Чорний хліб. Склад, користь і калорійність чорного хліба

Відео: ЖИТНІЙ ХЛІБ КОРИСТЬ | чи можна погладшати від чорного хліба, корисні властивості чорного хліба

Ніхто не може назвати точну дату появи в раціоні людини хліба. Вчені вважають його появу абсолютно випадковим і датують цю подію п`ятим тисячоліттям до нашої ери. Колись первісна людина зауважив, що кинуте в землю зерно росте, з нього виходить досить багато нових зерняток. Так людина навчилася вирощувати злакові, збирати урожай і вживати їх в їжу.

Спочатку це були каші з подрібненого зерна, зернові бовтанки, юшки, а вже пізніше - коржі і хліб. Відповідно до думки археологів, хліб люди навчилися готувати з тих пір, як частина зернової бовтанки випадково пролив на камені вогнища, спекла на них. Пройшли тисячоліття, і випічка хліба перетворилася на справжнє кулінарне мистецтво. Про історію хліба написана не одна книга, і можна написати ще досить багато. Сучасна харчова промисловість пропонує величезну кількість сортів хліба, його достаток дозволяє задовольнити смак самого вишуканого споживача.

У Росії налічується декілька сотень різновидів та сортів хліба. Серед росіян хліб завжди вважався головною їжею, а також символом благополуччя і достатку. Хлібом-сіллю вітають дорогих і шанованих гостей, почесних людей, молодят, новоселів, з ним навіть проводжають в останню путь.

Але останнім часом з`являється все більше публікацій і розмов про відсутність користі хліба і навіть про його шкоду і необхідність виключення з раціону харчування. Ця думка, на жаль, не зовсім безпідставно. Зерно пшениці, безперечно, є унікальним за своїм складом продуктом, що зібрав в собі мало не всю таблицю Менделєєва. У зерні міститься велика кількість самих різних вітамінів А, F, E, групи В, мінералів - міді, селену, магнію, кобальту, цинку, хлору, натрію, кремнію, марганцю, калію, йоду і т.д.

Відео: ЧОРНИЙ ХЛІБ - КОРИСТЬ І ШКОДА | який хліб шкідливіше білий або чорний, з чого роблять житній хліб

Але вся справа в тому, що всі ці корисні речовини містяться лише в зародку і оболонці зерна, яка при сучасній обробці, на жаль, потрапляє у відходи при виготовленні борошна вищого сорту, що вважається елітною, залишаючи в ній лише крохмаль і калорії.

З такого борошна випікають пишний і м`який білий хліб, булочки та інші кондитерські вироби, так красиво прикрашають наш стіл. Від вітамінів і мінералів, що містяться в необробленому зерні, в такому борошні залишається лише 30%, та й до того ж їх активність практично через два тижні зводиться до нуля. В результаті в раціон включається крохмаль і чисті калорії, позбавлені життєвої сили і лише сприяють накопиченню зайвих жирів в організмі.

Більшість дієтологів і медиків сходяться на думці, що виникнення і розвиток багатьох захворювань провокуються вживанням хліба, виготовленого з борошна вищого сорту. Особливо зрозумілим стає думка про шкоду хліба, якщо проаналізувати склад продуктів, які ми вживаємо в їжу, і облік того, що багато хто з них ми вживаємо саме з хлібом. Люди, що вживають білий хліб більше за інших піддаються ризику розвитку і загострення серцево-судинних, шлунково-кишкових, ендокринних і онкологічних захворювань.

Склад і користь чорного хліба

Хліб відноситься до числа основних продуктів харчування, як джерело білків, необхідних організму амінокислот, вітамінів, жирів і углеводов.Прі повноцінному харчуванні щоденний раціон дорослої людини повинен включати приблизно 330 г, дитини - 120-300 г, підлітків трохи більше - 350-400 г хліба щодня. Найбільш низька енергетична цінність у житнього хліба, вона становить від 180 ккал на 100 г. Найбільш висока - у солодкій здоби з борошна вищого сорту - до 380 ккал на 100 г.

Особливу користь для здоров`я, незалежно від обраного рецепта, приносить організму чорний хліб. Обов`язковою умовою при цьому, звичайно, є помірна кількість його вживання. Чорний хліб ідеально підходить в якості продукту, що входить до складу збалансованої дієти. Його можна приготувати самостійно в домашніх умовах або придбати вже готовий. Вживають чорний хліб з другими стравами, сиром, маринованої буряком, копченою рибою і салатами. Наприклад, вживання чорного хліба з борщем забезпечить надходження в організм необхідних вітамінів і мінералів.

Калорійність чорного хліба

Порція чорного хліба, що складається з двох невеликих шматочків, містить близько 160-170 калорій. Вживання такої порції забезпечує надходження в організм 2,7 г жиру, з яких 0,5 г насичених жирів, 5 грамів білка і 33 грамів вуглеводів, в тому числі 2 грамів цукру. У кожній порції міститься 2,7 г клітковини, речовини, що сприяє зниженню рівня холестерину.

Користь організму приносить вживання в їжу житнього хліба. Його по праву можна віднести до числа найцінніших сортів випічки. Для випічки житнього хліба, як правило, використовується житнє борошно грубого помелу. Грубий помел борошна полягає в приготуванні борошна методом подрібнення зерна разом з лушпинням. Такий помел забезпечує збереження в борошні всіх поживних речовин жита. Грубіша структура чорного хліба є більш корисною. Благотворно впливаючи на перистальтику кишечника і травлення, вона полегшує очищення організму людини від токсинів, тим самим, допомагаючи позбутися від зайвої ваги і подальшого його підтримки в формі. Більш низька калорійність хліба обумовлюється меншим вмістом в ньому крохмалю і великим вмістом харчових волокон. На думку деяких любителів чорного хліба, його вживання допомагає позбутися майже 60 різних хвороб.

Користь чорного хліба

Чорний хліб відноситься до числа одних з найбільш ефективних засобів для лікування недокрів`я. У порівнянні з хлібом з пшеничного борошна житній хліб містить на третину більше заліза, в два рази більше калію і в три рази більше магнію.

Вживання хліба з житнього борошна дозволяє на 30% знизити ризик виникнення і розвитку ішемічної хвороби серця та інших серцево-судинних захворювань. Особливо вживання чорного хліба рекомендовано майбутнім мамам.

На думку більшості фахівців, дріжджовий хліб віднести до числа корисних продуктів досить проблематично через те, що дріжджі провокують бродіння і процеси гниття в кишечнику. Здорова альтернатива дріжджовому хліба - який не містить дріжджів цільнозерновий хліб.

Бездріжджовий хліб (а ще й без цукру) найбільш корисний з точки зору дієтології. Виготовляється він з пророщеного зерна із застосуванням зернової закваски. Бездріжджовий хліб високо цінується у всьому світі дієтологами: в ньому значно зменшено присутність жирів і цукру. Вживання такого хліба не приносить шкоди фігурі, а доставляє масу задоволення своїм ароматом і хрусткою скоринкою.

Протипоказання до вживання чорного хліба

Для чорного хліба характерно підвищений вміст органічних кислот. Саме вони обумовлюють його кислуватий смак. З цієї причини вживання чорного хліба не рекомендовано людям, які страждають виразкою шлунка, захворюваннями печінки. Їм слід вживати хліб з борошна поліпшеної якості.

Відео: ЧОРНИЙ ХЛІБ КОРИСТЬ | найкорисніший хліб це житній хліб дієта, користь чорного хліба для чоловіків

Людям, які не мають протипоказань до вживання хліба, не варто виключати його з раціону харчування. Потреба в хлібі існує на генетичному рівні людини. Відмова від звичної їжі може стати причиною багатьох розладів у функціонуванні систем і органів. Так що в міру вживайте хліб і будьте здорові.