний як ряжанка і більше підходить для дієтичного харчування.

Кисле молоко готують і в домашніх умовах. Однак, такий продукт менш корисний, ніж заводський.

Кисломолочний продукт кефір

Один з найпопулярніших і корисних кисломолочних продуктів - це, звичайно ж, кефір. Для його виготовлення в молоко додають спеціальний кефірний грибок. У цьому грибку містяться не тільки молочнокислі бактерії, а й дріжджі. Саме завдяки їм кефір володіє особливим смаком і ароматом. Також в кефірі набагато більше алкоголю, ніж в інших кисломолочних продуктах.По жирності кефір ділиться на три види - жирний, середньої жирності і знежирений.

Відео: Неумивакин Кисло-молочні продукти

Також кефір різниться в залежності від термінів дозрівання. Якщо від закваски до готовності продукту проходить один день, то його називають слабким. Якщо термін готовності - два дня, то середній. А для виготовлення міцного кефіру потрібно три дні. Такий продукт містить найбільше алкоголю, він досить різкий. Міцний кефір можна пити дітям і людям із захворюваннями травної системи, особливо з виразковою хворобою.

Кефір, так само як і кисле молоко, надає позитивний ефект на роботу шлунково-кишкового тракту, вбиваючи в кишечнику гнильні бактерії і нормалізуючи моторну функцію травної системи. Однак діє він набагато ефективніше, ніж кисле молоко. Його рекомендують пити в перші три місяці вагітності для боротьби з токсикозом. Також, часто використовується кефір для схуднення, так як містить зовсім мало калорій і при цьому досить добре втамовує голод.

Кисломолочний продукт йогурт

Те, що ми звикли вважати йогуртом, найчастіше їм не є. справжній йогурт, як і всі кисломолочні продукти, має кислуватий смак. Для приготування йогурту використовують молочнокислі стрептококи і болгарську ацидофільну паличку. Однак більшість йогуртів пастеризують для збільшення терміну зберігання. При цьому гине більшість корисних бактерій і дріжджових грибків. Справжній йогурт, корисний для організму, зберігається не більше трьох днів і має кислуватий присмак. Кількість молочнокислих бактерій в такому продукті повинен бути не менше 106 на 1 мл. А рідкі солодкі суміші з шматочками фруктів насправді йогуртом не є і користі організму не приносять. Щоб уникнути неякісної кисломолочної продукції, можна готувати йогурт в домашніх умовах.

Відео: Користь кисломолочних продуктів

Кисломолочний продукт сир

Дуже корисний для здоров`я сир. Він поєднує в собі позитивний ефект кисломолочних продуктів і при цьому містить велику кількість білка. Також це відмінне джерело кальцію. Для його виготовлення так само використовують бактерії молочнокислого стрептокока. У холодильнику цей продукт зберігається до 36 годин, а при кімнатній температурі - до 12.

Відео: Користь кисломолочних продуктів

Вживати в їжу сирої сир можна, якщо він куплений в магазині. Його зазвичай готують з пастеризованого молока. Сир, отриманий із сирого молока, краще всього обробляти за допомогою температури.

Кисломолочний продукт сироватка

При приготуванні сиру залишається один дуже корисний продукт - сироватка. До її складу входять мінеральні солі, цукор і деякі білки. Цей продукт використовують і в косметології і для прийому всередину. Особливо корисна сироватка вагітним, вона діє як проносне при запорах і як сечогінний.

Кисломолочний продукт сир

Як ми знаємо, сири бувають абсолютно різні за смаком, кольором і ціною. Однак все це - теж кисломолочні продукти. Їх поділяють на два основних види - молочнокислі і сичужні. Сичужні сири готують з використанням ферментів тваринного походження. А для приготування молочнокислих крім ферментів використовують молочнокислі бактерії. Такі сири за хімічним складом схожі з сиром. У будь-якому сирі дуже багато білка, який добре засвоюється організмом. Також в ньому багато жирів, тому цей продукт дуже калорійний. На 100 г сиру доводиться від 250 до 400 ккал. Також в сирі багато корисних мікроелементів, особливо багатий він кальцієм і фосфором.Часто в магазинах можна зустріти плавлені сири. Однак потрібно знати, що це продукт, отриманий з відходів виробництва сиру. У ньому дуже багато жиру і солі і мало білка.

Відео: кисломолочні продукти

Кисломолочний продукт сметана

Ще один кисломолочний продукт, улюблений багатьма людьми і використовується в кулінарії, - це сметана. Для її приготування використовують вершки, додаючи в них різні кисломолочні бактерії. Сметана є досить жирним продуктом, проте засвоюється організмом досить легко. Бажаючим схуднути і вагітним найкраще вживати сметану невисокої жирності. А при захворюваннях жовчних шляхів або печінки від цього продукту коштує і зовсім відмовитися.