Гриби їстівні та неїстівні користь грибів

Гріби - один з найдавніших на землі видів живих організмів. У наших лісах зустрічаються гриби їстівні і неїстівні, отруйні. Будьте уважні и, збираючи гриби.

Хоча гриби називають "лісовим м`ясом" і вони є цінним джерелом білків, але харчова цінність їх невелика. В середньому складу гриба такий: 91% води, 3,2 білка, 0,5% жирів, 3,7% вуглеводів, 0,8% мінеральних солей. Крім білкових з`єднань гриби славляться і вмістом мінеральних солей. Особливо цінними є в грибах калійні солі, які сприяють роботі серцевого м`яза. Вживання в їжу грибів рекомендують при запальних захворюваннях, недокрів`ї. Їх Рекомед тим, хто сидить на дієті. 1 кг грибів містить 320 ккал.

Гриби їстівні та неїстівні

В першу чергу гриби поділяються на їстівні, неїстівні, умовно-їстівні (вимагають спеціальної тривалої кулінарної обробки)) і отруйні, є які небезпечно для життя.

їстівні гриби для вживання в їжу не вимагають попередньої обробки (відварювання або вимочування). Їстівні гриби досить ретельно очистити і ошпарити окропом.

Умовно-їстівні гриби містять гіркоти - отруйні речовини, які розчиняються у воді при кип`ятінні або знешкоджуються при тривалому зберіганні висушених грибів. У списку умовно-їстівних грибів можна зустріти сморчки та грузді, які зазвичай солять, попередньо довго вимочуючи в підсоленій воді або відварюючи для видалення гіркоти.

Відео: Гриби їстівні і не дуже. Сосновий ліс. Осінь 2015 року

неїстівні гриби як раз не містять ядовітихвеществ. Їх не їдять просто тому, що вони зовсім несмачні або погано пахнуть. Це, наприклад, жовчний гриб.

отруйні гриби містять токсини -ядовітие речовини, що викликають найсильніші отруєння, нерідко смертельні.

Відео: Грибний сезон. їстівні гриби

4 категорії їстівних грибів

Гріби їстівні за харчовою цінністю діляться на 4 категорії. Будь-грибник знає: успіх походу по гриби оцінюється не за ступенем наповненості кошики, а в кількості саме білих грибів. Давайте розглянемо які седобние гриби відносяться до різних категорій.

Відео: [ПОТРІБНО ЗНАТИ: 142] Як відрізнити їстівні гриби від отруйних?

До першої категорії відносяться білі, підберезники, грузді, опеньки і рижики. до другої категорії - підосичники, маслюки, лисички, шампіньйони і вовнянки. В третю категорію входять валуй, моховики, чорний груздь, сироїжки, подгруздкі. їстівні гриби четвертої категорії вважаються малоцінними і не користуються популярністю у грибників - це гливи, гнойовики, говорушки, рядовки, трутовики.

Доонец літа і початок осені - сама грибна пора.

- Саме грибне час - ранній ранок, краще після 6 ранку.

- Сама грибна погода - після теплого дощу, який так і називають -грібной.Еслі з вечора пройшов невеликий теплий дождіік - з ранку чекай грибів.

- Збирають гриби в плетені (дихаючі) кошики або лукошки. У пластмасових відерцях вони "задихаються".

Увага! Деякі види грибів несумісні з алкоголем. Наприклад, копрінус (гнойовик чорнильний). А ось тверезій людині шкоди цей гриб не принесе.

Відео: Як розпізнати шкідливі гриби. Частина 1

НЕльзи збирати гриби біля автошляхів, залізниці доріг, заводів і, тим більше, в місті. Гриби мають властивість вбирати в себе шкідливі речовини з грунту і повітря. Ніколи не беріть незнакомиевам гриби, перезрілі, підгнилі, червиві. Довго не зберігайте як зібрані, так і приготовані їстівні гриби.

Протравлення грибами вважається одним з найважчих і небезпечних харчових отруєнь. Симптоми бувають різні. і при першій підозрі на отруєння терміново зверніться до лікаря. Для дітей багато грибів набагато небезпечніше, ніж для дорослих. Не давайте їх дитині до 5 років. Але і потім з обережністю.

При покупці грибів на ринку дивіться зріз ніжки гриба. Він повинен бути свіжим, чи не обвітреним, краї рівні, що не загнуті. Капелюшки повинні бути без плям і вмятостей. Чи не покупате мляві гриби і в поліетиленових пакетах.

варто пам`ятати. Занадто часте непомірне вживання грибів, навіть першої категорії, шкідливо. Гриби - трудноусвояемих їжа і при великому обсязі напівперевареною маси в шлунково-кишковому тракті може розвинутися інтоксикація організму.