Страви з перловки

Перловую крупу отримують з ячменю. Перловка - це очищене, відполіроване зерно без зовнішньої оболонки. Перлова крупа характеризується підвищеним вмістом клітковини. Перловку незаслужено ігнорують, напевно тому, що страви з перловки потрібно готувати кілька годин.

У цієї крупи унікальний склад і та дієтичні властивості. А приготовані за всіма правилами, страви з перловки нітрохи не поступаються гречці і вівсянці. Перлова крупа славиться високим вмістом фосфору, необхідного для нормального обміну речовин і роботи мозку.

Перловую кашу їдять не просто, а з насолодою, пережовуючи кожен маленький, надзвичайно ніжний ковток. В ідеалі вся каша повинна перетворитися в найтоншу пасту, яка сама розчиняється в роті. Їжа справжньою перлової каші - це свого роду кулінарне переживання, відкриття нового кулінарного світу.

Відео: Як і скільки варити перловку. Приготувати дуже просто!

Господині на замітку:

- При приготуванні перших і других страв попередньо відваріть крупу.

- Перловку добре додавати в супи і гуляші, так як вона не тільки надає стравам аромат, але і згущує їх.

- Перлової крупою можна замінити рис при приготуванні голубців: фарш не буде розтікатися, так як перловка добре тримає воду.

Страви з перловки від шеф-кухаря

Базовий рецепт. Переберія перлову крупу, добре промийте в декількох водах і замочіть в холодній воді з розрахунку на 1 частину крупи 4 частини води. Залиште години на півтора. Потім злийте воду, залийте свіжою, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Варіть 5-8 хвилин, злийте воду через друшляк і знову залийте чистою водою і поставте знову на вогонь. Повторюйте таку процедуру (варити до 8 хвилин і міняти воду) від 4-х до 8-ми раз. Після цього перелийте перловку в посуд з товстим дном, бажано чавунну, залийте 20% вершками, посоліть, додайте за смаком цукор і поставте в духовку нудитися на 3 години. Спробуйте приготувати таку страву з перловки хоча б один раз обов`язково, ну а другий і наступні рази вас попросять приготувати таку кашу ваші домочадці.

Відео: Перлова каша і страви з перловки - Все буде смачно. Випуск від 02.04.16

Зледующее блюдо з перловки - перлова каша з айвою.
Для приготування 4-х порцій буде потрібно 600 г перлової каші, 3 шт. айви, 1 ч.л. цукрової пудри, 1 ч.л. меду.
Айву очистіть, видаліть серцевину, дрібно наріжте і обсмажте з цукровою пудрою і медом і додайте в готову кашу (див. Рецепт, описаний вище). При необхідності підсолити і подсластите.

Відео: Пісні котлети з перловки | Vegan Pearl Barley Cutlets

А тепер приготуємо розсольник з перловкою.
На 6 порцій знадобитися 1,5 л бульйону, 4-5 невеликих солоних огірочків, 100 г перлової крупи, 1 головка ріпчастої цибулі, 1 морквина, 1-2 ст.л рослинного масла.
Огірки очистіть, дрібно наріжте, залийте невеликою кількістю окропу і тушкуйте. Лук поріжте невеликими кубиками і спассеруйте на рослинному маслі з натертою на крупній тертці морквою. Приготуйте бульйон, найкраще з гусака або качки, додайте в нього заздалегідь відварені перловку, огірки, пасеровані цибулю і моркву, доведіть до кипіння і відразу приберіть з вогню.

Зледующее блюдо - гарнір з перловки з соєвим соусом.
На 4 порції беремо 600 г готової перлової каші, 1 головку цибулі, 1 ст.л. топленого вершкового масла, 2 ст.л. соєвого соусу.
Відварену перлову крупу обсмажуємо на топленому маслі, заправляємо сіллю і перцем, потім додаємо дрібно нарізану цибулю і соєвий соус.

коментар експерта

Перловая крупа володіє високими харчовими властивостями: вона містить до 10% білка і до 65% вуглеводів. Вчені виявили в ній важливі для нашого організму харчові волокна, які знижують холестерин і зменшують ризик серцево-судинних захворювань. Вони також корисні при жовчнокам`яній хворобі, діабеті, захворюваннях шлунка і кишечника.

Відео: Час обідати. Перловка від Успенської

Під час гострих захворювань шлунково-кишкового тракту і після операцій від страв з перловки слід відмовитися.

Перловая крупа грубіша і варити її слід не менше 2-3 годин, але навіть після тривалої теплової обробки перловка не втрачає своїх корисних властивостей. Як гречку і рис перловку добре поєднувати з повноцінними тваринними білками, тоді вона краще засвоїться. Хороша вона як гарнір до м`яса або в молочній каші. Цю крупу рекомендується їсти в першій половині дня, так як повільні вуглеводи довго перетравлюються і всасиваются.С`еденная на сніданок, вона буде в перебігу дня підживлювати організм глюкозою і забезпечить ваш організм енергією.