Сир: користь, склад і властивості

Відео: Олена Малишева. Користь і шкода сиру

Сир відноситься до числа найбільш древніх продуктів харчування, які навчився готувати людина. З`явився він значно раніше сиру і масла. І вже на протязі багатьох століть популярність цього продукту анітрохи не зменшується. Він зустрічається в самому різному вигляді - сухому, жирному, прісному, солодкому. Особливо популярним цей продукт харчування був у слов`ян, він обов`язково включався в раціон стародавнього слов`янина. Сербський, український, давньоруський і інші мови донесли до нас назву сиру словом «сир». І лише на сучасному етапі слова «сир» і «сир» придбали різне смислове значення.

Даний продукт виходить в процесі сквашування молока через присутність в ньому молочнокислих бактерій, подальшого згортання і відділення від сироватки.

користь сиру

Сир відноситься до числа найбільш корисних продуктів. Він має цілий перелік лікувальних і цілющих властивостей. Їх наявність обумовлюється способом отримання і збереженням найцінніших складових - молочного жиру і легко засвоюється білка. Повноцінний і здоровий раціон повинен обов`язково включати сир. Сир містить в своєму складі фосфор і кальцій, які є вкрай необхідними речовинами при формуванні кісткової системи, зубів. Його вживання особливо рекомендовано при переломах кісток, під час вагітності, при рахіті, при захворюваннях кровотворної системи, гіпертонічній хворобі, захворюваннях нирок, серця. Особливо цей продукт корисний для дітей і для людей з ослабленим здоров`ям. Як компонент дитячого та лікувального харчування він включається при захворюваннях нирок, печінки, легенів, серцево-судинної системи і шлунково-кишкового тракту.

склад сиру

Висока поживна цінність сиру забезпечується містяться в ньому молочним білком - казеїном, який є чудовою альтернативою тваринного білка. Всього лише вживання 300 г сиру можуть задовольнити добову потребу організму в надходженні білка. Чудовим засобом профілактики хвороб печінки є містяться в ньому амінокислоти, а унікальною захистом від атеросклерозу - вітаміни групи В. Слід зауважити, що білки, які містять в сирі, засвоюються організмом набагато швидше, ніж білки, що містяться в молоці, рибі, м`ясі. Як приклад можна навести такий факт: за годину часу молоко засвоюється організмом на 30%, а кисломолочний продукт, яким є сир, на 91%. Практично безпроблемне засвоєння сиру організмом робить його придатним для вживання дітьми раннього віку та людьми похилого віку. Знежирений сир, в силу своїх дієтичних властивостей, є найпопулярнішим продуктом різних дієт і «розвантажувальних» днів.

Норма вживання і особливості зберігання сиру

Корисні властивості сиру є незаперечними. Але дотримання деяких норм його вживання є вкрай обов`язковим. З огляду на той факт, що сир - це висококонцентрований білковий продукт, його вживання слід звести до 2-3 разам на тиждень. В іншому випадку надлишок кальцію може привести до виникнення проблем з нирками. Разова порція споживання сиру повинна становити 100 грамів. Надлишок сиру не принесе користі організму.

Крім того, сир - це кисломолочний продукт, а отже, досить швидко псується, в ньому з величезною швидкістю розмножуються хворобливі організми. Тому термін зберігання сиру в холодильнику не повинен бути більше 2-3 днів. Для поліпшення умов зберігання слід помістити сир в емальований посуд і додати туди кілька шматочків цукру. Довгий період сир може зберігатися в нежаркій духовці під пресом. Саме таким способом він пресувати на зиму в давні часи.

У разі виникнення будь-найменших сумнівів з приводу свіжості сиру, вживати його в свіжому вигляді не варто. Краще приготувати з нього різні страви - сирники, запіканку, вареники та ін.

Сучасна промисловість пропонує нам всілякі види сиру - столовий, знежирений, дієтичний, нежирний, жирний, напівжирний. Він представлений також широким асортиментом вершкових, фруктових сирків, сирними кремами і десертами, глазурованими сирками, сирною масою з добавками, зернового сиру виготовленим з сирного зерна і злегка підсолених вершків.

Корисні властивості сиру

Сир буває самої різної жирності від 1,8% до 19% і відповідно самої різної калорійності. Від 86 - в нежирному, до 226 ккал - в жирному. Перевага сиру по жирності - справа особистих смаків. Головне не захопитися калорійним сиром і не нашкодити власній фігурі. Якщо перевага віддається дієтичного харчування, то купувати для цього краще знежирений продукт. До речі, сир чудово втамовує голод навіть під час сирних розвантажувальних днів.

Відео: Сир. 10 фактів

Особливими корисними властивостями володіє домашній сир. З певних рецептами його можна приготувати самостійно в домашніх умовах з молока. Білок казеїн в такому продукті становить до 18% від маси. Домашній сир в своєму складі містить такі амінокислоти як лізин, триптофан, метіонін, легко засвоювані і переварювані організмом. У магазинах домашній сир не продається, його необхідно купувати на ринку.

Головне вибрати для вживання свіжий продукт. Як правило, він має звичний кисломолочний запах і смак, не містить сторонніх запахів і присмаків. Сир повинен бути ніжним і однорідним, білим або зі злегка кремовим відтінком, обов`язково рівномірним. Неякісний сир має зазвичай темнуватий, бруднуватий колір, тягучу, схожу на гумову масу консистенцію, гнильний, аміачний запах і кормової смак.

Відео: ✅ ★ СИР - КОРИСТЬ ★ Чим корисний сир? Схуднути. Накачати м`язи. казеїн

Якщо ви купуєте сир в магазинній мережі, обов`язково звертайте увагу на упаковку товару. Крім складу продукту, вона повинна містити інформацію про термін придатності товару. Зазвичай якісний натуральний продукт має маленький термін придатності. Сир, що містить консерванти, барвники, наповнювачі та інші хімічні речовини зберігається значно довше.