Сухофрукти. Які бувають, властивості і як вибрати сухофрукти

Сухофрукти відносяться до числа давно відомих і визнаних продуктів харчування. З давніх-давен дбайливі господині запасати на зиму сушені яблука, груші, абрикос, і сьогодні сучасні магазини рясніють пропозиціями сухофруктів - інжиру, кураги, чорносливу, фініків. Страви, приготовані з них, містять велику кількість натуральних вітамінів і масу корисних речовин, особливо необхідних у зимовий час нашому організму.

Сухофрукти відносяться до числа натуральних продуктів. Вони не містять емульгаторів, стабілізаторів, штучних добавок або барвників. Це зневоднені фрукти. При їх сушінні втрачається лише незначна частина корисних речовин і вітамінів.

властивості сухофруктів

Відомо, що свіжі фрукти в разі тривалого зберігання втрачають значну частину корисних речовин, що містяться в них. сухофрукти ж мають здатність зберігати тривалий час корисні властивості. У повному обсязі в сухофруктах зберігаються такі мікроелементи, що представляють цінність, як натрій, магній, залізо, кальцій, клітковина і пектин. Вміст корисних речовин в свіжих фруктах знижує також їх термічна обробка. В той же час сухофрукти в тривалій термічній обробці не потребують.

У сухофруктах міститься не тільки достатню кількість вітамінів, а й в збалансованому співвідношенні клітковина і органічні кислоти. Легко засвоювані цукру, що містяться в них, забезпечують вироблення енергії і речовин, що нормалізують травлення, калій - виведення води з організму, кальцій - зміцнення кісток, магній - зростання кісток, сухожиль.

Невід`ємною частиною раціону стають сухофрукти і для людей, які контролюють масу свого тіла. Незважаючи на те, що сухофрукти є практично чистими вуглеводами, дієтологи настійно рекомендують їх всім, хто бажає схуднути. Пов`язано це з тим, що для сухофруктів характерно великий вміст фруктози, глюкози, гексози, але ніяк не шкідливого для фігури цукру. Вживання сухофруктів не викликає підвищення рівня інсуліну в крові і появи гипергликемического синдрому як це відбувається при вживанні звичайного цукру.

Сухофрукти позбавлені змісту жирів, зате в 5 разів більше містять корисних мікроелементів навіть в порівнянні зі свіжими фруктами. Багаті вони також вмістом каротину і клітковини. Високий вміст корисних речовин значно підвищує цінність цього харчового продукту.

Доведено дієтологами, що невелика кількість сухофруктів цілком достатньо для придушення апетиту. Утамувати відчуття голоду допоможе вживання жмені сухофруктів, запиті водою. Крім того, це забезпечить організм надходженням необхідних корисних речовин. Звичайною нормою прийнято вважати вживання приблизно 100 грамів сухофруктів в день, з огляду на все таки досить високу калорійність цих ласощів. Дієта на сухофруктах, що триває зазвичай 5 днів, є досить ефективною і щадить. Доповнити, звичайно, сухофрукти під час дієти годі й смаженими і не солоними горіхами.

відмінності сухофруктів

Сухофрукти розрізняються по виду, способу виготовлення і формі.

За формою сухофрукти діляться

• на цілком засушені з кісточкою,
• засушені без кісточок,
• половинки засушених фруктів без кісточок,
• сушіння шматочки плодів.

За способом виготовлення розрізняють

• хімічній обробці сухофрукти,
• хімічно необроблені,
• сушені на сонці,
• сушені в тіні.

Хімічній обробці сухофрукти мають більш тривалий термін зберігання, їх менш вражають шкідники. Фрукти, які висушуються в тіні, то більша кількість вологи, тому є більш м`якими і соковитими, ніж плоди, висушені на сонці. Сухофрукти, висушені на сонці, найчастіше використовуються при приготуванні компотів та інших напоїв, висушені в тіні - для вживання в якості самостійного продукту або добавок до блюдам.Современний ринок надає величезний вибір видів сухофруктів. Наприклад, родзинки, в залежності від сорту винограду з якого він виготовляється, буває: темний, чорний, золотистий, коричневий, червоний, світлий. Чорнослив найчастіше розрізняють за формою: плоский або круглий. Особливою різновидом сухофруктів є цукати. Цукатами прийнято називати цілі плоди або їх шматочки, відварені в цукровому сиропі, підсушені і покриті скоринкою або цукровою пудрою. Високосортні цукати виходять з плодів з щільною м`якоттю: яблук, груш, слив, вишень, ананасів, абрикоса, апельсинів, лимонів. У сучасній харчовій промисловості до цих сухофруктам додають різні смакові варіанти: до ананасу смак абрикоса, до папайе - ківі і т.д.

Корисні властивості різних сухофруктів

чорнослив.
Містить велику кількість високих корисних цукрів і харчових волокон. Волокна допомагають кишечнику позбутися шлаків, організму в цілому - від жирів. Чорнослив сприяє поліпшенню загального емоційного фону, виконує функцію відмінного антидепресанту.

Ізюм.
Таку назву має сушений виноград. Ізюм входить до складу багатьох дієт, завдяки великому вмісту в ньому вітамінів і інших корисних речовин. Особливу цінність представляє що міститься в ньому йод, який необхідний для нормального функціонування щитовидної залози.

фініки.
Рідше використовуються в якості складових дієти, але не поступаються за змістом корисних речовин іншим сухофруктам. Завдяки високому рівню вмісту цукру фініки чудово вгамовують відчуття голоду. Вони сприяють підвищенню працездатності, подолання почуття втоми і поганого настрою. Забезпечує підвищення розумової і фізичної активності міститься в фініках вітамін В5.

Яблука, груші.
У порівнянні з перерахованими вище сухофруктами є менш солодкими, але не менш корисними. Ці сухофрукти не викликають алергічних реакцій, досить легко засвоюються організмом, активно виводять з нього токсичні речовини. Саме в цих сухофруктах міститься бор, який сприяє активізації роботи головного мозку.

курага.
Завдяки високому рівню змісту в куразі солей калію курага - ефективний засіб для лікування серця і судинних захворювань. Високий вміст магнію забезпечує зниження артеріального тиску. Курага має властивості усувати закупорки судин і пом`якшувати жорсткі пухлини. Вживання солодких сортів кураги рекомендовано при нервових розладах, кислих - при простудних захворюваннях і хронічної мігрені.

Як вибрати сухофрукти

Про якість можна судити за зовнішнім виглядом сухофруктів. Якісні плоди не повинні мати тріщин, розривів, вивалився м`якоті, містити на своїй поверхні якихось домішок, личинок комах і гнилі. Сухофрукт не повинен бути надмірно сухим, він повинен бути пружним, але досить гнучким і еластичним. Надмірна сморщенность сухих плодів свідчить про порушення технології їх сушіння. Не придатні для вживання в їжу плоди зі слідами спиртового бродіння або з цвіллю. Вид присутності жирності чи не свідчить про низьку якість фруктів, це означає лише те, що в сухофрукти додано рослинне масло, шкоди здоров`ю воно не заподіє.