Користь і шкода манної каші

Манна каша - символ радянської кулінарної культури. Її рецепт був розміщений під №1 в легендарній «Книзі про смачну і здорову їжу», в розділі «для дитини», а саме блюдо названо найбільш уживаним серед вихованців дитячих садків. Традиційно саме манна каша уособлювала собою правильний сніданок за рекомендацією дієтологів.

Але! Мода на здорове харчування похитнула позиції колись популярної їжі. Давайте розберемося, чи так страшна манна каша, як її малюють, і наскільки мають рацію були радянські фахівці зі здорового харчування, які рекомендували манку малюкам, спортсменам і тим, хто потребував дієтичному харчуванні.

«Технічні характеристики» манної каші

Блюдо, про який йде мова, готується з манної крупи. Та, в свою чергу, виходить внаслідок помелу зерен пшениці. У хід йдуть тверді сорти, м`які або суміш обох. Який саме вид пшениці був використаний при виготовленні «вашої» манної крупи, можна обчислити за маркуванням на пачці: Т - тверда пшениця, М - м`яка, МТ - мікс.

Склад манної крупи

У 100 грамах заготовки для манної каші міститься близько 71 грами вуглеводів, 2 грами жирів, які формують клітинні мембрани і є хранителями довготривалої енергії, а також 14 грамів білків, без яких неможлива побудова нових клітин і функціонування імунної системи людини.

Останні 13 грамів представлені мінеральними речовинами і вітамінами. Наприклад, вода і мікроелементи, які обчислюються в міліграмах: 130 мг калію, 85 мг фосфору, 75 мг сірки, 21 мг хлору, 20 мг кальцію, 18 мг магнію, 1 мг заліза і 0,59 мг цинку. Серед вітамінів домінує група B- в невеликих частках присутній E. Крім того, з 100 грамів манної крупи людський організм може отримати 0,14 мг тіамінів, 0,04 мг рибофлавіну і 17 мкг фолієвої кислоти.

Вуглеводи в манки

Про вуглеводи в манній каші треба поговорити окремо. Найбільшу частку в них займає крохмаль - близько 65 грам. Ця цифра найбільше «напружує» шанувальників здорового харчування. При цьому саме вуглеводи є основними «дійовими особами» при побудові молекул ДНК, РНК і АТФ, а також головним джерелом енергії, накопичувачем глікогену і регулятором осмотичного тиску в крові.

Решта вуглеводи представлені дисахаридами і харчовими волокнами, яких особливо цінують дієтологи. Ці вуглеводи принципово не засвоюються ферментами, що знаходяться в ротовій порожнині і в шлунку, а стають «здобиччю» мікрофлори, що знаходиться в кишечнику.

Користь, яку приносить манною кашею

1. Манна каша використовується в якості додаткового нефармацевтичними кошти при хворобах травної системи. Її хімічний склад дозволяє кашоподібною субстанції м`яко «проходити» крізь всі органи травної системи до самого кишечника, не дратуючи їх. Тому її прямо рекомендують при виразках, гастритах і розбалансування кислотно-лужного середовища. За радянських часів цю кашу «призначали» післяопераційним хворим як саму щадну їжу.
2. Деякі гастроентерологи вважають, що манна каша є природним адсорбентом, що вбирає і виводить назовні прийняті людиною разом з іншою їжею хімічні сполуки і консерванти. Через те, що манка «витягує» жири, окремі дієтологи рекомендують її тим, хто хоче позбутися зайвої ваги.
3. Велика кількість вуглеводів робить манну кашу потужним джерелом енергії. Властивість цього блюда добре знають спортсмени, які готуються до марафонам або змагань з пауерліфтингу.

Шкода, що наноситься організму манною кашею

1. Великі порції і щоденне поїдання манної каші призводить до «вимивання» з організму корисних жирів і мінералів, зокрема, вимивається кальцій.
2. У манній крупі, як, втім, і в вівсяної, ячмінної, житній, міститься глютен. Це білок, який у вигляді клейковини знаходиться в насінні злакових рослин. У деяких людей, що мають генетичні захворювання (близько 6% жителів Землі) глютен викликає алергію з супутніми їй нудотою, головним болем і слабкістю. Єдиний вихід в подібній ситуації - безглютеновая дієта.

Манна каша - стратити не можна помилувати?

Якщо є манку кожен день, використовуючи в якості «аксесуарів» масло, вершки і цукор, це значно зменшить цінність продукту.

Однак швидке приготування каші на воді, без солі, робить її незамінним дієтичним блюдом. Що використовується при приготуванні молоко корисні властивості якого неоціненні як для дітей, так і дорослих, а також додавання в кашу сухофруктів, горіхів перетворює манку в відмінний джерело енергії для спортсменів і дітей. Останнім часом просунуті гурмани готують з манки вегетаріанський кускус з овочами, солодкий масфуф з виноградом, використовують, як булгур в стравах балканської і середземноморської кухні. Найвідомішою варіацією на манну тему є легендарна «гурьевская каша», присмачена фундуком, мигдальними горіхами, зварена на молоці, а потім запечена в духовці, а краще - в грубці.

Відео: шкода від манної каші