Як вибирати консервовані помідори

Багато хто задається питанням: чи корисні консервовані томати, і чи є відмінність у тому властивості? Відповідь дає Андрій Негру, ведучий програми "Патруль якості": "Минулі переробку томати не тільки не втрачають, вони навіть посилюють свої цінні якості".

Відео: 3 незвичайних рецепта консервованих помідорів - Все буде добре - Випуск 646 - 04.08.15

Червоний колір помідорів забезпечує потужний антиоксидант лікопен. Його властивості допомагають нашому організму зберегти і відновити здоров`я. А його біодоступність при нагріванні та консервуванні якраз значно підвищується. Крім того, томати містять каротин, вітаміни і серотонін. Виходить, для того щоб бути красивим, здоровими і щасливим, потрібно їсти побільше якісних томатних консервів. Причому без хліба - він пов`язує цінні харчові елементи томатів, і вони гірше засвоюються.

Як вибрати якісну продукцію?

Обов`язково прочитати дані на етикетці. І - найважливіше - оглянути покупку. Часто консерви упаковують в жерстяні банки, пластик або в кольорове скло - саме щоб утруднити огляд.

Виробник вказав, що помідорчики 1 сорту? Значить, по ГОСТ бурих (недозрілі) плодів в тарі повинно бути не більше 8%. Тобто на кожні 10 стиглих припадає 1 бурий. Якщо в банку менше 10 помідорів і один бурий - це невідповідність нормам ГОСТ. Те ж саме, якщо в трилітровій банці 3-4 бурих або взагалі зелених. Продавати їх за ціною першого сорту (і з зазначенням 1 сорту) не можна, це обман споживача.

На полицях магазинів найчастіше зустрічаються солоні або мариновані помідори (як правило, маринують зелені, асорті з плодів різної стиглості і не дуже смачні стиглі плоди, так як оцет маскує і змінює смак). Залити томати можуть прозорими розсолом (маринадом) або томатним соком. Рідини і прянощів не повинно бути більше 45% від загальної маси (на практиці це означає що помідори укладені щільно і при легкому струшуванні майже не переміщаються всередині банки), а сама заливка на просвіт не повинна бути каламутній або білястої: каламутність означає що продукт почав псуватися. Якісні консервовані помідори і їх заливка мають приємний смак, слабокислий запах.

Відео: Як приготувати консервовані мариновані помідори

Помідори в банку повинні бути приблизно однакові за розміром, стиглості і виду, цілі, з непошкодженою шкіркою. Колір може варіюватися в межах червоного, рожевого, темно-бурого. Принцип однакової стиглості важливий і для маринованих зелених помідорів. Томати різної зрілості, засолені або замариновані в одній банці, будуть відрізнятися за смаковими якостями.

резюмуємо:

Відео: НАЙСМАЧНІШІ КОНСЕРВОВАНІ ПОМІДОРИ. (ЗАГОТІВЛІ НА ЗИМУ)

Неякісний продукт - це пошкоджені, з потрісканою шкіркою томати, частково розім`яті, різної стиглості або із занадто маленьким кількістю томатів в банку. Не можна купувати консерви, якщо розсіл мутний, а кришка пошкоджена, пробита, покрилася іржею, з-під неї йдуть патьоки (нехай навіть і засохлі) або здулася (це називається «бомбаж»). Все це означає, що всередину втратила герметичність банки потрапили повітря і мікроби і вміст стало небезпечним для здоров`я. Різкий оцтовий запах при відкриванні кришки говорить про порушення технології або псування.