Склад пива

Відео: Аналіз пива в лабораторії. Кидаємо пити!

Пиво є найпопулярнішим слабоалкогольних напоєм, що користуються високою популярністю майже у всьому світі. При цьому далеко не всі знають, з чого варять цей пінний напій. Існують традиційні рецептури, але також постійно з`являються нові технології, але при цьому основні інгредієнти і принципи майже не змінюються.

• Основні принципи
• З чого складається сучасне пиво?

Основні принципи

Для виробництва пива за правилами, які були встановлені в 16 столітті в Баварії, можна було використовувати всього три інгредієнти, а саме чисту воду, ячмінь і хміль. Пізніше, а саме в 19 столітті Луї Пастер додав дріжджі для прискорення бродильних процесів. З додаванням цього інгредієнта технологія удосконалилася, і до сих пір дріжджі застосовують для приготування різних сортів пива. Також для додання напою певних смакових відтінків, різні компанії додають певні добавки у вигляді трав і прянощів. Розглянемо основні компоненти, з яких сьогодні варять пінний напій.

вода

До складу пива справжнього завжди входить вода, яка займає до 97% всього обсягу. Відповідно, важливу роль відіграє її складу і якість фільтрації. Вода з різним складом може по-різному позначитися на процесах бродіння слабоалкогольного напою. Відомо, що при використанні води з високою жорсткістю необхідно використовувати ретельно прожарений ячмінь.

Етиловий спирт

Склад пива в Росії та інших країнах містить трохи етилового спирту, якого в напої дуже небагато. Від нього калорійність пива зростає, але він при цьому пригнічує розвиток мікроорганізмів. Етиловий спирт не додають окремо, а він сам формується при бродінні води з пророщених зернами (в основному ячмінними). Кількість виникає спирту залежить від якості використовуваного сусла, ступеня бродіння і часу. Склад світлого пива може відрізнятися від темного пива саме за кількістю вмісту спирту. Крім етилового, напій містить вищі спирти в незначних пропорціях.

солод

Склад пива в приватних пивоварнях включає особливий солод, який готують за яким-небудь унікальним рецептом. Отримують його з зерен ячменю. Найбільше розчиняється крохмалю в них міститься на стадії появи перших паростків. У цей момент зерна прогрівають до температури, при якій зростання зупиняється, але природна ферментація триває.

Під впливом дріжджів солодовий цукор в складі натурального пива розпадається на етиловий спирт і вуглекислий газ.

Осолодженого ячмінь часто прогрівають до високих температур, отримуючи смажений солод. Такий інгредієнт позбавлений активних ферментів, що перетворюють крохмаль в цукор, але він надає напою незвичайний смак. Ступінь обсмажування впливає на колір напою: чим ретельніше прожарівается ячмінь, тим яскравішим виходить смак пінного напою.

хміль

Відео: Хочете Правду? Ще раз про Пиві

Хміль входив до складу пива в СРСР і входить в нього до цього дня. Він відповідає за смак напою, і саме з його допомогою пивовари регулюють солодкий присмак солоду, надаючи напою гірчинку. Також хміль створює неповторний аромат, властивий пінного напою.

дріжджі

Цей компонент, як ми вже говорили, прискорює процеси бродіння пива. Він входить до складу Ірландського елю і пива Жигулівського, тобто присутній майже в кожному виді і сорті напою. Дріжджі сприяють виділенню спирту і побічних продуктів бродіння - фенолів, ефірів та ін. Дані хімічні компоненти надають неповторний аромат і смак. Можна виділити два види дріжджів - лагер і ель. Перший активізує бродіння при більш низьких температурах, а другий при високих.

З чого складається сучасне пиво?

Всі пивоварні працюють над створенням унікального напою, тому сьогодні в складі пива добавки зустрічаються найрізноманітніші. Наприклад, деякі пивовари додають кукурудзу, жито, ризик, овес і багато іншого. Ці компоненти змінюють смак і колір напою, а також надають особливого аромату. Іноді до складу пива додають тростинний цукор, мед або патоку, які не лише змінюють смак, але і прискорюють бродильні процеси.

Все частіше до складу пива в приватних пивоварнях включають такі спеції, як мускатний горіх, кориця, коріандр, запашний перець або аніс. Їх пивовари використовували і раніше, так як вони відмінно регулюють солодкість напою, роблячи його злегка гірким і прибираючи нудотність.