Чим замінити пшеничне борошно?

Відео: Галілео. борошно

Звичайно ж, з пшеничного борошна вищого гатунку виходить прекрасна здобна випічка, вона пишна, легка і смачна. Однак для здоров`я кулінарні вироби із здобного тіста не несуть ніякої користі, а навпаки забезпечують організм порожніми калоріями, провокують ожиріння і діабет. А все тому, що при виробництві високосортного борошна практично повністю відсіваються висівки, вітаміни, мінерали та клітковина. Тому правильне харчування не передбачає споживання кулінарних шедеврів із здобного тіста, їх рекомендується замінити на вироби з нижчих сортів пшениці більш грубого помелу, також в якості часткової заміни пшеничного борошна підійдуть житнє обдирне, гречана, вівсяна, лляна і кукурудзяна мука.

гречана мука

Борошно з гречки багата на білок, клітковину, вітаміни групи В і мінеральні речовини, зокрема калій, магній, цинк, а також містить велику кількість амінокислот. Вміст цукру, вуглеводів і жирів - мінімально.

Гречану муку можна приготувати в домашніх умовах шляхом перемелювання гречаної крупи в кавомолці або блендері. Для випічки гречане борошно в основному змішують з пшеничним борошном.

Що можна приготувати з гречаної муки: млинці, оладки, пироги.

Житнє обдирне борошно

Цю муку використовують в основному для випічки хлібобулочних виробів. У житньому борошні присутні корисні оболонки зерна, які помітні навіть неозброєним оком, завдяки чому вона багата залізом, вітамінами групи В, Е, РР і клітковиною. Варто враховувати, що повністю замінити пшеничне борошно житній не вийде, оскільки в ній мало клейковини, без якої важко замісити гарне тісто, тому для приготування хліба житнє борошно зазвичай змішують з пшеничного або картопляним борошном.

Що можна приготувати з житнього борошна: житній хліб, коржі, кекси, печиво.

вівсяна мука

Всі ми з дитинства чули про те, як корисна вівсянка. Вівсяна мука також містить вітаміни групи В, Е, РР, цинк, фосфор і марганець. Не дивлячись на досить високу калорійність (350 ккал на 100 гр), випічка з вівсяної муки вважається дієтичною, оскільки містить багато клітковини і білка. Вівсяне борошно найкраще може замінити пшеничне борошно в кондитерських виробах.

Вівсяну муку, також як і гречану можна приготувати вдома, розмоловши вівсяні пластівці до потрібної консистенції в блендері або кавомолці.

Що приготувати з вівсяної муки: млинці, вівсяне печиво, солодку випічку, каші, запіканки, панкейкі.

льняна мука

Випічка з додаванням льняної муки неймовірно корисна для шлунка і серцево-судинної системи. Адже в даній борошні рекордну вміст білка (30 гр. Білка на 100 гр. Муки), а також багато клітковини, жирних поліненасичених кислот Омега-3 і Омега-6, фолієвої кислоти, вітамінів і антиоксидантів.

Однак з однієї тільки льняної муки, приготувати що-небудь не вийде, тому її додають до інших видів борошна, в тому числі і до пшеничного. Використання льняної муки покращує поживну цінність і знижує загальний глікемічний індекс кінцевого продукту.

Що приготувати з льняної муки: булочки, запіканки, сирники, використовувати як панірування.

Кукурудзяна мука

Склад кукурудзяної муки багатий на калій, кальцій, магній і залізо, вітаміни групи В і РР. Кукурудзяне борошно нормалізує обмін речовин, легко засвоюється і сприяє травленню. З борошна грубого помелу печуть кукурудзяний хліб і коржики «тортильяс».

Що приготувати з кукурудзяної муки: бісквіти, оладки, кекс, коржі.