Калорійність яловичини

Яловичина на сьогоднішній день є одним з найпопулярніших видів м`яса. Воно займає 3 місце в світовому виробництві м`яса. Це обумовлюється низькою калорійністю яловичини, її прекрасними поживними, смаковими якостями, а також ніжним ароматом. М`ясо яловичини є м`ясом великої рогатої худоби. Його смак відрізняється в залежності від віку тварин. Самим соковитим є м`ясо теляти. З нашої статті ви дізнаєтеся харчову цінність яловичини свіжої, пісної, а також відвареної, смаженої, тушкованої і приготованої на пару.

• Корисні властивості
• Як вибрати
• Для схуднення
• калорійність яловичини
• Калорійність у вареному вигляді
• Калорійність в тушкованому вигляді
• Калорійність в смаженому вигляді

Для початку дізнаємося користь яловичини, і чому вона знайшла таку популярність у всьому світі. Перше корисна властивість - вміст повноцінного білка, гемового заліза, необхідних організму для насичення клітин киснем. Друге корисна властивість яловичини - велика кількість мінеральних речовин, завдяки яким зміцнюються кістки, м`язи, покращується імунітет. Найбільше в складі селену, калій, натрію, магнію, кальцію і фосфору. Для побудови і зміцнення межсуставних зв`язок присутні колаген та еластин.

Це м`ясо містить різні вітаміни: всі вітаміни групи B, A, C, PP. Лікарі рекомендують включати в дієтичний раціон саме це м`ясо, так як калорійність яловичини, особливо відвареної, дуже мала в порівнянні, наприклад, зі свининою. А також рекомендується вживати її людям, які ведуть активний спосіб життя і відвідують тренажерний зал.

Як вибрати м`ясо яловичини

Яловичина широко використовується в кулінарії для приготування різноманітних страв. Однак дуже важливо знати, як вибрати свіжу яловичину, і яку частину потрібно використовувати для приготування того чи іншого блюда.

Якщо ви готуєте котлети, ростбіф, медальйони або біфштекс, то використовуйте філе. Калорійність таких страв з яловичини буде невелика. Наприклад, 100 грам гуляшу має харчову цінність близько 150 ккал.

Для запікання в духовці, приготування відбивних або великих шматків м`яса на вогні найкраще підходить огузок або кострец. А ось грудинка ідеальна для гасіння і смаження.

Бульйони, супи готуються переважно з лопатки, плечової частини, з огузка з мозкової кісточкою. Для холодцю часто використовують передню, задню гомілку, в ній міститься багато клейких речовин. Шия ідеально підходить для бульйонів, з неї виходять низькокалорійні страви. Наприклад, щі на основі яловичого бульйону мають в середньому калорійність рівну 54 ккал.

Вибираючи яловичину, звертайте увагу на колір м`яса. Він повинен бути соковитого червоного кольору. Жировий прошарок, прожилки повинні бути кремово-білого відтінку. Спробуйте також помацати м`ясо, на ньому не повинно залишатися вм`ятин. Якщо ви вибираєте заморожене, то також подивіться на його колір. Він повинен бути темно-червоний, рівномірний.

Яловичина в дієтичному харчуванні

Дієтологи радять людям, які дотримуються дієти, включати в раціон м`ясо без жирових прошарків. Це пояснюється тим, що калорійність яловичини такого виду невисока.

Якщо ви «сидите на дієті», то вживайте відварне м`ясо, готуйте на пару. Можна приготувати тушковану яловичину, калорійність якої вказана нижче. Як гарнір використовуйте овочі (помідори, гарбуз, огірки). Яловичина добре поєднується з чорносливом, різноманітними приправами, зеленню.

Відмінне блюдо для бажаючих скинути зайві кілограми: тушкована яловичина з грибами. Додатково приготуйте соус з гірчиці зі сметаною. Калорійність страви на 100 грам становитиме 121 ккал.

калорійність яловичини

Точно сказати харчову цінність яловичини можна. Все залежить від конкретної частини рогатої худоби, кількості жирового прошарку, віку тварини, способу його вирощування. Чим більше жировий прошарок в шматку м`яса, тим вище його калорійність. Для зручності ми представляємо таблицю калорійності яловичини із зазначенням харчової цінності кожної частини великої рогатої худоби.