Як зробити м`ясо м`яким

Відео: Як приготувати (жорстке) м`ясо так щоб воно тануло в роті :) Рецепт мого чоловіка / My husband`s recipe

Вибрати хороший шматок м`яса - завдання не легке. Добре, якщо на ринку у вас є знайомий м`ясник, який би вам допоміг. А ось покупка в магазині не дає такого великого вибору, так як доводиться брати, що є на прилавку. Скажімо, ви купили жилаву яловичину, працювати з якою на кухні не просто - як пом`якшити жорстке м`ясо? Благо сьогодні є маса рад досвідчених кулінарів, як зробити, щоб жорстке м`ясо яловичини, свинини, курки, індички, баранини, качки або кролика м`яким і соковитим.

Розглянемо кілька способів:

Відео: Секрети м`яса або як розм`якшити м`ясо | Щоб м`ясо було м`яким і соковитим | # Сочноемясо #edblack

1) Застосування грубої фізичної сили. Так Так. Щоб продукт зробити м`якше, потрібно впливати механічно. Загорніть його в харчову плівку і добре відбийте з обох сторін. Так найстаріший шматок стане м`якше. Якщо вам не хочеться відбивних, перейдіть жорстке м`ясо на м`ясорубці і додайте в фарш розмочений черствий хліб і спеції, вийдуть відмінні котлети. Якщо у вас немає алергії на цибулю, додайте і його в фарш. Враховуйте, що перевертати їх при смаженні варто обережно, щоб не пошкодити цілісність. Також солити бажано перед подачею на стіл. Інший відомий «механічний» спосіб - руйнування внутрішніх тканин за допомогою спеціального інструменту тендерайзери.

2) Правильна обробка. Зробити м`ясо м`яким можна ще на стадії його підготовки. Поставтеся уважно до чищення, видаліть всі плівки і сухожилля.

Відео: розм`якшується жорстке м`ясо (яловичина)

3) Маринади. Це, мабуть, самий надійний помічник, якщо ви хочете отримати тане в роті м`ясо при смаженні, при гасінні, в духовці і навіть при варінні. Склад маринаду не повинен бути суперскладних. Використовуйте звичайну гірчицю. Повапните вирізку і залиште приблизно на годину. Результат вас здивує.

Фруктові маринади це ще один зручний спосіб як швидко зробити м`яке м`ясо. Спробуйте наступний рецепт: ківі, сіль, улюблені прянощі, через годину у вас на столі буде відмінне спекотне.

Відео: Як пом`якшити жорстке м`ясо

Дуже м`яким роблять м`ясо кисломолочні продукти. У кефір або йогурт додають сіль, перець, трави. Досить 2-4 години, щоб згодом приготувати ніжний гуляш.

Вино і пиво вже давно використовується для додання м`якості і соковитості м`яса. У поєднанні з мінеральною водою, цибулею і приправами ваш шашлик вийде не тільки найм`якішим, але і ароматним.

4) «Запечатайте» соки. При обсмажуванні стейка важливо не допустити витікання з нього соків. Для цього використовуйте паніровці з подрібнених сухарів, муки і яєць перед відправленням м`яса на сковорідку. Головне правило, масло повинно бути киплячим, тоді процес приготування почнеться відразу.

5) Баня. Як готове, але сухе м`ясо зробити м`яким і соковитим? Виправте спекотне на водяній бані.

6) Горщик, вари. Щоб жорстке м`ясо зробити м`яким при гасінні, помістіть його з овочами в глиняний горщик і запікайте в духовці. Чудовий вечерю вам гарантований.

7) Тривале приготування.

Як відомо, тривалий тепловий вплив є старовинним методом приготування, коли наші прабабусі готували в печах. В процесі багатогодинного гасіння на слабкому вогні, з`єднання між волокнами слабшають, і м`якість м`яса істотно збільшується.

8) Сіль. Ми вам розповімо цікавий експеримент, який робить яловиче м`ясо м`яким, був проведений професійним шеф кухарем, Джеком Скалфані. Він спеціально купив жорсткий шматок м`яса, пообіцявши зробити його таким же, як філе міньйон, ніжніше якого годі й шукати. Помістивши його на чистий лист, кулінар покрив його щільним шаром морської солі. Кожні 2,5 см стейка маринуються протягом години. Потім сіль добре змиваємо, а яловичину відправляємо на розпечену сковороду. Вийде соковито і ніжно.

Тепер ви знаєте способи, як зробити м`ясо м`яким, і зможете здивувати своїх домашніх творами кулінарного мистецтва.