Який рис корисніше - коричневий або білий?

Відразу скажемо головне: немає, білий рис не небезпечніше коричневого. Так, його можна їсти. І головне - за деякими параметрами (до речі, найголовнішим) він в рази корисніше і безпечніше бурого. Загальне правило здорового харчування говорить: необроблені продукти краще оброблених. Здається, рис - одне з виключень, які повинні бути у всіх порядних правил. Давайте подивимося уважніше на три головних переваги, які приписують коричневого рису. Може, вони й не переваги зовсім?

1. У коричневому рисі менше вуглеводів

Один з головних аргументів прихильників здорового способу життя і тих, хто стежить за вагою. Так, вміст вуглеводів - критично важлива характеристика, багато в чому вирішальна, чи варто класти той чи інший продукт в кошик в супермаркеті, а потім в тарілку. Але і до цього потрібно ставитися раціонально. На 100 г сухого білого рису доводиться 71-79 г вуглеводів, а в тій же кількості коричневого їх 65-77. Різниця є, але вона настільки незначна, що не здатна зламати дієту, якщо ви не на останньому етапі «сушки» перед змаганнями з бодібілдингу. Та й навряд чи цей рис найнебезпечніший продукт у вашому меню, пише Lady.tochka.net.

І зверніть увагу, що кількість вказано на 100 г сухого рису. Якщо його зварити, вийде пристойна каструлька. Тому в перерахунку на порцію або денну норму різниця буде ще менше несуттєвою. Сміливо їжте білий рис, з точки зору змісту вуглеводів він точно не небезпечніше коричневого.

2. У коричневому рисі більше клітковини

Так це правда. Колір коричневого рису обумовлений тим, що він, на відміну від білого, не проходить полірування. У темному зерні залишається вся клітковина, і це цінно для здоров`я. Але тільки в тому випадку, якщо ви не отримуєте її досить з інших продуктів. Клітковина корисна для здоров`я шлунково-кишкового тракту, вона відмінно насичує, але при надмірному споживанні може завдати чимало дискомфорту з боку травної системи. Здуття, метеоризм - все це побічні ефекти «передозування» клітковини.

Крім того, полірування робить білий рис безпечніше. Справа в тому, що в процесі обробки зерно позбавляють не тільки «шкірки» з клітковиною, а й зародка. Цінність останнього у високому вмісті жирних кислот. Однак за певних умов зародок може зіпсуватися, жирні кислоти окислятся (вибачте за тавтологію), і зерно стане потенційно небезпечним для здоров`я. Потрібні організму жири в доступній формі містяться в безлічі інших продуктів. Сенс намагатися отримати їх саме з коричневого рису, піддаючи організм зайвому ризику?

3. У коричневому рисі більше поживних речовин

Як вже було сказано вище, через те, що коричневе зерно не піддається шліфовці, в ньому залишається більше поживних речовин. Це не тільки клітковина і жирні кислоти, а й мінерали, вітаміни і мікроелементи. Але корисність продукту визначається не тільки і не стільки його хімічним складом. Важливо, що з цього організм зможе засвоїти. Це дуже добре видно на прикладі з рослинним білком. У бобових та інших «зелених» продуктах може бути багато протеїну. Але його засвоюваність не надто висока - потрібні речовини нелегко добути з клітин через їх міцних оболонок.

Те ж і з рисом. Через те, що на коричневих зернах залишається «шкірка», переварити їх складніше, ніж білі. І величезна частина цієї прекрасної і потрібної хімії залишається в зернах і виводиться разом з продуктами розпаду. Потенційна користь є, а практичної майже немає.

А ще в оболонці бурого рису є фітинової кислота. Ця речовина відносять до ряду так званих антінутріентов, тобто антиживильних з`єднань. Сама по собі вона не є небезпечною. Але заважає засвоєнню інших корисних речовин, наприклад заліза і кальцію. Так що частина нутрієнтів, які організм все ж зміг вийняти з зерен, використовувати не вийде.

Все вищесказане, звичайно, не означає, що фобію білого рису потрібно змінити на фобію коричневого. Зрештою, цей продукт не небезпечніше багатьох інших потрапляють в наше меню. І потім, у нього особливий смак, який може подобатися. Якщо є бурий рис періодично, нічого страшного не трапиться - задоволення від їжі, як і будь-яка інша, теж корисно для здоров`я, фізичного і психічного. Але перекоси в цю сторону не зроблять ні вас, ні ваше меню здоровіше. Наша порада - будьте баланс у всьому, в тому числі коли сідаєте на рисову дієту.