Крупи. Чим корисні крупи. Види круп

крупи

У раціоні будь-якої сім`ї, крупи займають особливе місце - це незамінні компоненти в перших стравах, це і гарнір, і складова різних делікатесів. Звичайно, сьогодні велика різноманітність макаронних виробів, всіляких овочевих сумішей. А продукти швидкого приготування витіснили крупи з повсякденного раціону, і крупи вже використовуються не так інтенсивно як раніше. Але, нехтувати крупами не варто - в них міститься багатющий запас корисних речовин, які важко отримати з інших продуктів.

Різноманітність видів круп досить велике, і кожен окремий вид крупи має свої переваги і свій склад. Не всі крупи будуть однаково корисні одній людині. Слід ретельно розібратися у властивостях і складі кожної певної крупи і, виходячи з цього, відібрати підходящі саме вам. Наприклад, манна крупа дуже живильна і калорійна, її використовують для дитячого харчування. А ось людям, схильним до повноти вона не рекомендована, так як лише додасть кілограмів. Заповнити недолік корисних речовин краще за допомогою вівсянки, в якій зібрані важливі елементи. А ячна каша і зовсім вважається дієтичним продуктом, так як в ній міститься найменша кількість калорій.

Загальний склад круп

З точки зору харчової дієтології, крупи, вживаються нами в їжу, є прекрасними постачальниками вуглеводів, їх процентне співвідношення сягає позначки в 65-77%. Є в складі круп і білки, їх кількість не перевищує 12%, ну і найменше жирів - до 6%. Багаті крупи і мінеральними речовинами, зокрема кальцієм, залізом, фосфором, калієм, магнієм і вітамінами групи В (1 і 2) і РР.

Користь і показання до вживання круп

Всі дієтологи в один голос називають крупи універсальним продуктом, який дозволений до вживання практично всім людям при будь-яких захворюваннях. Способи приготування круп настільки різноманітні, що з їх допомогою можна зробити корисні страви і для тяжко хворої людини (всі знають, як люблять люди похилого віку гарбузове пюре з розвареним м`яким рисом). Для людей, які страждають проблемами з травленням, рекомендують вживати протерті кашки, які сприятимуть активізації травних процесів.

Мало хто знає, що крупи цінуються не тільки за свої поживні властивості, вони використовуються в косметології і навіть у народні методи лікування. Є маса цікавих і дійсно ефективних лікувальних і косметичних рецептів, до складу яких входять різні крупи. Злакові рослини, якими і є крупи, містять речовини сприяють нормалізації обмінних процесів, харчуванню клітин шкірного покриву, дезінфекції, пом`якшення і тонізації шкіри. Вони також надають омолоджуючий ефект.

Перед тим, як перейти до розгляду всіх видів круп, хочеться сказати кілька слів про сублімованих кашах, які уже кілька років активно пропонуються в продажу. Вони мають різні добавки і призначені для швидкого приготування. Чи можна користь від них порівняти з користю від вживання стандартних круп. Можна сказати, що шкоди від них немає, так як дані каші подрібнені і просушені в мікрохвильовці, без вторинної обробки, тобто корисні речовини в них зберігаються. Також, сублімовані каші часто містять шматочки сухофруктів і вітаміни, тому їх не тільки приємніше є, але і користі від них більше. Але цього не можна сказати про готових консервованих кашах, типу «Сніданок туриста» та інше, адже в них зберігається зовсім мало поживних речовин.

Але, все ж, сублімовані каші можуть стати лише рідкісним помічником, а в більшості випадків краще готувати каші традиційним способом.

види круп

Не дивлячись на те, що гречка, рис або пшенична крупа буває в нашому раціоні мало не кожен день, мало хто знає, в чому відмінності між ними. Кожна крупа вимагає правильного способу приготування, який має свої тонкощі, і тільки тоді вона віддасть вам всі свої «корисні» багатства.

Пшенична крупа

Залежно від сорту пшениці буває крупа «арновка» з ярої пшениці, має жовтий колір і буває великого і дрібного помелу.
Сіра крупа дрібного помелу, виготовлена з озимої пшениці.

Пшенична каша, вживається в їжу з давніх часів, відсів з пшеничного оболонки використовуються при виготовленні висівок і вміщають великий вміст вітамінів В і життєво важливих мікроелементів. Найбільшу користь отримують при вживанні в їжу сирих пророщених зерен пшениці, яка тільки дала молоденькі пагони. Пророщувати пшеницю можна самостійно, попередньо замочивши її в холодній воді і дати настоятися протягом 18 годин або суткі.В зернах пшеничної крупи міститься вітамін Е, тому даний продукт краще вживати з вершковим маслом для кращого засвоєння вітаміну.

Гречана крупа

Гречана крупа в дійсності цариця круп, за змістом корисних речовин. Дана злакова культура була завезена в наші краї з Азії або Греції, але дуже скоро вона полюбилася нашим жителям і отримала широке поширення на слов`янських землях. Це м`яка, висококалорійна крупа, яка містить залізо, рутин, вуглеводи, рослинний білок та ін. Подрібнену гречану крупу використовують для приготування поживних кашок для дітей, вони постачають необхідні мікроелементи для зростання незміцнілого організму.

Дуже корисною вважається «зелена» гречка, також зустрічається в продаже.Гречневая крупа застосовується як лікувальний засіб, при дисбактеріозі, при низьких показниках гемоглобіну. Проводять чистки організму від шлаків за допомогою гречаної крупи з кефіром.

Манна крупа

Манна крупа проводиться шляхом технологічної переробки пшениці.

Відео: Крупи

Користь і шкода манки
Манка дуже живильна і калорійна, вона відновлює сили, але має один істотний недолік. При технологічній обробці з її складу йде кремній, найважливіший елемент, без якого поєднання манної крупи і молока призводить до шкідливих біохімічних процесів. Тому для дитячого харчування дієтологи рекомендують готувати манку на овочевому або м`ясному бульйоні, на фруктовому відварі. Манку можна використовувати як додатковий елемент до окремих страв (випічці, котлетах і ін.).

Перлова крупа

Перлова крупа - це ячмінь, що піддався технологічній обробці в великому помелі. Є відомості, що дану крупу вживали ще за часів Стародавнього Єгипту. Сам ячмінь найбільш широко використовується в пивоварінні.

Відео: Рейтинг круп від дієтолога. Які крупи найкорисніші?

Перлова крупа надає пом`якшувальну дію з обволакивающим ефектом, відвар з ячменю рекомендують вживати при сильному кашлі і при запаленні або розладі шлунка.

Перед приготуванням перловки, ячмінні зерна слід промити не менше 3-х разів, теплою водою, нагрітою до температури 40-50 градусів. Далі її замочують на три години в холодній воді і проварюють.

Ячна крупа

Також зроблена з ячменю, тільки в дрібному помелі. Її також ретельно промивають перед приготуванням. Користь ячмінної каші в її низькій калорійності, вона не «небезпечна» для людей на дієті.

Вівсяна крупа

Сам овес, як злак, є королем полів в північних широтах. Він має дуже багатий внутрішній зміст, тому вівсянку так хвалять в дитячому харчуванні. Вівсянка не викликає алергій і навіть надає протиалергенний ефект. Вона корисна при хвороби легенів, що не проходить кашлі, анемії. Низька калорійність дозволяє їсти вдосталь вівсянки і зберігати стрункі форми.

Рис - "живильний хліб сходу"

Сортів рису дуже багато, цим він вирізняється з-поміж інших круп. Важливо знати, що при вирощуванні рису застосовуються хімічні елементи, що захищають його від шкідників у вологому грунті, тому його ретельно промивають перед приготуванням. Причому його слід мити 2-3 рази, гарячою водою до 70 градусів. Рис містить вітамін В.

Відео: Найбільш шкідливі і корисні каші

Пшоняна крупа

Каша, приготовлена з пшеничної крупи, вважається дієтичним продуктом і сприяє лікуванню дисбактеріозу. Вона калорійна (вуглеводи-70%) і не застосовується при дієтах.

Кукурудзяна крупа

Південні країни подарували нам кукурудзяну крупу (маїс), проте в нашій країні вона не отримала такого широкого поширення, як в далеких країнах. У даній крупі великий вміст вуглеводів до 75%, вона надзвичайно калорійна і м`яка на смак. Часто використовується кукурудзяна мука для різних страв.