Цукати. Склад, властивості і як приготувати цукати

Що таке цукати

Всі ми в своєму житті зустрічалися з цими яскравими шматочками фруктів, ягід або овочів, проварені в розчиненому цукрі і трохи просушені. Шматочки рослинних плодів після такої обробки і називаються цукатами. За приписом ГОСТу якісні цукати повинні вміщувати в собі понад 80% сухих речовин, тобто не повинні бути занадто м`якими або подібними варення. Якщо ви бачите на прилавку злиплі в один брикет цукати, то краще пройдіть повз, якісний продукт являє собою окремі карамелізовані цукати.

Можна сказати що цукати прийшли до нас зі східних країн, де вони набули найширшого розповсюдження, але з часом це корисне ласощі стало популярно і в країнах Західної Європи і в країнах колишнього СРСР. Для жителів Сходу приготування цукатів було прекрасним способом зберегти в жаркому кліматі велика кількість фруктів і ягід. Для Росії цукати спочатку були екзотичним частуванням, яке коштувало чималих грошей і продавалося азіатськими купцями. Це було вишукані ласощі для вельмож і королів.

Згодом і жителі нашої країни навчилися готувати ці цікаві солодощі, і ось тепер вони доступні кожному жителю і коштують не дорожче звичайних цукерок. Вживаючи їх, пам`ятайте, що ще кілька десятиліть тому - це було вишукане частування, яким балували своїх дам високопоставлені чиновники і знатні особи.

Відео: Цукати. Репортаж з виробництва

Давайте більше дізнаємося про корисні властивості цього райдужного продукту і про сфери його застосування.

Склад і корисні властивості цукатів

Відразу слід зазначити, що визнають корисність цукатів далеко не всі дієтологи, головним недоліком вони називають перенасиченість цукром і нудотний солодкий смак. Але, незважаючи на великий вміст цукру, цукати вміщають в своєму «тілі» чимало корисних елементів. Перший з них - це великий відсоток клітковини, яка вкрай необхідна для правильного травлення.

Чимало в цукатах мікроелементів і вітамінів, їх вид і кількість залежить від вихідного фрукта, овоча або ягоди, з яких готують цукати. Треба сказати, що дієтологи одноголосно визнають повну перевагу цукатів над звичайними смоктальними цукерками, які вже точно не містять вітамінів і корисних поживних речовин. До того ж, вживання цукатів замість цукерок допоможе уникнути появу карієсу у дитини і при цьому періодично балувати його солоденьким.

І навіть дорослі люди можуть замінювати цукерки, в яких вміщується маса ароматизаторів, вуглеводів, барвників, рослинних жирів і небезпечних добавок, натуральними цукатами, які точно не зашкодять вашому організму.

Якщо говорити більш конкретно про склад цукатів, то в першу чергу це каротин, корисні мікроелементи, такі як залізо, фосфор, магній, кальцій, калій і натрій, серед вітамінів найбільш часто зустрічаються представники групи В (В1 і В2), вітаміни А, РР , З і інші.

Кому слід вживати цукати, і з якою метою

дуже корисні цукати людям, які стикаються з важкою фізичною працею або великими розумовими навантаженнями. Цукор і природна фруктоза відновлять сили і просвітлено розум. Рекомендовані цукати і для людей, які стикаються з психо-емоційними навантаженнями, їм вкрай необхідні «корисні» солодощі, здатні виступати в ролі антидепресантів.

Як відомо, дитячому організму потрібне постійне поповнення біологічно активних речовин і витраченої енергії, з цим завданням відмінно впораються зацукровані ягоди і фрукти. Навіть найактивніший дитина зможе відновити сили, з`ївши жменю яскравих цукатів. Тільки не слід забувати, що ці, насичені цукром «цукерочки» не слід вживати у великій кількості, у всьому хороша золота середина.

Як приготувати цукати

Якщо ви вирішили самостійно приготувати корисні цукати, то краще вибрати щільні плоди, насичені вітамінами і корисними мікроелементами. Прекрасно підійде яблуко, груша, вишня і черешня, абрикос, диня або гарбуз, слива, лимони, мандарини і апельсини і навіть м`якоть ананаса. Не придатні для приготування цукатів м`які плоди, такі як полуниця, кавун, малина, вони просто розчинятися в цукровому сиропі. Для приготування цукатів іноді використовують кавунову кірку.

Отже, як відбувається процес приготування? Вибрані плоди миють, очищають від кісточок і шкірки, ріжуть на шматочки середньої величини і проварюють їх в насиченому цукровому сиропі. Після цього шматочки витягають і просушують. Якісні цукати повинні бути сухими і відділеними один від одного (вологий і злиплий продукт свідчить про неправильному приготуванні).

Яскравість і натуральність цукатів

Як на ринку можна вибрати якісні цукати, зберегли в собі максимальну кількість корисних елементів? Для цього варто звернути увагу на їх колір, він повинен бути натуральним, тобто злегка «блідим». Тому якщо ви бачите яскраві цукати з чітко вираженим насиченим кольором, то, швидше за все для їх приготування використовувалися хімічні барвники, які допускати в свій організм не бажано. Штучні фарбники найчастіше додаються в процесі варіння в цукровий сироп і ними просочуються цукати.

Відео: Цукати Ананас Калорійність

Багато з нас звикли бачити цукати з солодких фруктів, але не менш корисні цукати з овочів, таких як морква, гарбуз, буряк, ріпа. Приготування таких цукатів більш трудомістке, їх складніше висушити, однак виробники знайшли вихід, вони покривають цукати з ягід і овочів шоколадом, і в підсумку споживач отримує шоколадні цукерки з корисною натуральної начинкою, а не з «хімічної» помадкою.

Краще купувати цукати, упаковані в індивідуальні поліетиленові упаковки, ніж купувати їх на вагу з великих скриньок і коробок.

застосування цукатів

Великого поширення цукати отримали в кондитерській справі. Найчастіше цукати використовуються як декор для прикраси тістечок або тортів, а також як начинка для бісквітних виробів. Додають цукати також і в кекси, в дріжджове і пісочне тісто. Прекрасно виглядають цукати, подрібнені і загорнуті в рулети і слойки.

Якщо в кулінарії, застосування цукатів відомо для багатьох, то ось використання цих солодощів в лікувальних цілей для багатьох є новинкою.

лікування цукатами

Полегшуємо роботу шлунка за допомогою цукатів

Більшість з нас не сильно-то балують свій шлунок правильним і регулярним харчуванням, в результаті отримуємо збої в роботі шлунка від переїдання і вживання нездорової їжі. Для того, щоб полегшити тягар в шлунку і активізувати травний процес, досить просто посмоктати цукат з гарбуза. Вже незабаром ви відчуєте полегшення. Цукати з гарбуза - це «природний мезим», який не має побічних ефектів і хімічних мікроелементів. Якщо восени ви заготовите цукати з однієї гарбуза, ви будете забезпечені «солодкими натуральними таблетками» для шлунка на весь рік.

Рішення стоматологічних проблем за допомогою цукатів

Таке неприємне явище, як стоматит трапляється у багатьох, і тут допоможуть екзотичні цукати власного приготування з коренів аїру. Його можна купити в аптеці і приготувати таким чином. Роблять насичений цукровий сироп, коріння лепехи ріжуть на шматочки розміром 3 * 4 см., А кінці злегка надрізають навхрест. Шматочки опускають в сироп, проварюють 5 хвилин, дістають і висушують близько 10 годин. Після знову кип`ятять в сиропі (1-2 хв.) І висушують як цукати. Жування таких цукатів є профілактикою стоматиту і полегшує одужання.