Крупи

Відео: Всі про крупах. Яку кашу є? Харчовий технолог, Зінаїда Руденко

ДДавайте полюбимо крупи. Це продукт і по ціні доступний і по живильній цінності унікальний. І страви з круп можна приготувати оригінальні і смачні.

Дорупа - це оброблені зерна рослин: рису, проса, гречки, вівса, пшениці ... Наші далекі предки, знали хліба, їли круп`яні каші, які відмінно насичували, давали сили працювати. Людський організм генетично пристосований, щоб перетравлювати їжу з круп і отримувати з НЕ максимум користі.

Дорупа не тільки легко засвоюється організмом, це джерело вуглеводів, протеїнів, клітковини, вітамінів і мінеральних речовин. Оскільки в процесі переробки внутрішня частина зерна звільняється від оболонки, крупи добре засвоюються, поживні і калорійні.

Роспотребнадзор Росії рекомендує сім`ї з трьох осіб щотижня споживати 500г бобових (сочевиці, квасолі, гороху) і 3 кг круп (гречаної, рису, пшона, вівсянки). Зернові: хліб, круп`яні вироби, макарони - повинні бути основою здорового раціону. Поживність круп обумовлена ​​головним чином великим вмістом вуглеводів. Очищені зернові вищого сорту містять менше вітамінів. Білий шліфований рис, манка практично не містять вітамінів, в інших містяться головним чином вітаміни групи В.

Розкладемо крупи по поличках

• Гречана крупа - найпоживніша. Існує два види гречки: Ядриця (лущені цільні зерна гречки) і просунув (ті ж зерна, але розколоті на 2-3 частини). Гречка містить повноцінні за амінокислотним складом білки (12-13%), цінні рослинні жири (3,3%), кальцій, магній, фосфор, залізо. При цьому білок гречки дуже близький до тваринного білка. Ця крупа багата вітамінами групи В, рутином, який сприяє зміцненню стінок кровоносних судин, покращує згортання крові. Вуглеводів ж в гречці менше, ніж в інших видах круп, завдяки чому її часто використовують в дієтах.

• ПростаЯ вівсяна крупа готується шляхом звичайного обрушення (зняття плівки) зерн вівса. Так, для приготування "Геркулеса" велику крупу злегка підсмажують, потім обдирають оболонки, потім пропарюють, висушують і подрібнюють або розплющують вулицями. Цельь підсмажування і пропарювання в доданні приємного аромату і усунення гіркуватого присмаку, властивого вівсу.

ПроСобене вівсяної крупи є наявність добре засвоюється жиру. У ній багато мінеральних речовин: фосфору, калію, кальцію, а також вітамінів групи В. Геркулесова крупа некалорійна і дуже корисна, в ній мало крохмалю. Страви з вівсянки і борошна з неї рекомендются при захворюваннях травної системи через великий вміст в вівсі речовин, обволакивающих слизову шлунка і кишечника і захищають їх від подразнення.

Відео: Чим небезпечні круп`яні каші. # Нерозкриті таємниці #

• Мал відрізняється найвищим вмістом крохмалю - до 75%. Білків в ньому відносно небагато, але за амінокислотним складом вони повноцінні. Рис - це насіння однорічного злаку. Їх очищають від верхньої твердої оболонки, полірують. Чим краще крупа очищена від оболонок і чим біліше її колір, тим вище вона цінується, проте в нешліфовані рисі збережено найбільш більше корисних речовин. Рис легко перетравлюється і добре засвоюється, тому він використовується в дієтичному харчуванні. Він нормалізує обмін речовин, багатий на вітаміни Р і Е, вітамінами групи В. Ще більш корисний дикий рис. Він містить багато фолієвої кислоти, каротину, тіаміну та інших корисних речовин, бере участь в процесі кровотворення, запобігає недокрів`я.

Поради з приготування круп

- Вкус крупи багато в чому залежить від її свіжості.

- Чоб перевірити її доброякісність, візьміть на долоню жменьку, зігрійте її диханням, після чого понюхайте. Якщо є запах цвілі, то крупа не придатна для приготування.

- Все крупи, за винятком вівсяної і манної, перед приготуванням необхідно перебрати і добре промити в холодній воді.

- Для поліпшення смаку і більшої розсипчастості каші, в киплячу воду до закладки крупи рекомендується покласти шматочок вершкового масла.

- Варіть кашу краще в каструлі з товстим дном, тоді каструля нагрівається рівномірно і страва не підгорить знизу і не залишиться недовареним зверху.

- Чоб рисова каша вийшла розсипчастою, крупу необхідно засипати в киплячу воду.

Правильне зберігання крупи

Ідеальние умови зберігання крупи: температура повітря від +5 до -5 ° С і відносна вологість 60-70%. Такий режим створити і підтримувати в домашніх умовах складно і крупу зберігають в сухому місці при кімнатній температурі, а це знижує її поживні властивості. Тому добре, якщо запаси крупи не перевищують місячної потреби. Причому зберігати їх слід в щільно закритих скляних банках, спеціальних пластикових боксах, а ещще краще - в коробках з берести.

Відео: ВАЖЛИВО ЗНАТИ !!! Які КРУПИ і наскільки потрібно замочувати?

В відповідних умовах цілі зернові можна зберігати до двох років, а подрібнені, мелені в борошно і розщеплені 2-3 місяці.

Чоб в крупі не заводиться комахи в неї кладуть 2-3 головки очищеного часнику, стежачи за тим, щоб верхні покриви часточок при осістке не були пошкоджені, інакше часник загніет і не принесе користі.