Млинці: калорійність різних рецептів, дієтичні варіанти приготування

Ароматне, смачне, просте блюдо, що відноситься до одного з найдавніших рецептів. Символ сонця і відступаючої зими, домашнього затишку і сімейного застілля. Млинці не перестають радувати господинь різноманіттям і нехитрістю рецептів, різними варіантами тесту і начинок. Страва можна приготувати і подати як основне блюдо або десерт, зробити ситним сніданком або легким обідом.

Однак людей, що стежать за зайвими кілограмами, страву швидше лякає. Скільки калорій в млинцях, заправлених варенням і вершковим маслом, навіть уявити страшно. Проте існує безліч способів приготувати сковорідку «сонечок» під різний смак і раціон.

• Енергетична цінність млинців
• Дієтичні млинці (рецепти зниження калорійності)

калорійність млинців

Класичним набором для приготування страви є борошно, молоко, яйце, сіль, цукор, сода для пишності. Всі перераховані інгредієнти благотворно впливають на організм:

• борошно є постачальником мінералів і вітамінів (вівсяні, гречані, пшеничні млинці відрізняються унікальним хімічним складом),
• молоко приносить кальцій і вітамін D (зміцнює кістки, налагоджує роботу нервової системи),
• яйце включає до складу фолієву кислоту, лецитин, сприяє нормалізації обміну жирів.

За наведеним рецептом (молоко - 400 г, борошно пшеничне - 150 г, яйце - 1 шт., Цукор - 1 ст. Л., Сода з оцтом - frac14- ч. л.) калорійність млинців на молоці з цукром складе 134 ккал (100 г), з маслом рослинним (3 ст. л.) показник зросте до 170.

Залежно від пропорцій компонентів і жирності молока енергетична цінність млинців може досягати 186 ккал на 100 грам. Калорійність 1 млинця на молоці при вазі в 45-50 г (1 шт.) Включає в себе близько 93 одиниць. При додаванні вершкового компонента, варення або сметани виходить калорійність в районі 233 ккал (100 г) і більше.

Вказати середню калорійність страви проблематично: варіювання рецептур починається з інгредієнтів для тіста і закінчується вибором начинки. Так що краще привести показники за поживністю млинців для кожного окремого випадку.

Будь-який варіант приготування страви передбачає вибір двох головних компонентів: типу борошна і рідкої основи для замісу. Млинці можуть поміняти калорійність в більшу або меншу сторону в залежності від відібраних для тесту інгредієнтів.

Перш за все розглянемо різні варіанти з борошном. Пшеничні млинці дають усереднені показники в 186-197 ккал (100 г). Калорійність кукурудзяних становить 221 одиницю. Гречані млинці (на кефірі) включають 170 ккал (100 г), в суміші з пшеничним борошном в різних пропорціях - 190-229 одиниць.

Калорійність вівсяних млинців становить 170 одиниць (100 г), додавання пшеничного борошна піднімає показники до 227 ккал. Поживність овочевого млинчика з кабачків може бути нижче наведених даних - 131 ккал (100 г).

Перейдемо до рідкої основі для замісу. Млинцеве тісто можна приготувати на базі різних за калорійністю інгредієнтів (ккал на 100 грам):

• на мінералці - 90-105,
• на воді - 115-135,
• на сироватці - 131,
• на пиві - 163,
• на кефірі (2%) - 174-200,
• на молоці - 170-230.

При замісі на воді млинець смажена (1 шт.) Дає найнижчі показники по калорійності: 61 ккал (45 г). Варто пам`ятати, що в ваших руках приготувати тонкі домашні млинці, середня вага яких знижується до 35-40 грам, а значить і енергетична цінність стає менше.

Фаршировані варіанти страви відрізняються більш високими показниками по калорійності, однак цифри можна регулювати, віддаючи перевагу нежирним інгредієнтів.

Млинці в якості основної страви зазвичай готують (калорій - 100 г):

• з грибами - 218-220,
• з сьомгою - 311,
• з червоною ікрою - 324,
• з яйцем (на кефірі) - 222,
• з м`ясом - 370,
• з м`ясом і рисом - 250,
• з курячим фаршем - 165-265,
• з фаршем з яловичини і свинини - 270,
• з яловичим фаршем - 194-260,
• зі свинячим фаршем - 300-490,
• з куркою і грибами - 241,
• з шинкою і сиром - 382,
• з сиром - 348,
• з печінкою - 170-197,
• з капустою - 117-147.

Для десертних варіантів або страв на сніданок використовуються солодкі варіанти начинки (калорійність на 100 г):

• зі згущеним молоком - 206,
• з медом - 350,
• з яблуком - 256,
• з варенням - 185-245.

Найпопулярнішим вважається млинець з сиром. Калорійність варіюється в залежності від жирності начинки: для 9% показник дорівнює приблизно 185 ккал (100 г), більш високий відсоток доводить поживність до 230-330 одиниць. Іноді для поліпшення смаку в рецепт додатково включається родзинки, однак будьте готові додати до страви 7-10 калорій.

Так що калорійність 1 млинця з сиром (150 г) зі сметаною налічує до 294 одиниць.

Спосіб приготування страви при схудненні

Якщо фігура вимагає суворого нагляду, а поласувати млинцями дуже хочеться, то калорійність страви можна знизити. Задіюйте найбільш низькокалорійні інгредієнти в процесі приготування: тісто - на воді, мінералці, кефіре- начинка - яблука, капуста, гриби, нежирні сир і м`ясо.

Можливі також варіанти розведення молока водою або мінералкою (1: 1) і змішування різних сортів борошна замість використання чисто пшеничного (краще перейти на вівсяну, гречану, житнє без добавок).

Доброю практикою стане скорочення кількості цукру, що додається або заміна компонента медом. Настійно рекомендується утримуватися від добавок у вигляді згущеного молока, варення, сметани. Використовуйте в якості соусів фруктові пюре (гарбузове і яблучні) з низькою енергетичною цінністю (30 ккал - 100 г).

Крім усього перерахованого вище існують невеликі хитрощі зниження калорійності:

1. Готуйте на сковороді з антипригарним покриттям. Тоді масло можна буде додати тільки в тісто (1-2 ст. Л.) Якщо таке пристосування відсутня, змастіть розпечену поверхню салом один раз.

2. Додавайте в тісто тільки білок курячого яйця - на 90% складається з води (основну калорійність продукту бере на себе жовток).

3. Робіть більше тонкі млинчики для візуального збільшення порції при низькій підсумкової поживності.

Мінеральна вода або пиво в якості основи в поєднанні з яєчним білком знижують калорійність млинців, але додають страві легкість і ніжний смак.